Рыба тушеная 2
Страницы
11. Щука, тушеная с сухарями и лимоном
Ингредиенты:
- 1,5 кг щуки
- 1 стакан сухарей молотых
- 1/2 лимона
- 3 ст. л. масла
- на кончике ножа мускатный орех молотый
- соль - по вкусу
- 2 лавровых листа
Описание:
Снять с рыбы филе без костей, но с кожей, нарезать на порционные куски и посолить.
Из пищевых рыбных отходов сварить рыбный бульон, добавив лавровый лист и душистый перец, процедить.
Смазать сотейник маслом, выложить слой рыбы, посыпать мускатным орехом, накрыть тонко нарезанными кружочками лимона, посыпать молотыми сухарями.
В той же последовательности разместить второй слой продуктов.
Влить 7–9 столовых ложек рыбного бульона и положить несколько кусочков сливочного масла.
Запечь в духовке.
При подаче сверху положить кружок лимона.
12. Щука, тушенная с помидорами
Ингредиенты:
- 700 г филе щуки
- 500 г помидор
- 2 яйца
- 2 стакана молока
- 2 головки лука
- 3 ст. л. масла растительного
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 1 пучок зелени петрушки
- 2 ст. л. сока лимонного
Описание:
В смазанную жиром сковороду положить слоями куски рыбного филе, полить лимонным соком, затем помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолить.
Яйца, молоко, натертый лук, растительное масло и муку перемешать.
Залить этой смесью рыбу и тушить в духовке около 40 минут.
При подаче посыпать сверху рубленой зеленью петрушки.
13. Тушеная макрель
Ингредиенты:
- 1 кг макрели
- 5 картошек
- 3 головки лука
- 1 стакан сметаны
- 2 ст. л. масла сливочного
- 2-3 лавровых листа
Описание:
Макрель нарезать порционными кусками, картофель — кружочками, шпик — тонкими ломтиками.
В смазанный маслом сотейник уложить слоем нарезанный картофель, на него — слой рыбы. Посолить, смазать их частью сметаны, посыпать луком и рубленой зеленью.
Сверху положить 2–3 лавровых листа.
Полить оставшейся сметаной и тушить в духовке 30–35 минут при 180 °С.
Подавать макрель вместе с овощами и соусом, в котором они тушились.
Посыпать рубленой зеленью укропа.
14. Тушеный минтай
Ингредиенты:
- 500 г минтая
- 40 г масла
- 100 мл молока
Описание:
Филе минтая нарезать на порционные куски, уложить в посуду.
Посыпать солью, положить масло, добавить молоко.
Посуду закрыть крышкой и нагревать в микроволновой печи на полной мощности 6 минут.
15. Форель в лаваше
Ингредиенты:
- 300 г форели
- 500 г лаваша
- по 1 пучку эстрагона и кинзы
- 70 г сливочного масла
Описание:
Форель очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть.
На дно смазанной маслом кастрюли положить лаваш, а на него — посыпанную солью и разрезанную на порционные куски форель.
Если рыба мелкая, ее положить целиком.
Сверху уложить слой промытой зелени и накрыть лавашем.
Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.
Подать форель, завернутой в кусок лаваша.
16. Скумбрия пряная с овощами
Ингредиенты:
- 800 г скумбрии
- 1 сладкий перец
- 3 помидора
- 3 головки лука
- 100 г маслин без косточек
- 80 г каперсов
- 1/2 лимона
- 6 ст. л. растительного масла
- 1 стакан белого вина сухого
- 4 лавровых листа
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. приправы для рыбы
Описание:
Рыбу натереть приправой.
Сладкий перец, помидоры, чеснок и лук нарезать кубиками, лимон — ломтиками.
Лук, чеснок, помидоры, сладкий перец протушить 5 минут.
Положить маслины, каперсы, лавровый лист, посолить и тушить еще 2 минуты.
Рыбу выложить в форму, смазанную маслом, сверху уложить овощи, ломтики лимона, влить вино и тушить 35 минут при 200 °С.
При подаче рыбу с овощами выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью.
17. Сом, тушенный в вине
Ингредиенты:
- 1 ст. л. масла сливочного для приготовления рыбы
- 1 ст. л. для приготовления соуса
- 1 стакан мадеры
- 1 пучок зелени
- соль - по вкусу
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 1/2 лимона
- 3 горошины перца душистого
- 1 кг сома
Описание:
Очистить рыбу и нарезать большими кусками, посолить.
В сотейник положить сливочное масло, рыбу, влить мадеру, добавить перец горошком, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Слить жидкость, процедить , заправить ее мукой, растертой со сливочным маслом, прокипятить, посолить.
Рыбу выложить на блюдо, залить приготовленным соусом. Украсить ломтиками лимона и веточками зелени.
18. Ставрида, тушенная в масле
Ингредиенты:
- 1 кг ставриды
- 2 головки лука
- 4 ст. л. масла растительного
- 1 ст. л. уксуса 3%
- 3 горошины перца душистого
Описание:
Ставриду очистить, вымыть, нарезать на порционные куски.
Добавить измельченный лук, масло, уксус и соль.
Тушить рыбу на слабом огне под крышкой 30–40 минут.
В качестве гарнира подать винегрет.
19. Рыба, тушенная в вине
Ингредиенты:
- 800 г звено белуги или осетра
- 500 г вина сухого белого
- 50 г сливочного масла
Описание:
Белугу или осетра, сняв кожу, нарезать порционными кусками.
Залить рыбу вином так, чтобы ее покрыло наполовину, добавить сливочное масло.
Лимон разрезать на дольки и, удалив косточки, положить к рыбе.
Припустить на слабом огне под крышкой до готовности.
При подаче оформить рыбу лимоном и зеленью, гарнировать картофельным пюре.
20. Рыба, тушенная в молоке
Ингредиенты:
- 700 г рыбы
- 500 мл. молока
- 3 ст. л. сливочного масла
Описание:
Рыбу промыть, обсушить, нарезать ломтиками, посолить, уложить на смазанную сковороду.
Залить рыбу горячим молоком и поставить в разогретый духовой шкаф.
При подаче полить рыбу растопленным сливочным маслом.
Страницы