Рыба фаршированная 1
Страницы
1. Cудак, фаршированный зеленью
Ингредиенты:
- 4 шт. филе судака
- пучок базилика
- 1 пучок укропа
- 1 пучок кинзы
- 300 г моркови
- 300 г цуккини
- 4 желтка яичных
- соль
Описание:
Филе судака вымыть и каждое разрезать вдоль пополам. Натереть обе части солью.
Кинзу и укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и смешать с желтком.
Разложить измельченную зелень на 4 пластинках филе, накрыть оставшимися кусками рыбы.
Перемотать рыбу пленкой, зафиксировать ее, опустить изделия в горячую воду и варить 10-15 минут.
Очищенные морковь и цуккини отварить.
Готовые овощи выложить на тарелку, в центр поместить рыбу.
В блендере соединить оставшиеся желтки, растительное масло, базилик и карри. Все смешать. Полить полученным соусом овощи и рыбу.
2. "Царская" щука
Ингредиенты:
- 1 кг щуки
- булка не сладкая
- сливки или молоко
- яйцо
- соль
- зелень
- лук
Описание:
Щуку почистить, удалить жабры и глаза. Отрезать голову, осторожно удалить внутренности, надрезать кожу у среза головы и снять кожу целой.
Мясо отделить от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булкой пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, рубленную зелень и подсоленные, оставшиеся от замачиванья булки, сливки.
Фарш тщательно вымешать и наполнить им щучью кожу, зашить.
Оставшимся фаршем наполнить голову и завязать в марлю.
Уложить щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залить водой и варить 1час.
Щуку выложить на блюдо вместе с головой.
3. Щука фаршированная "Емелино счастье"
Ингредиенты:
- 1 щука
- 80 г батона черствого
- 4 ст. л. молока
- яйцо
- 1 зубчик чеснока
- 3 ст. л. масла сливочного
- 1 перец сладкий
- 2 ст. л. зелени укропа рубленой
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука репчатого
- 1 ст. л. муки пшеничной
Описание:
Щуку зафаршировать, завернуть в марлю и варить с добавлением корня петрушки и лука при слабом кипении до готовности.
Для соуса муку подсушить, растереть с оставшимся маслом, развести рыбным бульоном 500 г, варить 7 минут, а затем заправить лимонным соком и зеленью укропа.
При подаче на блюдо налить соус и уложить рыбу.
Гарнировать цветным картофельным пюре.
Фарширование:
Щуку очистить от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и снять ее "чулком", оставив хвостовой плавник.
Тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей.
Батон замочить в молоке, пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы 2–3 раза.
Добавить яйцо, рубленый чеснок, сладкий перец, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.
Массу взбить и наполнить ею кожу щуки.
4. Фаршированная щука в духовке
Ингредиенты:
- щука
- лук репчатый
- морковь
- соль
- сало
Описание:
Почистить рыбу, снять шкуру с щуки аккуратно, не порвав о плавники.
Отделить мясо от костей и приготовить к помолу на мясорубке.
С мясом рыбы перемолоть лук, морковь и немного сала. В фарш добавить по вкусу соль, яйцо.
Зашить шкуру на хвосте и начинить фаршем, зашить со стороны головы.
Завернуть в фольгу приложив голову щуки, предварительно удалив из нее жабры.
Поставить рыбу в разогретую духовку на 20-30 минут.
5. Щука фаршированная
Ингредиенты:
- 1 щука
- 180 г хлеба пшеничного
- 1 стакан молока
- 2 яйца
- 2 головки лука
- 1 свекла
-1 морковь
- 300 г соуса томатного
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1 зубчик чеснока
- зелень укропа
- соль
Описание:
Очистить рыбу от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Снять кожу чулком с рыбы. Отделить мякоть от костей.
Филе рыбы и 1 головку репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолить и все это пропустить через мясорубку два раза.
Наполнить фаршем кожу рыбы.
На дно посуды положить нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них — фаршированную щуку.
Залить рыбу и овощи водой, добавить рубленый чеснок и тушить 1 час.
Готовую щуку нарезать порционными кусками, уложить на блюдо вместе с тушеными овощами.
Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.
6. Щука фаршированная 2
Ингредиенты:
- 1 щука
- 180 г хлеба пшеничного
- 1 стакан молока
- 2 яйца
- 2 головки лука
- 1 свекла
- 1 морковь
- 300 г соуса томатного
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1 зубчик чеснока
- зелень укропа
Описание:
Щуку разделать на филе с кожей без костей. Срезать часть мякоти, оставляя на коже слой 1/2 см.
Мякоть рыбы и головку репчатого лука пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке хлебом, яйцом, маслом, посолить и пропустить через мясорубку 2 раза.
Положить приготовленный фарш на филе рыбы и свернуть его рулетом, затем нарезать рулет порционными кусками.
На дно посуды положить нарезанные ломтиками сырые свеклу, морковь, лук, на них — фаршированную щуку.
Залить рыбу и овощи водой, добавить рубленый чеснок и тушить 1 час.
Готовую щуку уложить на блюдо вместе с тушеными овощами.
Отдельно можно подать отварной картофель, посыпав его рубленой зеленью, и томатный соус.
7. Фаршированная треска
Ингредиенты:
- 1/2 кг трески
- 2 ломтика хлеба
- 50 мл молока
- 1 луковица
- 2 моркови
- 3-4 ст. л. сливочного масла
- 1 яйцо
- петрушка
- соль
- мускатный орех молотый
Описание:
Рыбу выпотрошить, аккуратно снять кожицу.
Отделить мясо от костей, мясо пропустить через мясорубку.
Хлеб вымочить в молоке.
Лук измельчить и смешать с рыбным фаршем, добавить хлеб, яйцо, петрушку и специи, все тщательно перемешать.
Наполнить приготовленной смесью кожицу, концы завязать шпагатом.
Рыбу залить водой, добавить морковь и петрушку и отварить до готовности.
Слегка охладить, затем залить рыбу готовым желе и охладить до застудневания.
Перед подачей рыбу порезать ломтиками.
8. Фаршированный карп под винным соусом
Ингредиенты:
- 2 кг карпа
- 2 ст. л. масла сливочного
- 2 яйца
- 50 г булки
- 1 стакан вина красного сухого
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 20 г корня петрушки
- 20 г зелени петрушки рубленой
- 1 лавровый лист
- соль - по вкусу
Для соуса:
- 1 ст. л. вина красного сухого
- 1 ст. л. масла сливочного
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 1 стакан бульона рыбного
- сахар - по вкусу
Описание:
Карпа очистить, выпотрошить, промыть и натереть солью, оставить на несколько часов.
Более мелкую рыбу, предназначенную для начинки, разделать на чистое филе, порубить.
Молоки растереть, соединить с рубленым филе, размоченной в молоке и отжатой булкой, желтками, маслом, рубленой зеленью петрушки. Посолить, растереть до однородной массы.
Добавить взбитые белки и перемешать.
Приготовленной начинкой наполнить целую рыбу, положить в сотейник, влить бульон, вино, тушить 1-2 часа на небольшом огне, время от времени поливая рыбу отваром.
Для соуса муку подсушить на сковородке, развести ее рыбным бульоном, процедить через сито, влить вино, посолить, заправить солью и сахаром, довести до кипения и залить рыбу.
9. Фаршированная рыба
Ингредиенты:
- 1 кг судака
- 600 г сома или щуки
- 2 яйца
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 1-2 головки лука
- соль
Описание:
Рыбу очистить от чешуи, стараясь не повредить кожу, отрезать плавники, перерезать позвоночник у головы и отделить голову от туловища.
Через образовавшееся отверстие удалить внутренности и тщательно промыть рыбу.
Вывернуть кожу и тонким ножом срезать мякоть и реберные кости, стараясь не оставлять мякоти на коже рыбы.
Осторожно снять кожу целиком по направлению от головы к хвосту, подрезая ножницами мякоть у плавников.
У хвоста мякоть и позвоночную часть перерезать так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже.
На голове вырезать жабры, глаза и все, что можно, стараясь оставить только оболочку головы.
Из мякоти, с добавлением чистого филе от другой рыбы, приготовить фарш.
Для этого мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить молоко, яйца, растопленное сливочное масло, лук и соль по вкусу.
Ещё раз пропустить через мясорубку, затем взбить миксером до образования пышной массы.
Фаршем заполнить кожу, придавая ей форму целой рыбы, затем завернуть в марлю, зашить и уложить в подходящую посуду, на дно которой предварительно поместить морковь, нарезанную кружочками.
Так же фаршировать и завернуть голову.
Рыбу залить на 3/4 кипящей водой, посолить и припустить при очень маленьком кипении в течение 15-40 минут, в зависимости от размера рыбы, с добавлением специй и лаврового листа за 5 минут до готовности.
После этого вынуть рыбу, освободить ее от марли и поставить в холодное место на 6-8 часов.
Подать рыбу целиком или нарезать на порции.
10. Филе судака фаршированное
Ингредиенты:
- 800 г филе судака с кожей
- 1/2 булки городской черствой
- 2 яйца
- 1 луковица
- 1/2 стакана молока
- 2 ст. л. сметаны
Описание:
По всей длине филе срезать слой мякоти толщиной 1,5–2 см.
Мякоть дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой и репчатым луком.
Заправить солью и сырыми яйцами, взбить.
На смазанный маслом противень выложить один слой филе рыбы кожей вниз. Поверх него разместить фарш и прикрыть вторым слоем филе, придав форму рыбы.
Смазать рыбу сметаной и запечь в духовке 30 минут.
Подать с овощами.
Страницы