Рыба запеченная 12
Страницы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
111. Треска запеченная с овощами
Ингредиенты:
- 700 г филе трески
- 450 г картофеля вареного
- 1 помидор
- 100 г маслин без косточек
- 3 ст. л. оливкового масла
Описание:
Филе трески нарезать порционными кусками, картофель и помидор — дольками.
Филе посолить, выложить в форму, смазанную маслом.
Рядом выложить нарезанные картофель, помидор и маслины, сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать рыбу и овощи 25–30 минут при 220 °С.
При подаче треску и овощи выложить из формы.
Треску посыпать рубленым базиликом. Оформить листьями зеленого салата.
112. Пудинг с рыбой
Ингредиенты:
- 300 г филе рыбы
- 1/2 стакана крахмала кукурузного
- 1 стакан молока
- 1 ломтик хлеба пшеничного без корочек
- 2 яйца
- 20 г сливочного масла
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
Описание:
Для соуса крахмал развести небольшим количеством молока, влить в оставшееся кипящее молоко и варить до загустения. Остудить.
Хлеб, предварительно размоченный в воде, протереть через сито, смешать с яичными желтками и солью, а затем с соусом.
Филе рыбы мелко нарезать, добавить масло или маргарин, соль и припустить 15–20 минут.
Соединить с основной массой, добавить взбитые белки и осторожно перемешать.
Выложить массу в смазанную и посыпанную сухарями форму и запекать 20 минут при 200 °С.
Готовый пудинг выложить из формы, оформить свежими овощами и посыпать зеленью.
113. Рыба, запеченная в фольге
Ингредиенты:
- 400 г филе рыбы
- 2 лимона
- 2 перца красных сладких
- 2 зубчика чеснока
- 1 головка лука
- 1-2 ст. л. масла оливкового
- 50 г креветок
- 40 г оливок без косточек
- зелень петрушки
Описание:
Филе рыбы натереть солью.
Смазать фольгу маслом, уложить на нее слоями колечки лука, кружочки лимона, нашинкованную петрушку, посолить.
На эту "подушку" положить филе, а на него — креветок и нарезанный колечками сладкий перец. Сверху посыпать нашинкованными чесноком, петрушкой и оливками, полить маслом и завернуть в фольгу.
Выложить рыбу на противень и запекать в духовке 30 минут.
114. Палтус, запеченный в соусе из ревеня
Ингредиенты
- 2 стейка по 180 г палтуса
- 250 г ревеня нарезанного на кусочки
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. мяты мелконарезанной
- 5 ст. л. вина белого сухого
- соль
Описание:
Поместить ревень, сахар и мяту в форму для духовки, затем залить вином. Сверху положить рыбу и приправить по вкусу.
Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 20 минут.
115. Рыба, запеченная по-русски
Ингредиенты:
- 600 г осетрины или филе другой рыбы с кожей без костей
- 600 г картофеля, готового пюре
- 30 г сыра
- 20 г масла сливочного
- зелень петрушки или укропа
- соль
- 700 г бульона рыбного
Описание:
Для соуса муку подсушить без изменения цвета 5–7 минут.
Охладить и влить небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проварить в течение10–15 минут.
Кусочки рыбы посыпать солью, кожу надрезать.
На смазанную маргарином порционную сковороду налить немного приготовленного белого соуса, на середину положить кусочек рыбы, а вокруг отсадить из кондитерского мешка картофельное пюре.
Продукты залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки.
Готовность рыбы проверить вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
Подавать в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив.
116. Рыба, запеченная с овощами
Ингредиенты:
- 800 г филе рыбы
- 2 ст. л. лимонного сока
- 3 сладких перца
- 500 г помидор
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1/2 пучка зелени укропа
- 200 г сыра мягкого
Описание:
Филе нарезать, сбрызнуть лимонным соком, посолить.
Сладкий перец нарезать полосками, посолить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками.
В смазанную маслом форму уложить помидоры, посолить, выложить перец, сверху — рыбное филе.
Сыр раскрошить, перемешать с рубленой зеленью укропа.
Смазать полученной смесью рыбу и запечь 20 минут при 200 °С.
117. Рыба, запеченная с картофелем
Ингредиенты:
- 1 кг филе морской рыбы
- 7 картошек
- 2 головки лука
- 4 ст. л. молока
- 1 яйцо
Описание:
Рыбу очистить, залить молоком и оставить на 15 минут.
Картофель нарезать кружками, лук — кольцами.
В смазанную маслом форму уложить слоями кружки картофеля, затем кольца лука, посолить.
Филе рыбы посолить, уложить на овощи.
Залить все яйцом, взбитым с небольшим количеством молока, и запекать до готовности.
Подавать с зеленью укропа.
118. Окунь, запеченный с ветчиной
Ингредиенты:
- 4 морских окуня
- 100 г ветчины пармской
- 2 лимона
- 12 листьев шалфея
- 5 г зелени петрушки
- 2 ст. л. сухарей панировочных
- 3 ст. л. масла оливкового
Описание:
Рыбу очистить, удалить голову, посолить, сбрызнуть лимонным соком, вложить в каждую по 2 листика шалфея.
Замариновать в смеси оливкового масла и лимонного сока 2 часа.
Ветчину нарезать на длинные полоски шириной 2 см.
Рыбу вынуть из маринада, обвалять в сухарях, обернуть полосками ветчины и положить в форму.
На оставшиеся листики шалфея положить на рыбу, полить маринадом.
Рыбу запекать 15 мин.
Подавать с ломтиками лимона или лайма.
119. Осетр по-скандинавски
Ингредиенты:
- 2 кг осетра
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 1 булочка черствая
- 4 яйца
- 100 г масла
- соль
- 10 горошин перца душистого
- 2 лавровых листа
Описание:
Рыбу подержать в горячей воде 5 минут, удалить шипы.
Лук и морковь отварить с добавлением специй и соли.
В полученный отвар положить рыбу, вскипятить, убавить огонь и варить до готовности.
Когда рыба остынет в отваре, вынуть и порезать на порционные куски.
Хлеб натереть на мелкой терке .
Яйцо растереть с солью, обмакнуть в него куски рыбы, затем обвалять в хлебных крошках и запечь в духовом шкафу.
120. Окунь, запеченный с картофельным пюре
Ингредиенты:
- 2 филе морского окуня по 130 г
- 4 картошки
- 1 помидор
- 1 зубчик чеснока
- 2 яйца
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 1/2 стакана панировочных сухарей
Описание:
Рыбу отварить в небольшом количестве воды, остудить и измельчить.
Картофель отварить в мундире, очистить, растолочь и тщательно перемешать с 1 сырым яйцом.
В разогретое масло положить измельченный чеснок, рыбу, очищенный от кожицы и измельченный помидор, зелень петрушки, посолить, добавить панировочные сухари и немного потушить, помешивая время от времени.
В круглую форму, смазанную маслом, положить большую часть приготовленного картофельного пюре, в центре сделать углубление, поместить в него рыбную смесь и покрыть оставшимся картофельным пюре.
Смазать пирог сверху оставшимся взбитым яйцом и запечь в духовке до золотистого цвета.
Страницы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17