Рыба запеченная 11

 

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

101. Рыба запеченная по-восточному

Ингредиенты:

- 450 г филе морской рыбы: минтай, хек, треска

- 1 апельсин

- 2 ст. л. сока лимонного

- 3 ст. л. кетчупа

- 1/2 ч. л. имбиря молотого

Описание:

Рыбу нарезать порционными кусками, апельсин очистить и нарезать дольками.

Ингредиенты блюда соединить, залить смесью лимонного сока с кетчупом и имбирем. Слегка посолить.

Запекать под крышкой 15 минут при полной мощности.

Подавать с рассыпчатым рисом, оформив зеленью.

102. Рыбная запеканка по-португальски

Ингредиенты:

- 1,5 кг филе трески

- 200 г растительного масла

- 700 г помидор

- 300 г лука репчатого

- 250 г моркови

- 100 г муки пшеничной

- 100 г сливочного масла

- 300 г бульона рыбного или воды

- 100 г сыра твердого

- зелень рубленая

Описание:

Растительное масло разогреть в форме для пудинга, уложить в нее нарезанную ломтиками подсоленную рыбу.

Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови.

Тушить рыбу в духовке 20 минут.

Муку подсушить на сковороде, развести рыбным бульоном или водой, добавить зелень, посолить.

Полученным соусом полить рыбу, посыпать ее тертым сыром и запекать в духовке еще 8–10 минут.

При подаче нарезать запеканку порциями, выложить на блюдо, гарнировать листьями салата.

103. Рыбная солянка на сковороде

Ингредиенты:

- 500 г филе рыбы

- 1,5 кг капусты белокочанной

- 3 ст. л. масла сливочного

- 2 огурца соленых

- 100 г каперсов

- маслины без косточек

- 2 ст. л. сухарей панировочных

- 1 ст. л. сыра твердого тертого

- 1/2 лимона

Для соуса:

- 2 головки лука

- 4 ст. л. пюре томатного

- 3 ст. л. масла топленого

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. сахара

- 2 ст. л. воды

Описание:

Для соуса лук мелко нарезать. Добавить томатное пюре, соль, сахар.

Муку подсушить без изменения цвета, слегка охладить, развести водой.

Добавить томатную смесь и варить 5–7 минут.

Капусту нашинковать, прогреть с 2 столовыми ложками масла, влить немного воды и тушить до готовности.

Добавить соус и перемешать.

Рыбу нарезать кусочками, уложить в сотейник, смазанный маслом, вместе с очищенными и нарезанными огурцами.

Залить продукты горячей водой до половины и довести воду до кипения.

Добавить каперсы, маслины и оливки, припустить рыбу 5 минут. Посолить.

В сковороду уложить половину тушеной капусты с соусом, затем припущенную рыбу с огурцами, каперсами и маслинами, сверху — оставшуюся капусту.

Посыпать сыром и сухарями, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь при 200 °С до образования золотистой корочки.

При подаче солянку оформить лимоном, маслинами, оливками и зеленью.

104. Рыбное платто по-румынски

Ингредиенты:

- 1 кг рыбы

- 300 г моркови

- 200 г сладкого перца

- 200 г помидор

- 3 головки лука

- 2 зубчика чеснока

- 40 мл растительного масла

- 3 ст. л. томатной пасты

- сок 1 лимона

- соль

- тмин

- кориандр

- сахар

Описание:

Лук, морковь, помидоры и сладкий перец порубить, потушить в растительном масле, влить вино, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить до готовности.

Рыбу уложить в сотейник, сбрызнуть лимонным соком, сверху распределить готовые овощи, прикрыть листом пергамента.

Запекать все в духовом шкафу 20 минут при средней температуре.

105. Рыбный гратин

Ингредиенты:

- 250 г филе рыбы

- 1/2 ч. л. соли

- 1/2 ст. л. маргарина

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 1 яичный желток

- 50 г сливок

- 1 ст. л. сока лимонного

- 150 г креветок неочищенных

- 2 ст. л. сыра тертого

Описание:

Промыть рыбное филе.

Залить рыбу 150 г горячей воды с солью и варить на слабом огне до готовности.

Вынуть рыбу, бульон процедить. Добавить воды или вина до объема 200 мл.

Прогреть муку на сухой сковороде и слегка охладить. Добавить рыбный бульон. Довести до кипения, помешивая.

Варить примерно 5 минут.

Взбить яичный желток и сливки. Затем соединить с соусом.

Взбивая, прогревать на слабом огне, не доводя до кипения.

Добавить соль, немного лимонного сока.

Положить рыбное филе в смазанное маргарином блюдо. Добавить очищенные креветки и сверху полить приготовленным соусом.

Посыпать тертым сыром.

Кружочки вареного картофеля разложить вокруг рыбы, запекать 20 минут при 220 °С.

106. Сазан с овощами

Ингредиенты:

- 1 кг сазана

- 4-5 картошек

- 450 г кабачков

- 2 головки лука

- 1 пучок зелени петрушки

- 2/3 стакана растительного масла

- 1 лимон

- 2/3 стакана воды

Описание:

Рыбу обработать, по бокам сделать косые надрезы и вложить в них по ломтику лимона.

Затем выложить рыбу на смазанное маслом металлическое блюдо, вокруг разложить нарезанный колечками лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Посолить, полить маслом, водой и запечь в предварительно разогретой духовке.

Подавать к столу в той же посуде, посыпав рубленой зеленью.

107. Треска в листьях капусты

Ингредиенты:

- 500 г филе трески, нарезанное порционными кусками

- 600 г картофеля вареного

- листья белокочанной капусты

- 1/2 стакана растительного масла

Описание:

Каждый кусок трески посолить, завернуть в лист капусты, затем в пергаментную бумагу, перевязать бечевкой и запекать в духовке в течение 30 минут.

Вынуть рыбу из духовки, проверить ее готовность.

Готовую треску подавать с отварным картофелем.

108. Треска в фольге

Ингредиенты:

- 300 г филе трески

- 1 морковь

- 1 головка лука

- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 1 ст. л. сока лимонного

Описание:

На фольгу уложить филе трески, сверху положить натертую на терке морковь, рубленный лук, посыпать зеленью, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Края фольги плотно соединить и уложить пакеты на противень.

Запекать в умеренно нагретой духовке до готовности.

При подаче рыбу выложить на блюдо и нарезать на порции.

109. Треска в форме

Ингредиенты:

- 1 кг трески - 8 кусков

- 300 г ломтиков хлеба белого без корки

- 2 стакана молока

- 3/4 стакана растительного масла

- 4 ст. л. сливочного масла

- 1 стакан сметаны

- 3 головки лука измельченного

- 8 морковок, тертых на крупной терке

Описание:

Треску отварить в воде в течение 5 минут и вынуть из бульона.

Завернуть куски рыбы в полотняную салфетку, размять и вынуть кости.

Хлеб замочить в горячем молоке.

Лук и морковь потушить с растительным маслом, положить сливочное масло, рыбу, постепенно при помешивании добавить хлеб, посолить.

Половину полученной массы положить в огнеупорную форму, добавить половину нормы сметаны, затем оставшуюся рыбную массу и, наконец, оставшуюся сметану.

Форму поместить в разогретую до 200 °С духовку, массу хорошо прогреть и сразу же подавать к столу.

110. Треска запеченная по-испански

Ингредиенты:

- 700 г филе трески, хека, минтая, пикши, сайры

- 150 -200 г хлеба ржаного черствого

- 1 апельсин

- 2 ст. л. масла растительного

- 1 зубчик чеснока

- соль

Описание:

Мелко нарезанный чеснок и тертую цедру апельсина положить в сковороду, сверху - порционные куски рыбы, посолить, посыпать тертым хлебом, полить отжатым из апельсина соком и запекать в духовке 20–30 минут.

Подать с отварным картофелем, оформив зеленью.

Страницы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17