Рыба запеченная 12

 

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

111. Треска запеченная с овощами

Ингредиенты:

- 700 г филе трески

- 450 г картофеля вареного

- 1 помидор

- 100 г маслин без косточек

- 3 ст. л. оливкового масла

Описание:

Филе трески нарезать порционными кусками, картофель и помидор — дольками.

Филе посолить, выложить в форму, смазанную маслом.

Рядом выложить нарезанные картофель, помидор и маслины, сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать рыбу и овощи 25–30 минут при 220 °С.

При подаче треску и овощи выложить из формы.

Треску посыпать рубленым базиликом. Оформить листьями зеленого салата.

112. Пудинг с рыбой

Ингредиенты:

- 300 г филе рыбы

- 1/2 стакана крахмала кукурузного

- 1 стакан молока

- 1 ломтик хлеба пшеничного без корочек

- 2 яйца

- 20 г сливочного масла

- 1 ст. л. панировочных сухарей

- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой

Описание:

Для соуса крахмал развести небольшим количеством молока, влить в оставшееся кипящее молоко и варить до загустения. Остудить.

Хлеб, предварительно размоченный в воде, протереть через сито, смешать с яичными желтками и солью, а затем с соусом.

Филе рыбы мелко нарезать, добавить масло или маргарин, соль и припустить 15–20 минут.

Соединить с основной массой, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.

Выложить массу в смазанную и посыпанную сухарями форму и запекать 20 минут при 200 °С.

Готовый пудинг выложить из формы, оформить свежими овощами и посыпать зеленью.

113. Рыба, запеченная в фольге

Ингредиенты:

- 400 г филе рыбы

- 2 лимона

- 2 перца красных сладких

- 2 зубчика чеснока

- 1 головка лука

- 1-2 ст. л. масла оливкового

- 50 г креветок

- 40 г оливок без косточек

- зелень петрушки

Описание:

Филе рыбы натереть солью.

Смазать фольгу маслом, уложить на нее слоями колечки лука, кружочки лимона, нашинкованную петрушку, посолить.

На эту "подушку" положить филе, а на него — креветок и нарезанный колечками сладкий перец. Сверху посыпать нашинкованными чесноком, петрушкой и оливками, полить маслом и завернуть в фольгу.

Выложить рыбу на противень и запекать в духовке 30 минут.

114. Палтус, запеченный в соусе из ревеня

Ингредиенты

- 2 стейка по 180 г палтуса

- 250 г ревеня нарезанного на кусочки

- 1 ст. л. сахара

- 1 ст. л. мяты мелконарезанной

- 5 ст. л. вина белого сухого

- соль

Описание:

Поместить ревень, сахар и мяту в форму для духовки, затем залить вином. Сверху положить рыбу и приправить по вкусу.

Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 20 минут.

115. Рыба, запеченная по-русски

Ингредиенты:

- 600 г осетрины или филе другой рыбы с кожей без костей

- 600 г картофеля, готового пюре

- 30 г сыра

- 20 г масла сливочного

- зелень петрушки или укропа

- соль

- 700 г бульона рыбного

Описание:

Для соуса муку подсушить без изменения цвета 5–7 минут.

Охладить и влить небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проварить в течение10–15 минут.

Кусочки рыбы посыпать солью, кожу надрезать.

На смазанную маргарином порционную сковороду налить немного приготовленного белого соуса, на середину положить кусочек рыбы, а вокруг отсадить из кондитерского мешка картофельное пюре.

Продукты залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки.

Готовность рыбы проверить вилкой — она свободно должна входить в мякоть.

Подавать в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив.

116. Рыба, запеченная с овощами

Ингредиенты:

- 800 г филе рыбы

- 2 ст. л. лимонного сока

- 3 сладких перца

- 500 г помидор

- 2 ст. л. сливочного масла

- 1/2 пучка зелени укропа

- 200 г сыра мягкого

Описание:

Филе нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить.

Сладкий перец нарезать полосками, посолить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками.

В смазанную маслом форму уложить помидоры, посолить, выложить перец, сверху — рыбное филе.

Сыр раскрошить, перемешать с рубленой зеленью укропа.

Смазать полученной смесью рыбу и запечь 20 минут при 200 °С.

117. Рыба, запеченная с картофелем

Ингредиенты:

- 1 кг филе морской рыбы

- 7 картошек

- 2 головки лука

- 4 ст. л. молока

- 1 яйцо

Описание:

Рыбу очистить, залить молоком и оставить на 15 минут.

Картофель нарезать кружками, лук — кольцами.

В смазанную маслом форму уложить слоями кружки картофеля, затем кольца лука, посолить.

Филе рыбы посолить, уложить на овощи.

Залить все яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, и запекать до готовности.

Подавать с зеленью укропа.

118. Окунь, запеченный с ветчиной

Ингредиенты:

- 4 морских окуня

- 100 г ветчины пармской

- 2 лимона

- 12 листьев шалфея

- 5 г зелени петрушки

- 2 ст. л. сухарей панировочных

- 3 ст. л. масла оливкового

Описание:

Рыбу очистить, удалить голову, посолить, сбрызнуть лимонным соком, вложить в каждую по 2 листика шалфея.

Замариновать в смеси оливкового масла и лимонного сока 2 часа.

Ветчину нарезать на длинные полоски шириной 2 см.

Рыбу вынуть из маринада, обвалять в сухарях, обернуть полосками ветчины и положить в форму.

На оставшиеся листики шалфея положить на рыбу, полить маринадом.

Рыбу запекать 15 мин.

Подавать с ломтиками лимона или лайма.

119. Осетр по-скандинавски

Ингредиенты:

- 2 кг осетра

- 1 головка лука

- 1 морковь

- 1 булочка черствая

- 4 яйца

- 100 г масла

- соль

- 10 горошин перца душистого

- 2 лавровых листа

Описание:

Рыбу подержать в горячей воде 5 минут, удалить шипы.

Лук и морковь отварить с добавлением специй и соли.

В полученный отвар положить рыбу, вскипятить, убавить огонь и варить до готовности.

Когда рыба остынет в отваре, вынуть и порезать на порционные куски.

Хлеб натереть на мелкой терке .

Яйцо растереть с солью, обмакнуть в него куски рыбы, затем обвалять в хлебных крошках и запечь в духовом шкафу.

120. Окунь, запеченный с картофельным пюре

Ингредиенты:

- 2 филе морского окуня по 130 г

- 4 картошки

- 1 помидор

- 1 зубчик чеснока

- 2 яйца

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 1/2 стакана панировочных сухарей

Описание:

Рыбу отварить в небольшом количестве воды, остудить и измельчить.

Картофель отварить в мундире, очистить, растолочь и тщательно перемешать с 1 сырым яйцом.

В разогретое масло положить измельченный чеснок, рыбу, очищенный от кожицы и измельченный помидор, зелень петрушки, посолить, добавить панировочные сухари и немного потушить, помешивая время от времени.

В круглую форму, смазанную маслом, положить большую часть приготовленного картофельного пюре, в центре сделать углубление, поместить в него рыбную смесь и покрыть оставшимся картофельным пюре.

Смазать пирог сверху оставшимся взбитым яйцом и запечь в духовке до золотистого цвета.

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17