курица

Немного о курятине.

"Любите ли вы откушать
с вывертом, может, и не как гурман,
но с ощущением красиво выполненного
перед организмом долга?
И чтобы сохранить тело
практически в первозданных формах?
Сложно? Ничуть, если делать это так…"

Кулинарный анамнез. Тимур Пестерев

Куриный бульон, лапша в курином бульоне, щи из курицы, жареная курица, курица в меду... Десятки повседневных и праздничных блюд. Сотни, тысячи и десятки тысяч более экзотических рецептов. Всем этим мы обязаны простой птице - курице.

Поголовье кур в мире насчитывает 25 миллиардов особей. Вдумайтесь - их в 3,5 раза больше чем людей на земле. Но. Так ли уж полезна курятина? Может быть ее потребление всего лишь заблуждение длиной в 5000 лет?

Общеизвестно что курица целиком – явление не особо-то и диетическое. Потому что мясо упитанного бройлера, какие часто как раз, таки и лежат в стройными рядами в супермаркетах, может содержать до 20% жира.

Если курицу расчленять – выделяют: белое мясо – грудка и темное мясо – все остальное, ну и субпродукты. Курятина используется в приготовлении холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Чаще всего для приготовления используют мясо мясных пород кур (существуют также яичные, мясо-яичные и универсальные породы).

Для приготовления супов и бульонов идеально подходит тушка старой птицы, бульон получается наваристым и душистым, а для жарения, приготовления котлет, биточков лучше использовать мясо молодой птицы, оно мягкое, нежное и хорошо прожаривается.

Филе грудки, а также мясо бедер и голеней – идеально для приготовлении отбивных, котлет, тефтелей, пирожков, рагу, салатов, плова, холодца, заливного, суфле и всяческих колбас с зельцами.

Из куриных потрохов - желудков, сердец, печени и спин можно варить бульоны, рассольники, борщи, солянки.

Кожу курицы используют для запекания какого угодно фарша.

Куриный жир с брюшка курицы добавляют в паштеты и используют для жарки.

Кроме того, тушку курицы можно запекать и целиком со специями - прозаические куры-гриль, отваривать или коптить.

Это только неполный перечень классических способов приготовления курицы. Существуют и более редкие способы – будь то цыплята-табака, курица в глиняном яйце или же курица в сладкой винной вуали.

Для нашей среднестатистической курицы из магазина есть несколько очень хороших рецептов чтобы приготовить ее очень вкусно, необычно и без лишнего жира. Но давайте-ка для начала пойдем в магазин и выберем нормальную курицу.

Курицу надо выбирать глазами и носом - вот главный совет поваров всех времен и народов. Как только почувствуете даже слабый запах тухлятины – уходите из магазина сразу же. Сладковато-приторный запах тухлых кур и прогорклого куриного жира ни с чем не спутаешь.

И внимательно рассмотрите внешний облик тушки - это возможно лишь в полностью прозрачной упаковке, поэтому на кур, завернутых в цветные пакеты, не обращайте внимания.

Средняя тушка курицы весит 1,5 - 5 кг (вес зависит от породы), тушки карликовых пород кур могут весить 500 г.

Свежая тушка мясной породы курицы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу без кровоподтеков, округлую грудку и бледно-розового цвета мясо. Молодая курица имеет белую, нежную кожу, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками, тушка старая курицы покрыта кожей желтоватого цвета, а ноги - крупными чешуйками и грубыми наростами.

Итак, курицу мы с вами выбрали, принесли домой и присели отдохнуть. Отдыхайте, и почитайте интересный рецепт.

Этот рецепт – отсылка к классическому супу из курицы с лапшой, просто намного полезнее нежели классика.

Куриный суп «Мирабо»

Нам потребуется:

- 1 тушка взрослой курицы – 1,5 – 2 кг

- 1 головка свежего чеснока

- 5-6 стеблей сельдерея

- 1 средняя морковь

- рисовая лапша – по 25 г. на 1 едока

- полпучка кинзы

- немного имбиря – на ваш вкус, если его не будет – не страшно

- соль

- немного оливкового масла

Самый простой и одно временно сложный этап – варка бульона. С курицы аккуратно снимаем кожу, режем по суставам на удобные вам куски, либо если хотите - варим целиком, моем и кладем в кастрюлю с холодной (ни в коем случае не горячей!) водой. Ставим на самый маленький огонь и забываем на 1,5-2 часа.

Только в конце 1 часа не забудьте добавить половину порции соли и периодически снимайте пену - чтобы бульон был прозрачным. Вода без соли гораздо лучше экстрагирует белки, аминокислоты и особенно глутаминовую кислоту из мяса.

Когда мясо станет легко отходить от костей, а бульон станет гуще чем вода по виду – он готов. Кстати бульон можно сварить и заранее, но согласитесь – на свежем бульоне все гораздо вкуснее.

Итак, бульон готов. Вынем из него шумовкой курицу и отложим на тарелке в сторону. Огонь не выключаем – бульон очень медленно кипит на медленном огне. Далее начинаем готовить заправку.

Первое что делаем – берем сковородку, наливаем чуток оливкового масла, в это время очищаем головку чеснока, 1 зубчик откладываем, остальные – нарезаем пластинками и обжариваем на среднем огне до коричневого цвета. Кидаем в бульон.

Потом нарезаем сельдерей и морковь тонкой соломкой – отправляем в бульон вслед за чесноком. Сразу за ними – лапшу. Перемешиваем 3 раза.

Как только лапша готова – выключаем огонь.

В конце берем имбирь, кинзу, оставшийся зубчик чеснока и как можно мельче режем и смешиваем с половиной соли что осталась – даем отдохнуть вместе минут 10.

Подаем суп. На дно глубокой (обязательно глубокой) тарелки кладем мелкие волокна мяса, наливаем аккуратно суп, сверху кладем зелень с имбирем. Любуемся. Начинаем кушать. Хвалим себя.

Если анализировать диетическую и лечебную составляющую, то получаем следующее.

1) За счет того что с курицы срезали кожу – жира в бульоне очень мало. Вы это заметите сами.

2) Сельдерей и морковь, не разваренные до состояния пюре – хороший источник пищевых волокон.

3) Чеснок и имбирь – природные антисептики и антибиотики.

4) Рисовая лапша – менее калорийна нежели пшеничная и не вызывает брожения в ЖКТ

5) Вареное куриное мясо и крепкий бульон – идеальный источник легкоусвояемого белка.

6) Кинза – мощный антиоксидант и источник селена.

Неплохо правда? От себя добавлю – этот суп – просто панацея при ОРЗ и любых воспалительных заболеваниях вообще. После него быстро поднимаются на ноги.

Эта статья написана не мной, в отличие от почти всех на этом сайте. Я натолкнулась на нее, путешествуя по моим любимым медицинским сайтам интернета. Она мне очень понравилась, и я решила поделиться ею с Вами. Насколько я поняла, написал ее молодой доктор и, по всей видимости, отличный кулинар, чье имя стоит в начале статьи. А вот ссылка на сайт: "Мир врача".

От себя добавлю, что я согласна со всем, что написал автор, но с некоторыми оговорками. Учитывая то, что этот сайт для тех, кто страдает желчекаменной болезнью, нужно учесть некоторые нюансы.

Суп не должен быть очень жирным.

Бульон все-таки придется развести, так как сваренный из целой курицы бульон, может вызвать приступ желчекаменной колики.

Как бы ни было вкусно, аппетитно и ароматно, но чеснок обжаривать все же не следует. Порежьте и бросьте его в бульон прость так, без обжарки!

А теперь, как всегда, немного рецептов из курятины!

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика