Курица отварная 2
Страницы
11. Курица отварная
Ингредиенты:
- 1 курица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 1 лук репчатый
Описание:
Тушку курицы залить горячей водой, довести до кипения.
После закипания с бульона снять пену, добавить нарезанные коренья петрушки, морковь, лук, соль и варить при слабом кипении до готовности примерно 45–60 минут.
Готовность тушки определить, проколов толстую часть ножки поварской иглой. Игла должна свободно проходить.
Горячую курицу поделить на порции, снова прогреть в бульоне и подать, полив маслом.
Гарнировать рассыпчатым рисом, сваренным в бульоне или картофельным пюре.
Оформить веточкой зелени.
12. Либжа с курицей
Ингредиенты:
- курица
- сливочное масло
- мука
Описание:
Отварить курицу, порезать на порционные куски.
Растопить сливочное масло, смешать его с просушенной на сухой сковороде мукой, добавить куриный бульон, соль, чеснок. Довести до кипения и дать покипеть 3-5 минут.
Залить полученным соусом курицу.
Подается без гарнира.
13. Фрикасе из курицы
Ингредиенты:
- 1 курица
- 1 л воды
- 1 морковь
- 50 г корня сельдерея
- 1 луковица
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. сливочного масла
- желток яичный
- 1 ст. л. сока лимонного
- 1 ст. л. каперсов
Описание:
Курицу залить горячей водой, довести до кипения. Посолить, добавить нарезанные ломтиками морковь, лук и сельдерей и варить до готовности.
Курицу вынуть и нарезать кусками, бульон процедить.
Муку подсушить на разогретой без жира сковороде, слегка охладить и растереть с маслом.
Постепенно влить 500 г куриного бульона, довести до кипения и варить, помешивая, 2 минуты.
Снять соус с огня, слегка охладить.
Постепенно ввести взбитый яичный желток.
Вновь поставить соус на слабый огонь и варить, непрерывно взбивая, до легкого загустения.
Добавить лимонный сок или уксус, каперсы, тщательно перемешать и варить 2 минуты.
Перед подачей куски курицы положить в соус, прогревать 5–10 минут.
14. Курица, припущенная с белым вином
Ингредиенты:
- 170 г курицы
- 6 г корней петрушки и сельдерея
- 10 г пастернака
- 4 г лука
- 10 г вина белого
- 150 г гарнира
Описание:
На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/3 или 1/4 высоты.
Припускать птицу в закрытой посуде.
На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус.
При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом.
На гарнир можно подать припущенный рис.
15. Курица под яблоками
Ингредиенты:
- 1 курица
- 200 г сметаны
- 200 г сыра полутвердого
- 3 яблока красных
- 1 ст. л. муки
Описание:
Отварить курицу, отделить мясо от костей маленькими кусочками.
Сметану смешать с мукой, курицей, добавить соль по вкусу.
Выложить кусочки курицы и сметану в форму равномерным слоем.
Яблоки очистить от сердцевины и порезать на тонкие дольки. Закрыть полностью курицу сверху. Натереть сыр на терке и засыпать яблоки.
Готовить в духовке на медленном огне 30-40 минут.
16. Фрикасе из цыпленка
Ингредиенты:
- 500 г грудки цыпленка
- 1/2 стакана сыра тертого
- 1 стакан сливок
- 1 стакан кукурузы консервированной
- 1 ст. л. соуса английского
- 1 ст. л. коньяка
Описание:
Цыплят отварить в воде с частью специй, удалить кости.
Мякоть нарезать небольшими кусочками, тщательно перемешать с соусом, сыром, оставшимися специями и потушить.
Затем добавить кукурузу, коньяк и довести до кипения.
Положить сливки и прогреть, не доводя до кипения.
Подавать с рисом или отварным картофелем.
17. Курица по рецепту штата Юкатан
Ингредиенты:
- 1 курица, нарезанная кусками
- 1 ст. л. кинзы измельченной
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 ломтик хлеба пшеничного
- 1/2 стакана сока апельсинового
- 1/4 стакана сока лимонного
- бульон куриный
- 1/4 ч. л. майорана
- 1/4 ч. л. тмина
- 1 бутон гвоздики
Описание:
Куски курицы залить 1 л воды и отварить до готовности, затем мякоть отделить от кожи и костей.
Тщательно перемешать кинзу, апельсиновый и лимонный сок, масло, мелко нарезанные чеснок и хлеб, майоран, соль, тмин, молотую гвоздику.
Мякоть курицы натереть приготовленной массой, выложить в жаропрочную посуду, накрыть листом фольги и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 45 минут.
18. Цыпленок в тесте
Ингредиенты:
- 1 цыпленок вареный
- зелень рубленая
- 460 г муки пшеничной
- 250 г маргарина
- 150 г сметаны
Описание:
Для теста порубить охлажденный маргарин с мукой до консистенции хлебных крошек, добавить сметану и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Вареного цыпленка запанировать в рубленой зелени.
Тесто раскатать, завернуть в него цыпленка, сверху сделать надрезы, смазать яйцом.
Выпекать в духовке на противне, выстланном бумагой, при 220 °С.
19. Филе куриное с луком-пореем
Ингредиенты:
- 4 филе куриных
- 1 стебель лука -порей
- 1 стакан сливок густых
Описание:
В филе сделать два надреза.
Часть лука-порея нарезать кружочками, оставшийся измельчить.
Филе посолить, в надрезы вложите кружочки лука-порея и варить на пару 15 минут.
Сливки довести до кипения, добавить оставшийся лук-порей, посолить и варить 5 минут.
При подаче залить этим соусом филе, гарнировать отварной цветной капустой и брокколи.
20. Курица отварная с белым соусом
Ингредиенты:
- 1 кг курицы
- морковь
- сельдерей
- петрушка
- лавровый лист
- мускатный орех
- соль
- 1 стакан белого соуса
Описание:
Очищенную и хорошо обмытую курицу положить в горячую воду, добавить пряности, коренья и варить на слабом огне 1–1,5 ч.
К концу варки посолить.
Готовую курицу вынуть из бульона, разрезать на порционные куски, аккуратно уложить на подогретое блюдо, залить белым соусом, посыпать измельченными листиками петрушки.
Отдельно подать тушеную морковь с зеленым горошком.
Страницы