Кальмары фаршированные 1
Страницы
Как правильно подготовить кальмары читайте в статье "О кальмарах"
1. Кальмары фаршированные свежей капустой
Ингредиенты:
- 500 г кальмаров
- 300 г томатного соуса
- 300 г капусты
- 2 луковицы
- 3 яйца
- соль - по вкусу
Описание:
Свежую капусту промыть и тонко нашинковать.
Тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности.
Добавить мелко нарезанные вареные яйца и лук, посолить по вкусу.
Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить.
Посолить, заполнить мешки фаршем, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 10 минут.
2. Кальмары фаршированный крабами
Ингредиенты :
- 1 кг кальмаров (свежемороженых)
- 1/2 стакана риса
- 3 яйца
- 100 г крабового мяса
- зелень - по вкусу
- 1/2 стакана сметаны
Описание:
Подготовить тушки кальмаров (разморозить и очистить не разрезая).
Отварить в подсоленной воде.
Воду слить и охладить кальмары.
Приготовить фарш: отварить 1/2 стакана риса, добавить в него 1 ст. ложку сливочного масла, мясо краба, тертые вареные яйца.
Фаршем начинить тушки кальмара, сложить их в сотейник, залить сметанным соусом.
Сметанный соус: 1 ст. ложку муки подсушить на сухой сковородке, добавить 1/2 стакана сметаны и 1/2 стакана бульона, оставшегося после варки кальмаров. Довести до кипения, добавить зелень.
Кальмары, залитые соусом, поставить в горячую духовку на 10 минут. Перед подачей на стол украсить рубленой петрушкой и укропом.
3. Кальмары праздничные
Ингредиенты:
- 4 кальмара
- 80 г цуккини
- 70 г моркови
- 65 г сыра
- 50 г сыра (для соуса)
- 35 г чеснока
- 50 г сливок
- 50 г сметаны
- 200 г креветок (очищенных)
Описание:
Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки.
Цуккини и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенные креветки, тертый сыр.
Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров.
Когда кальмары зафаршированы, отдельной шпажкой заколоть открытый конец.
Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом. Запекать в духовке при температуре 160С не более 10 мин.
Приготовление соуса: сливки смешать со сметаной и добавить тертый сыр.
Для того, чтобы кальмар не был жестким, его нельзя передержать в духовке.
Запекать тушки кальмаров необходимо при избытке влаги (поставьте на самую нижнюю полку духовки емкость с водой).
4. Кальмары фаршированные овощами
Ингредиенты:
для фарша:
- 2 помидора
- 150 г кабачков
- 1/2 лука репчатого
- 1 зубчик чеснока
- 1 яйцо (сваренное вкрутую)
- соль - по вкусу
для соуса:
- 1 помидор (крупный)
- 100 г сливок (30%)
- 50 г сметаны
- 1 зубчик чеснока
- 1/4 пучка укропа
для основы:
- 200 г кальмаров
- 200 г рыбного бульона
Описание:
Для фарша нарезать кубиками помидоры, кабачки, лук и чеснок и потушить в растительном масле. Яйцо нарезать и добавить в фарш. Посолить, перемешать.
Кальмары отварить, просушить салфеткой, нафаршировать.
Для приготовления соуса в сметану добавить чеснок, сливки, нарезанный кубиками помидор и подержать на огне 1 минуту.
Положить в соус кальмары, добавить укроп, чеснок и припустить в течение 2 минут.
5. Кальмары фаршированные яйцами и рисом
Ингредиенты:
- 5 кальмаров
- 2 стакана риса
- 4 яйца
- 2 лука репчатого
- зелень, соль - по вкусу.
Описание:
Кальмаров промыть и почистить.
Отварные яйца мелко нарезать, добавить мелко нарезанный лук, все смешать и добавить отварной рис, мелко нарезанную зелень, посолить.
Нафаршировать тушки кальмаров, зашить ниткой и поставить в духовку на медленный огонь.
Запекать кальмаров пока не зарумянятся. Украсить зеленью.
6. Кальмары, фаршированные креветками
Ингредиенты:
- 1,2 кг кальмаров
- 120 г креветок (мороженых)
- 6 яиц перепелиных (вареных)
- 1/2 стакана майонеза
- 40 г петрушки, базилика (зелени)
- соль - по вкусу
- 60 г краба
- 10 маслин
Описание:
Обработанные тушки кальмаров отварить.
Для фарша вареные креветки и яйца мелко порубить, добавить соль, мелко нарезанные базилик и петрушку, заправить майонезом.
Тушки кальмаров обсушить, наполнить фаршем, уложить на блюдо, оформить маслинами, креветками, мясом краба и зеленью.
7. Кальмары, фаршированные рыбой и овощами
Ингредиенты:
- 4 кальмара (свежих очищенных)
- 200 г рыбы красной (филе)
- 400 мл бульона
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 ст. л. соуса соевого
- 1 ст .л. сока лимона
- 1/2 пучка петрушки (зелени)
- 1/2 пучка кинзы (зелени)
- соль - по вкусу.
Описание:
Тушки кальмаров очистить, промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком.
Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зелень петрушки и кинзы вымыть.
Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку. Смешать с овощами.
Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить бульоном или водой, смешанной с соевым соусом.
Запекать в предварительно разогретой духовке 10 мин.
Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы.
8. Кальмар фаршированный по-приморски
Ингредиенты:
- 4 кальмаров
- 1 ст. вареного риса
- 8 крабовых палочек
- 2 яйца
- 1 морковь
- зелень
- чеснок
- соль
- 200 мл майонеза
Описание:
Кальмары очистить.
Отварить до полуготовности рис в подсоленной воде.
Отварить яйца, мелко нарезать.
Мелко нарезать крабовые палочки.
Натереть морковь.
Смешать рис, яйца, крабовые палочки, морковь, чеснок и зелень. Всe заправить майонезом, не сильно, но и чтобы не было сухим.
Фаршировать начинкой кальмары, уложить на смазанную маслом форму, сверху помазать майонезом.
Поставить в разогретую до 220 град. духовку на 10 минут.
9. Кальмары, фаршированные крабовым мясом с желейной заливкой
Ингредиенты:
- 4 тушки свежих или размороженных кальмаров
- 500 г крабового мяса или крабовых палочек
- 50 г майонеза
- 1,5 ст. л. желатина (в гранулах)
- 1250 мл холодной воды
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. соли
- 1 лавровый лист
- 1 горошина перца душистого
- 4 зернышка кориандра
- 1 небольшой пучок укропа
Описание:
В кастрюльку налить литр воды, добавить специи, соль, соевый соус, довести до кипения.
Кальмары промыть, очистить, и опустить в кипящую воду. Варить не более 1 минуты после закипания. Оставить остужаться в отваре.
Желатин залить стаканом холодной воды и оставить минут на 40, для набухания.
Крабовое мясо нарезать кубиками.
Перемешать набухший желатин со 100 мл тёплого отвара, довести до кипения, но не кипятить. Процедить, охладить.
Майонез перемешать со сметаной, добавить измельчённый укроп и ввести, помешивая, охлаждённую желатиновую массу.
Кальмары наполнить крабовым мясом.
Полить начинку соусом-заливкой, прижимая ложечкой, чтобы хорошо пропиталось.
Выложить полные кальмарчики в кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Когда начинка застынет, кальмары нарезать кружочками и подавать с лимоном и зеленью.
10. Фаршированные кальмары
Ингредиенты:
- 4 тушки кальмаров
- 300 г креветок (очищенных)
- 1 крупная картофелина
- 2 помидоры
- 2 яичных желтка
- 250 г сметаны
- 50 г оливкового масла
- 2 зуб. чеснока
- 1 пуч. базилика
- 1 пуч. петрушки
Описание:
Кальмары очистить.
Картошку отварить в шкурке и очистить.
Хвосты кальмаров и креветки отварить.
Надрезать помидоры, обдать кипятком, очистить от кожуры и мелко порубить.
Отваренные хвосты и креветки мелко порубить.
Желтки посолить и слегка взбить.
Смешать отваренный картофель, яйца, креветки, хвосты кальмаров, мелко нарезанный базилик.
Наполнить этой смесью тушки кальмаров и закрепить свободный край деревянной зубочисткой.
Выложить фаршированные кальмары на сковородку, политую оливковым маслом.
Добавить помидоры с петрушкой и залить сметаной.
Поставить на огонь и дать немного покипеть.
Можно полить соком лимона.
Страницы