Диета при желчекаменной болезни: блюда из овощей

Блюда из овощей - основной источник витаминов, минералов, легкоусвояемых углеводов и клетчатки. Они обязательно должны присутствовать в рационе любого человека. Но особенно они полезны тем, кто страдает желчекаменной болезнью. Почему?

Чем полезны овощи для тех, у кого есть камни в желчном пузыре?

Овощи практически не содержат жиров, а за счет высокого содержания клетчатки быстро вызывают чувство насыщения.
Калорийность овощей низкая. Поэтому употребление их способствует снижению веса.
Клетчатка, которой так много в овощах, способствует хорошей работе кишечника, улучшает желчеотделение и способствует выведению из организма лишнего холестерина.
Я уже не говорю о витаминах и минералах, без которых не обойтись никому!

Что нужно знать об овощах?

Чтобы получить максимум пользы от употребления овощей, нужно знать и соблюдать некоторые правила их обработки.

Овощи следует хорошо вымыть и только после этого приступать к очистке.
Очищенные и нарезанные овощи должны сразу же проходить тепловую обработку. Хранение их в очищенном и нарезанном виде приводит к разрушению витаминов.
При обработке овощей следует использовать неокисляющуюся посуду и инструменты.
При варке овощей их следует класть в кипящую, подсоленную воду. Дать им быстро закипеть и ослабить огонь.
Вода при варке должна обязательно покрывать овощи на 1-1,5см. Но ее не должно быть и много - большое количество воды приводит к вымыванию из овощей полезных веществ.
Свежезамороженные овощи не следует размораживать, их сразу кладут в кипящую воду и отваривают.
Для большей сохранности витаминов овощи лучше готовить на пару, чем отваривать.
Варите и тушите овощи под закрытой крышкой. Это ускорит их приготовление и, тем самым, уменьшит потерю витаминов и минералов.
Не разваривайте овощи - это приводит к разрушению и потере большого количества питательных и полезных веществ. А, кроме того, - резко ухудшает их вкусовые качества.
Разрушает витамин С и добавленная в воду для отваривания сода. Витамин С лучше сохраняется, если овощи варить в чуть подкисленной воде.
Готовые блюда из овощей лучше употреблять сразу, не оставляя их на следующий день.
Ни в коем случае не выливайте отвары овощей! Они содержат много витаминов и минеральных солей, а поэтому очень полезны. Используйте их для приготовления первых блюд и соусов. Но следует знать, что отвар не годен для хранения, используйте его сразу же.
Готовьте соусы к овощам. Приготовленные на овощных отварах соусы полезны. А, кроме того, они улучшают вкус и разнообразят еду.

Какие овощи следует исключить?

Тем, кто страдает желчекаменной болезнью можно есть почти все виды овощей. Исключаются только:

редька
редис
свежий лук
чеснок
шпинат
щавель

О способах приготовления

Овощи можно отваривать
Готовить на пару: Отваривание овощей можно заменить приготовлением их на пару. При этом лучше сохраняются витамины, минеральные вещества, естественный вкус и цвет овощей.
Припускать: Припускают морковь, помидоры, тыкву, кабачки после измельчения их в форме долек, кубиков или соломки. Припускать овощи можно в воде или молоке. Количество жидкости для припускания зависит от вида овощей. Так морковь, капусту, свеклу припускают с добавлением 0,2-0,3л жидкости на 1кг овощей. А вот кабачки, тыкву, помидоры - вообще без жидкости. Посуду, в которой припускают овощи, накрывают крышкой.
Тушить: Тушеные овощи сохраняют больше витаминов и минеральных веществ, чем отварные. Вкус и запах их более аппетитны.
Запекать: Обычно овощи запекают в духовке на средней полке. Можно запекать овощи в фольге или в горшочках. Отрицательная сторона этого способа приготовления - использование высокой температуры, что способствует потере полезных веществ. Но, тем не менее, не стоит отказываться от этого способа приготовления пищи. Это позволит скрасить диету, сделать ее более разнообразной.

При желчекаменной болезни следует отказаться от жаренных, маринованных и кислых блюд из овощей.

Перечень блюд из овощей:

Перечень рецептов

Перечень статей о питании

Вверх