фаршированное блюдо

Блюда фаршированные

Фаршированные блюда - это блюда необычные, удивительно вкусные и разнообразные. Не зря они так любимы многими. Не зря большинство из них готовятся не часто, обычно к празднику. Конечно, повозиться с фаршированными вкусностями нужно больше, чем с обычными блюдами. Но результат того стоит!

Фаршируя птицу, овощи, рыбу, можно добиться неповторимого результата! Ведь фарширование предоставляет кулинару практически неограниченные возможности для фантазии и эксперимента. Подумайте, сколько продуктов можно попробовать нафаршировать, сколько начинок можно придумать, сколько необычных сочетаний и вкусовых новшеств можно испробовать!

Что можно фаршировать?

Фаршировать можно практически все:

Чем можно фаршировать?

Перечислить продукты, которые могут быть использованы для начинки, я и не берусь. Боюсь, что многие варианты начинок мне просто не известны!

Начинка может быть самой различной:

  • овощная
  • фруктовая
  • из крупы
  • мясная
  • из рыбы
  • сырная
  • яичная

Кроме того, в начинку следует добавлять различные добавки и пряности для более изысканного вкуса и приятного запаха.


Zdravclinic

Почему эти блюда назвали "фаршированными"?

Фаршированные блюда - это блюда, приготовление которых предполагает наполнение какого-либо цельного, неповрежденного пищевого продукта с замкнутой оболочкой разнообразными начинками.

Слово "фаршированный" происходит от латинского слова "farcio", что означает "начиняю".

Во французском языке есть подобное слово - "fаrсе" - "начинка" и "farcire" - "наполнять, набивать". Общеизвестное слово "фарш" (то, чем наполняют блюда фаршированные) тоже происходит от этих слов.

Слово «фарширование» - иностранный аналог русского кулинарного термина "чинение", используемого для обозначения процесса закладки определенной начинки в естественные полости в продукте. Само слово "начинка" - производное от русского слова "чинение".

Знаменитые фаршированные блюда

История кулинарии знает много удивительных и необычных фаршированных блюд. Многие из них заслужено стали уже классикой жанра. Это самые изысканные, самые вкусные блюда.

Троянская свинья

Троянская свинья - блюдо сделанное в память о свинье, которую родич основателя Рима Парис подложил спартанскому царю Менелаю.

Как свидетельствуют памятники древнего Рима, такую свинью специально откармливали сушеными фигами, а перед тем как нафаршировать и пожарить целиком на вертеле, вымачивали в вине.

Начиняли же ее копчеными колбасками и мелкими запеченными птичками – жаворонками, дроздами, соловьями. Подавали к торжественному столу целиком.

Вепрь, фаршированный живыми дроздами

Это еще одно оригинальное древнеримское блюдо. Оно, наверное, вкусное, но уж эффектное - это точно. Представьте себе огромную тушу вепря, разрезав которую, получают целый фейерверк из вылетевших на волю испуганных птичек!

Восточная "матрешка"

Сначала фаршируются яйца – их начиняют собственным желтком с чесноком и травами. Этими яйцами фаршируют цыплят – примерно три яйца на цыпленка, пустоты заполняются рисом с орехами. Двадцать таких цыплят входит в барашка. А барашка размещают внутри верблюда, которого и запекают в яме с древесным углем. Вот такое многоступенчатое фарширование!

Такие многоступенчато фаршированные блюда любили и итальянцы в Средние века. Известны быки, фаршированные свиньей, фаршированной барашком, фаршированным гусем, фаршированным курицей, фаршированной куропаткой!

Конечно, в современных ресторанах вам не предложат столь необычные блюда, но есть и более близкие, более привычные для нас варианты фарширования, которые тоже стали уже частью истории, определенным ритуалом.

Кто не слышал о фаршированной индейке, которую американцы обязательно подают к столу в один из главнейших своих праздников – День благодарения. А наш гусь, фаршированный яблоками или прибалтийский гусь, фаршированный кислой капустой! Или французская уточка начиненная апельсинами. А еще - крабами! Кто не слышал о жареном поросенке, фаршированном гречневой кашей?

Что нужно знать о фаршировании

Перед фаршированием основной продукт нужно подготовить.
Из овощей выбирают часть мякоти, из птицы и рыбы удаляют внутренности.
Конечно, все тщательно моют и наполняют образовавшуюся полость начинкой. Вынутая из овощей мякоть в большинстве случаев используется при приготовлении начинки или заливки.
Фаршировать можно как целые овощи, так и нарезанные на куски («стаканчики» из баклажанов, огурцов, кабачков).
Фаршировать птицу или рыбу тоже можно по-разному
Можно снять с тушки кожу и наполнить ее начинкой (к примеру, знаменитая фаршированная щука).
Можно просто заполнить начинкой естественные полости тушки ( не менее знаменитый гусь с яблоками).
А можно фаршировать только какую-то часть тушки (пример - знаменитая еврейская шейка или кишки, которые, наполняясь начинкой, превращаются в колбасу).
Фаршированными считаются и специально подготовленные блюда.
Например, фаршированием называется и наполнение блинов и зраз различными начинками, и изготовление вареников с начинками, и даже пельменей. Есть начинка – значит, имеет место фарширование.
Перед фаршированием некоторые овощи бланшируют, ошпаривают кипятком или слегка обжаривают.
Срезанные верхушки овощей после начинки укладывают поверх как «крышки».
Фаршируют овощи как очищенными (картофель, репа, лук, морковь и другие коренья), так и оставленными в кожице (кабачки, баклажаны, тыква, огурцы, перцы, помидоры).
Подготовленные и нафаршированные продукты можно приготовить отвариванием, тушением (залив их разными соусами или заливками) или запеканием (с заливками или без них).

А теперь - небольшой перечень рецептов фаршированных блюд:

Перечень рецептов

Перечень статей о питании


Правильное питание с доставкой на дом

Цель программы

  • Готовое правильное питание без затрат времени и сил
  • Сбалансированный рацион: точный расчет калорийности и БЖУ
  • Выбор калорийности в зависимости от ваших целей: снижение или поддержание веса
Yamdiet

У вас есть вопросы?

Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору диетологу, заполнив форму, которую вы видите ниже.


Другие сайты автора

Поговорим о желчекаменной болезни

Желчекаменная болезнь в вопросах и ответах

Рассказы об УЗИ

Ваш медицинский путеводитель


Вверх

Актуальные медицинские статьи

Полезные ссылки

Гастроэнтерология в крупных городах России

Гастроэнтерология в Москве

Гастроэнтерология в Московской обл


Meds

Диетология Москва

Диетология Московская область


Сбалансированное питание на каждый день

Кому подходит?

  • Кто хочет поддерживать стабильный вес и хорошее самочувствие
  • Похудение при активном образе жизни и занятиях спортом
  • Подходит для питания во время беременности и послеродовой период
Yamdiet

Вверх