Рыба фаршированная 3
Страницы
21. Горбуша с начинкой из творога
Ингредиенты:
- 750 г горбуши
- 1 луковица
- 2 ст. л. масла оливкового
- 1/2 булки маленькой
- 150 г творога
- 1 зубчик чеснока
- 100 г бекона
- 1 пучок базилика
- 1 стакан вина белого
- 4 ст. л. масла сливочного
- 4 помидора
Описание:
Рыбу очистить, удалить позвоночник.
Булочку раскрошить и смешать с оливковым маслом.
Лук и чеснок порубить и смешать с булкой.
Добавить творог и измельченный базилик.
Нагреть духовку до 200 °С.
Бекон нарезать тонкими ломтиками. Начинить рыбу творожной массой и обернуть беконом.
Запекать в духовке 30 минут. Через 15 минут влить вино.
Лук и помидоры нарезать ломтиками и протушить с добавлением сливочного масла. Приправить солью.
Подавать рыбу с соусом.
22. Горбуша фаршированная скумбрией
Ингредиенты:
- 1 горбуша - 1,5-1,8 кг
- 1 скумбрия
- 2 ст. л. риса короткозерного
- 1 лимон
- 50 - 70 г масла сливочного
- 3 ст. л. масла оливковго или подсолнечного
- 2 ст. л. сметаны
- соль
Описание:
Горбушу тщательно вымыть в холодной воде, удалить голову и позвоночник с рёбрами: через разрез на брюшке тонким ножом аккуратно отделить сначала тонкие реберные кости с брюшка, затем вырезать весь хребет, перерубив косточку в хвостовой части.
Филе положить мясом вверх, посыпать солью.
Скумбрию так же тщательно промыть, разделать тушку на филе. Нарезать крупными кусками, посыпать по вкусу солью.
Рис замочить в тёплой воде на 20 минут. Затем, сцедив воду, засыпать в кипящую чуть подсоленную воду и варить до готовности.
Откинуть готовый рис на сито, чтобы стекла вся вода.
Скумбрию и рис смешать и сложить на тушку горбуши. Сверху на скумбрию с рисом разложить мелко порубленное сливочное масло. Полить соком половины лимона.
Тушку горбуши закрыть, скрепив брюшко в нескольких местах зубочистками. Положить на смазанный оливковым или подсолнечным маслом противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 градусов 40–45 минут.
За время выпекания 3-4 раза и полить рыбу сверху кипящим маслом из противня.
За 5–7 минут до готовности полить рыбу сверху сметаной.
Подавать с любым гарниром.
23. Горбуша, фаршированная омлетом с помидорами
Ингредиенты:
- 1 крупная тушка горбуши
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 2 помидора крупных
- 5 яиц
-100 г сыра пармезан или любого другого твердого сыра
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Для оформления:
- 1 лимон
- 10 маслин
Описание:
У потрошеной горбуши тонким ножом через разрез на брюшке отделить тонкие реберные кости, затем вырезать хребет. Перерубить хребет у головы и основания хвоста. Должна получиться целая тушка без костей.
Рыбу промыть и посолить изнутри половиной чайной ложки соли.
Для начинки помидоры нарезать кубиками, добавить яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешать вилкой и вылить в небольшой противень с высокими бортами, смазанный половиной масла.
Запекать 10–15 минут при 200 °С. Готовый омлет переложить на доску и дать ему остыть.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половину сыра разложить поверх омлета. Второй половиной обложить мякоть горбуши изнутри.
Остывший омлет скатать рулетом и начинить им рыбу.
Тушке придать вид целой рыбы. Скрепить края брюшка деревянными шпажками.
Переложить рыбу на смазанный оставшимся маслом противень разрезом вниз и запекать 40–45 минут.
За 20 минут до конца приготовления с помощью кисточки смазать рыбу маслом.
Готовой рыбе дать остыть, не снимая ее с противня. Удалить шпажки.
Блюдо выстелить листьями салата. Рыбу нарезать порционными кусками и переложить на листья. Вместо глаз вставить маслины.
Оформить оставшимися маслинами и дольками лимона.
24. Дорадо с картофельным пюре
Ингредиенты:
- 2 тушки дорадо
- 2 ст. л. масла оливкового
- соль по вкусу
- 2 картошки
- 2 ст. л. молока
- 50 г каперсов
- 1/2 стакана сливок
- 1/2 лимона
- 2 ст. л. вина белого сухого
- 20 г оливок
- 1 яичный желток
- 1 луковица
Описание:
Дорадо разрезать вдоль спинки, перерубить позвоночную кость у головы и хвоста, подрезать мякоть вдоль кожи, удалить кости вместе с оставшейся мякотью, потроха и жабры.
Рыбу промыть, посолить.
Подготовленную тушку наполнить картофельным пюре с добавлением части каперсов, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до готовности.
Для соуса лук мелко нарезать и припустите в вине, добавить оливки, каперсы, протереть. Влить сливки, уварить с яичным желтком на водяной бане.
При подаче выложить фаршированную рыбу на блюдо, полить сливочным соусом с вином.
25. Дорадо, фаршированное овощами
Ингредиенты:
- 600 г дорадо
- 50 г лука
- 0,5 перца сладкого для начинки и 1 - для гарнира
- 2 ст. л. масла оливкового
- 0,5 лимона
- специи - по вкусу
- 50 г оливок
- 0,5 авокадо
Описание:
Для начинки лук, 1/2 сладкого перца, лимон нарезать соломкой, заправить специями.
Дорадо разделать, нафаршировать овощами и припустить с добавлением специй и оливкового масла.
Подать рыбу с ломтиками авокадо, зеленью укропа, оливками и печеным сладким перцем.
26. Камбала, фаршированная овощами
Ингредиенты:
- 300 -500 г камбалы
- 80 г брокколи
- 80 г капусты брюссельской
- 80 г капусты цветной
- 2 зубчика чеснока
- 70 г сливок
- оливковое масло
- лимонный сок
- лимон
- маслины
Описание:
Камбалу очистить от чешуи, удалить жабры; позвоночник и кости удалить через брюшко.
В голову вложить дольку лимона и веточку укропа, филе посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20-30 минут, чтобы промариновалась и специфический запах максимально ушел.
Брокколи и цветную капусту припустить до полуготовности в подсоленой воде и откинуть на сито. Протушить с остальными овощами в сливках, слегка выпарить.
Снять с огня и слегка остудить.
Готовый фарш выложить на одно филе камбалы, прикрыть другим и придать форму целой рыбы.
Уложив рыбу на смазанный противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке 10-15 минут при 180 градусах.
Готовую рыбу уложить на блюдо, офомить по желанию: лимоном, листами салатов, маслинами, помидорками черри.
27. Карп с гречкой
Ингредиенты:
- 4 карпа
- 1/2 стакана крупы гречневой
- 2 головки лука
- 1 зубчик чеснока
- 200 г сметаны
- 1/2 стакана сухарей панировочных
- 2 ст. л. масла растительного
Описание:
Карпов очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тушки промыть и обсушить. Затем натереть внутри и снаружи солью.
Сварить гречневую кашу, засыпав крупу в 1 стакан кипящей подсоленной воды.
Лук и чеснок мелко порубить, затем соединить с кашей и половиной нормы сметаны, посолить и перемешать.
Приготовленным фаршем наполнить карпов, запанировать их в сухарях и уложить на смазанный маслом противень.
Запекать при 200 °С 20 минут, затем смазать оставшейся сметаной и запекать еще 15 минут.
28. Карп фаршированный
Ингредиенты:
- 4 карпа среднего размера
- 50 г хлеба пшеничного черствого без корочек
- 60 г молока
- 1 большая луковица
- 1 яйцо
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 1 ст. л. масла сливочного
- 2 ст. л. масла растительного
- перец сладкий - стручки разных цветов
- соль
Описание:
Очистить карпа от чешуи, удалить жабры. Сделать надрез на спинке, удалить плавник, затем надрезать мякоть по контуру реберных костей, оставляя на коже слой мякоти толщиной в 3 мм.
Перерубить позвоночник около головы и хвостового плавника, вынуть кости и внутренности. Промыть рыбу. Посолить изнутри и снаружи.
С костей срезать оставшуюся мякоть и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом.
В массу добавить яйцо, сливочное масло, толченый чеснок, нарезанные кубиками стручки сладкого перца, зелень петрушки. Посолить и хорошо взбить. Полученной массой наполнить подготовленные тушки карпа, сколоть спинку деревянными шпажками.
Уложить на смазанный частью растительного масла противень, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в духовке 30–40 минут при 200 °С.
При подаче уложить рыбу на блюдо, оформить лимоном и листьями зеленого салата.
29. Кутап
Ингредиенты:
- 1 форель на 1,5 кг
- 100 г сливочного масла
- 1/2 стакана риса
- 1/2 стакана изюма
- по 1/2 пучков зелени петрушки и кинзы
Описание:
Рыбу очистить и выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка; удалить жабры.
Рис сварить в двух стаканах воды, откинуть на сито, остудить.
Нафаршировать рыбу отварным рисом, изюмом, маслом, имбирем и запечь в духовке на смазанном маслом противне.
При подаче посыпать измельченной зеленью.
30. Морской судак с красным соусом
Ингредиенты:
- 1,5 кг судака
- 4 помидора
- 1 головка лука
- 2 зубчика чеснока
- 2 яйца вареных
- 10 оливок без косточек
Описание:
Для начинки 2 помидора очистить от кожицы и измельчить вместе с 1/2 головки лука, оливками и 1 яйцом, посолить и тщательно перемешать.
Рыбу промыть, нафаршировать приготовленной начинкой и закрепить шпажкой.
Для соуса оставшиеся очищенные от кожицы помидоры, чеснок и лук измельчить в кухонном комбайне, посолить. Добавить 1 стакан воды и немного прокипятить.
Рыбу выложить на смазанный маслом противень, полить приготовленным соусом и запекать 40 минут в умеренно разогретой духовке.
При подаче оформить блюдо ломтиками яйца.
31. Окунь фаршированный
Ингредиенты:
- 600 г морского окуня
- 2 яйца
- 1 головка лука
- 20 г сухарей молотых
Описание:
Рыбу почистить, не разрезая брюшко, удалить плавники и голову и выпотрошить через разрез у головы. Тушки хорошо промыть, посолить.
Лук порезать и перемешать с рублеными вареными яйцами, заправить смесью специй для рыбы и рубленой зеленью.
Заполнить брюшко полученным фаршем, смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в молотых сухарях и запечь в духовке.
Перед подачей рыбу гарнировать отварным картофелем и оформить зеленью.
Страницы