повар готовит блюда с помощью тушения

Диета при желчекаменной болезни: блюда тушеные

Тушеные блюда - частые и желанные гости на нашем столе. Тушение помогает разнообразить наш стол, оно делает продукты более мягкими и более вкусными. Тушеные блюда помогают разнообразить питание тем, у кого есть камни в желчном пузыре.

Давайте прочитаем, что говорит о тушении великий русский кулинар Вильям Васильевич Похлёбкин!

"Тушеные блюда - это блюда, приготовленные с помощью масла, воды и кислот, соединенных вместе. Для тушения обычно используют предварительное обжаривание продукта.

Основные условия тушения:

  • Предварительное обжаривание продукта или отваривание его, а затем обжаривание.
  • Соединение в одной посуде основного приготовленного (обжаренного) продукта, остатков масла и сока от обжаривания, небольшого количества вновь добавленного прокаленного жира, а также небольшого количества воды. Общий объем жидкой части должен быть не более половины объема твердой части, а чаще одной трети или четверти.
  • Плотно закрывающаяся посуда, лучше толстостенная. Во время тушения следует избегать лишний раз поднимать крышку посуды.
  • Длительность приготовления от 45 минут и более при приготовлении на плите и до 1 - 1,5 часов при приготовлении в духовке.
  • Прибавление в конце тушения при испарении воды не воды, а более плотных или кислых жидкостей - сливок, сметаны, фруктового или овощного сока, уксуса, виноградного вина в небольших количествах, как для предотвращения подгорания, так и для улучшения вкуса и консистенции.
  • Все компоненты тушатся в одной посуде. Чем больше их по числу и чем они разнообразнее, тем лучше для вкуса и консистенции блюда.
  • Тушение в духовом шкафу в очень толстой и герметически закрывающейся посуде можно проводить и без предварительного обжаривания. В этом случае мясо, овощи, крупы закладывают, одновременно кладутся жиры, наливается кипящая горячая вода. Если при этом используется сливочное масло, его кладут не куском, а обмазывают им стенки посуды и особенно дно. А поверх плотно закладывают продуктами.
  • Вода ко всем тушеным блюдам прибавляется не холодная, а только в виде крутого кипятка.
  • В конце приготовления к тушеным блюдам можно вместе с добавочной жидкостью (соком) ввести разведенную в холодной кипяченой воде (1 - 2 ложки), молоке или сметане муку для загущения подливки.
  • Тушеные блюда непременно требуют добавки в самом конце соли, приправ и пряностей.

Это объясняется тем, что при длительном приготовлении, тушеные блюда более других вывариваются, теряют первоначальный натуральный вкус и нуждаются в его искусственном восстановлении.

Одновременно добавками улучшается и витаминный состав блюда, так как их собственные витамины теряются из-за длительной варки".


Zdravclinic

Особенности тушения для тех, кто страдает желчекаменной болезнью

Что касается диетического питания при желчекаменной болезни, то тушеные блюда можно и нужно использовать. Они помогут разнообразить строгие и, зачастую, довольно пресные диеты.

Специальными исследованиями установлено, что мясо, тушеное порциями толщиной до 3 см, можно периодически использовать даже для очень строгих диет. При этом в таком мясе содержится экстрактивных веществ не больше, чем в отварном.

Употребляя тушеные блюда в диетическом питании, следует соблюдать два правила:

  • Не применять предварительное обжаривание продуктов
  • Подавать к столу тушеные блюда без подливки, в которой они тушились. Потому что именно в подливку перемещаются все экстрактивные вещества. А они опасны тем, что могут вызвать приступ желчекаменной колики и острого холецистита.

Список тушеных блюд для тех, у кого есть камни в желчном пузыре:

Перечень рецептов

Перечень статей о питании


Правильное питание с доставкой на дом

Цель программы

  • Готовое правильное питание без затрат времени и сил
  • Сбалансированный рацион: точный расчет калорийности и БЖУ
  • Выбор калорийности в зависимости от ваших целей: снижение или поддержание веса
Yamdiet

У вас есть вопросы?

Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору диетологу, заполнив форму, которую вы видите ниже.


Другие сайты автора

Поговорим о желчекаменной болезни

Желчекаменная болезнь в вопросах и ответах

Рассказы об УЗИ

Ваш медицинский путеводитель


Вверх

Актуальные медицинские статьи

Полезные ссылки

Гастроэнтерология в крупных городах России

Гастроэнтерология в Москве

Гастроэнтерология в Московской обл


Meds

Диетология Москва

Диетология Московская область


Сбалансированное питание на каждый день

Кому подходит?

  • Кто хочет поддерживать стабильный вес и хорошее самочувствие
  • Похудение при активном образе жизни и занятиях спортом
  • Подходит для питания во время беременности и послеродовой период
Yamdiet

Вверх