Рецепты куриных супов 1

Страницы

1 2

1. Куриный суп с сельдереем

Ингредиенты:

- 2 картошки

- 100 г лапши

- курица филе

- специи, пряности (зелень, небольшой корень петрушки, тимьян или чабрец)

- 2 веточки сельдерея

- 1 морковь

Описание:

Куриное филе разрезать на небольшие части, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и снять пену.

Добавить сельдерей и морковь, порезанные кружками.

Варить на медленном огне 30-40 минут.

Незадолго до окончания варки посолить бульон по вкусу и добавить в него специи.

Почистить картофель, порезать его мелкими кусочками и запустить в куриный бульон. Через 8-10 мин добавить в него макаронные изделия. Варить до тех пор, пока, не будут готовы картофель и макаронные изделия.

Подавать к столу посыпав зеленью.

2. Тыквенный суп с курицей

Ингредиенты:

- 4 ломтика бекона

- 4 картошки

- тмин

- соль

- итальянские травы

- лавровый лист

- 200 г тыквы

- 200 г курицы

- 1 морковь

- 2 ст. л. масла оливкового

- 1 луковица

Описание:

Курицу вымыть, залить холодной водой, посолить, добавить перец душистый горошком, лавровый лист, очищенную морковь и сварить бульон.

Тыкву и картофель очистить, нарезать кубиками, добавить "итальянские травы", тмин, оливковое масло и сварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды.

С отварной курицы обобрать мясо и нарезать.

Тыкву, картофель и морковь из бульона измельчить в блендере, разбавить овощным и куриным бульоном, выложить к ним мясо, прогреть, разлить по тарелкам.

В каждую тарелку положить бекон и посыпать кунжутом.

3. Таронский суп

Ингредиенты:

- 70 г корня сельдерея

- 2 желтка

- соль – по вкусу

- 1 морковь

- 1 ст. л. нарезанной кинзы

- 0,5 стакана перловой крупы

- 2 листа лавровых

- 5 горошин душистого перца

- 1 курица весом 1,3 кг

- 3 головки лука

- 1 лимон

Описание:

Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день крупу промыть, залить свежей водой и варить 35–40 мин почти до готовности. Отбросить на дуршлаг.

Курицу вымыть, обсушить.

Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу очистить. Морковь и корень сельдерея разрезать вдоль пополам.

Положить в кастрюлю курицу и овощи, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить на среднем огне 1 ч.

Курицу вынуть из бульона, срезать мясо с костей и нарезать кубиками. Бульон процедить.

Оставшийся лук очистить, мелко нарезать. Положить лук в горячий бульон вместе с куриным мясом и перловой крупой. Добавить горошины перца и лавровый лист, посолить по вкусу и варить 15–20 мин.

Срезать с лимона цедру, вырезать из пленок мякоть, положить в суп вместе с цедрой. Прогреть, 1–2 мин, и снять с огня. Дать настояться, 10 мин. Цедру удалить.

В маленькой миске растереть желтки, влить в них 2–3 ст. л. бульона и добавить в суп. Размешать, разлить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы и подать к столу.

4. Суп-пюре куриный

Ингредиенты:

- 1 луковица

- 3 ст. л. сметаны

- 1 морковь

- 2 куриных бедра

- 1/4 батона белого

- 2 сыра плавленых

- 6 картошек

Описание:

Cварить бёдра в 1,5 л воды.

Сварить картофель и сделать пюре густое (на любой жидкости).

Натереть морковь.

Куриное мясо отделить от костей и размельчить миксером.

В кипящий бульон ввести мясо, пюре, морковь, 2 плавленых порезанных сырка, сметану.

Варить до растворения сырков.

Перед окончанием ввести лук, при необходимости добавить соль.

5. Суп с курицей и клюквой

Ингредиенты:

- 1 курица – 900 г

- 2 ст. л. маргарина

- 2 луковицы

- укроп

- 3 л воды

- 2 ст. л. муки пшеничной

- 6 картошек

- 2 стакана клюквы

Описание:

Курицу нарубить на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности.

Бульон процедить.

Лук нашинковать полукольцами.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения.

Добавить лук, подсушенную муку, соль и варить 10 минут.

В конце варки ввести клюкву.

При подаче в тарелку с супом положить мясо курицы и посыпать зеленью.

6. Суп из курицы и цветной капусты

Ингредиенты:

- 1,5 л воды

- 4 куриных филе (без кожи)

- 1 средний кочан цветной капусты

- 50 г тертого твердого сыра (пармезан, грюйер)

- 1 большая белая луковица

- 4 зубчика чеснока

- 2 ст. л. не слишком острой дижонской горчицы

- сливочное масло

- 1 ст. л. кукурузного крахмала

- 1 веточка тимьяна

- соль

Описание:

Нарезать курицу небольшими, удобными для еды кусочками. Обсушить бумажными полотенцами, посолить.

Очистить и порубить чеснок.

Лук очистить, нарезать тонкими перьями.

У кочана капусты вырезать всю ножку (она не понадобится). Головку разобрать на небольшие соцветия и сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, положить лавровый лист.

Довести до кипения, варить 5 мин, снять с огня, откинуть на дуршлаг, удалить лавровый лист.

В кастрюлю с толстым дном положить масло, растопить его, добавить лук, чеснок и листочки тимьяна, кусочки курицы. Влить в кастрюлю кипящий бульон, довести до кипения, варить 25 мин.

Добавить капусту, варить 10 мин.

Отлить в мисочку половник бульона, остудить. Добавить дижонскую горчицу и крахмал, как следует размешать. Влить в кипящий суп, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Варить 2 мин.

Посолить и подать, насыпав в тарелки тертый сыр.

7. Суп из кабачков

Ингредиенты:

- масло сливочное

- 300 г курицы (филе)

- 3-4 картошек

- специи

- 2 зубчика чеснока

- 3 яйца

- 1 кабачок

- 1 луковица

Описание:

Кабачок почистить и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить лук, залить водой так, чтобы она слегка прикрывала кабачок и варить до готовности.

Пока кабачок варится - отварить курицу.

Сварившийся кабачок перетереть блендером в пюре, добавить специи и соль.

К кабачку добавить кусочками куриное филе и сырой картофель. Поставить на огонь.

Как только картофель сварится, не выключая огонь, ввести яйца: размешать вилкой желток с белком и медленно перемешать их в кабачковой массе, чтобы получились "яичные хлопья".

В последнюю очередь добавить чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарезанный.

Все перемешать и разлить по тарелкам, посыпать свежим укропом.

8. Куриный суп с кукурузными клецками

Ингредиенты:

- 4 горошины перца душистого

- соль – по вкусу

- 1 зубчик чеснока

- 2 луковицы крупных

- 1 лист лавровый

- 2 моркови среднего размера

- 1 бутон гвоздики

- 0,5 курицы

Для клецек:

- 0,5 стакана крахмала кукурузного

-0,5 ч. л. соли

- 2/3 стакана молока

- 1 стакан муки

- 1 яйцо

- 2,5 ч. л. разрыхлителя

- 1 ст. л. измельченной петрушки

- 1 стакан свежемороженных зерен кукурузы

- 0,5 стакана тертого сыра чеддер

Описание:

Курицу вымыть, положить в кастрюлю с 3 л воды, поставить на сильный огонь. Довести до кипения. Снять шумовкой пену.

Овощи очистить, добавить в бульон и готовить 30 мин. За 10 мин. до готовности положить лавровый лист, горошины черного перца и посолить.

Пока варится бульон, приготовить клецки.

В большую миску просеять муку, крахмал, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить яйца с молоком. Добавить зерна кукурузы, сыр и петрушку. Тщательно перемешать. Всыпать в яичную смесь муку с крахмалом, перемешать.

Оставшиеся морковь и лук нарезать небольшими кубиками.

Курицу вынуть из бульона, дать остыть. Снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.

В процеженный бульон выложить овощи и кусочки куриного мяса. Готовить 15 мин.

Брать столовой ложкой тесто для клецек и опускать в кипящий бульон. Уменьшить огонь до минимума. Готовить под крышкой 10 мин.

9. Куриный суп с кольраби и цветной капустой

Ингредиенты:

- 1 курица весом 1 кг

- 2 луковицы

- 1 морковка

- 1 лавровый лист

- 5–6 горошин душистого перца

- 1 кочанчик кольраби

- 1 кочан цветной капусты

- 2 картофелины

- 140 мл сливок

Описание:

Курицу вымыть, разрезать на порционные куски (2 бедра, 2 голени, 2 крыла, 2 грудки, разрезанных пополам), сложить их в кастрюлю вместе с оставшимся хребтом, залить водой и на сильном огне довести до кипения.

Шумовкой снять пену, бульон посолить.

Одну луковицу и морковь очистить, добавить в бульон. Уменьшить огонь до среднего и варить 30 мин.

Добавить лавровый лист и горошины перца, варить еще 5 мин.

Куски курицы переложить из кастрюли в миску, бульон процедить. Хребет выбросить.

Пока варится курица, очистить оставшийся лук, кольраби и картофель.

Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия.

Лук измельчить.

Кольраби и картофель нарезать средней соломкой.

В чистой кастрюле растопить масло, добавить лук и 0,5 половника процеженного бульона, кольраби и картофель и готовить, периодически помешивая, 5 мин.

Влить в кастрюлю с овощами оставшийся куриный бульон и на сильном огне довести до кипения. Приправить солью, уменьшить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 10 мин.

Мясо курицы снять с костей и нарезать небольшими кусочками.

Добавить в суп курицу и цветную капусту, варить еще 10 мин.

Влить сливки, перемешать и сразу же снять с огня.

10. Куриный суп-крем с овощами

Ингредиенты:

- 200 мл воды

- 450 г овощной смеси (цветная капуста, морковь, сельдерей, лук-порей)

- масло сливочное

- соль

- курица (филе)

- 500 мл сливок

Описание: