Курица отварная 1
Страницы
1. Курица отварная
Ингредиенты:
- 100 г мякоти курицы
- 3 г моркови
- 3 г лука
- 3 г корня петрушки
- 250 мл воды
Описание:
Мясо без кожи и сухожилий положить в кипящую воду и варить под крышкой на слабом огне.
Цыпленок варится 30 минут, курица — 60 минут.
Морковь, репчатый лук, корень петрушки и соль положить в бульон за 10–15 минут до готовности.
2. Курица в дыне
Ингредиенты:
- 1 курица небольшая
- 1 дыня большая
- 2 ст. л. вина десертного
Описание:
Отварить обработанную курицу в небольшом количестве подсоленной воды с вином на очень слабом огне в течение 30 минут.
Вынуть, снять кожу, бульон сохранить.
Дыню вымыть, вытереть насухо, срезать с утолщенного конца верхушку, очистить ложкой от семенной массы и вынуть столько дынной мякоти, чтобы в образовавшемся пространстве поместилась курица.
Уложить курицу в дыню, влить бульон, закрыть крышкой, поместить дыню в большую глубокую кастрюлю и тушить 1 час.
Затем разрезать дыню, вынуть курицу, разделить мясо на порции и уложить их на блюдо.
Мякоть дыни вынуть с помощью выемок и подать на отдельной посуде.
3. Курица в вине
Ингредиенты:
- 4 филе куриных
- 1/2 стакана вина белого сухого
- 1 головка лука
- 1/4 корня сельдерея
- 1/2 корня петрушки
- 1 ст. л. муки пшеничной
Описание:
Коренья и лук нарезать соломкой.
Филе курицы уложить на коренья, влить 2 стакана воды, посолить и припустить под крышкой 10 минут при слабом кипении.
Добавить вино и припустить еще 15–20 минут.
Отделить 2 стакана бульона, процедить его.
Муку подсушить, развести частью процеженного бульона, затем соединить с оставшимся бульоном.
Проварить соус 5–7 минут.
При подаче филе уложить на блюдо, полить соусом и оформить зеленью.
Гарнировать картофельным пюре или рассыпчатым рисом.
4. Куриный рулет
Ингредиенты:
- 1,5 кг курицы
- 700 г сыра адыгейского
- 60 г кинзы
- приправа сушеная
Описание:
У курицы отделить мякоть с кожей от кости, отбить и посолить.
Уложить на филе сыр, смешанный с зеленью кинзы, сушеной приправой и солью.
Сделать тугой рулет и обернуть его марлей, туго перетянуть шпагатом и варить в подсоленной воде 30-40 минут.
Потом марлю снять, рулет поместить под пресс для придания формы.
При подаче нарезать рулет ломтиками и уложить на блюдо.
5. Кнели из кур
Ингредиенты:
- 300 г мякоти курицы
- 2 яичных белка
- 40 г масла сливочного
- 100 г молока
Описание:
Мякоть курицы пропустить через мясорубку два-три раза, добавить размягченное масло, яичные белки и все хорошо взбить.
Постепенно добавляя молоко, выбить до пышной однородной массы.
В готовую массу добавить соль и специи.
Кнельную массу разделать при помощи двух ложек и сразу опустить кнели в горячий бульон или воду и варить при слабом кипении в течение 7–10 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Подать на гарнир отварной зеленый горошек и отварную цветную капусту.
6. Ариса
Ингредиенты:
- 1 курица
- 1 стакан крупы пшеничной
- 4 стакана воды
- 1 пучок зелени петрушки
Описание:
Выпотрошенную и промытую тушку птицы разрубить на порции по 2 куска, положить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения.
Затем всыпать перебранную и промытую крупу и варить до готовности, периодически помешивая.
При подаче посыпать арису мелко нарезанной зеленью.
7. Ариса 2
Ингредиенты:
- 500 г курицы
- 200 г крупы пшеничной
Описание:
Курицу залить 4 стаканами воды, довести ее до кипения, снять пену и варить 1– 2 часа.
Готовую птицу достать из бульона, отделить мякоть от костей и нарезать ее кусочками.
Бульон процедить и довести до кипения.
В кипящий бульон всыпать предварительно замоченную крупу, добавить кусочки курицы и варить кашу на слабом огне до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу.
Кашу посолить и перемешать.
Перед подачей на стол выложить арису на блюдо и оформить зеленью.
8. Курица в укропном соусе
Ингредиенты:
- 1 курица крупная
- вода
- 1 луковица, нарезанная дольками
- 3 ст. л. масла сливочного для соуса
- 3 ст. л. муки пшеничной для соуса
- 400-500 г бульона для соуса
- 1 яичный желток для соуса
- 100 г сметаны для соуса
- 1-2 ч. л. сахара по желанию для соуса
- 6 ст. л. зелени укропа тонко измельченной и веточки для оформления
Описание:
Курицу промыть и срезать лишний жир.
Поместить тушку в кастрюлю и залить водой. Добавить лук, веточки укропа.
Довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 30–40 минут.
Вынуть курицу из кастрюли. Снять кожу, удалить кости. Нарезать мякоть на небольшие кусочки. Процедить бульон.
Для соуса растопить масло, смешать с мукой. Слегка охладить.
Постепенно добавить бульон, непрерывно помешивая. Варить на слабом огне приблизительно 15 минут, изредка помешивая. Добавить бульон, если соус получается слишком густым.
Взбить яичный желток и сметану. Соус немного охладить и соединить с желтком. Помешать. Добавить соль, лимонный сок и сахар. Добавить измельченный укроп и куриную мякоть. Помешать.
Залить соусом курицу и дать настояться.
9. Курица отварная в молочном соусе
Ингредиенты:
- курица отварная
- соус молочный
Описание:
Мякоть отварной курицы нарезать кусочками, залить молочным соусом и варить под крышкой 5 минут.
10. Курица отварная под белым соусом с рисом
Ингредиенты:
- 170 г курицы
- 75 г соуса
- 150 г гарнира
Описание:
Отварить курицу.
Отдельно на бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.
При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне. Полить курицу белым соусом или белым соусом с яичными желтками.
Украсить листиком салата или веточкой петрушки.
Страницы