Вкусная запеканка

"Манящий аромат томящейся в духовке вкусной запеканки наполнит ваш дом теплом и уютом. Запеканка - идеальное блюдо для сытного завтрака и душевного обеда в кругу семьи" - вот такие простые, но красивые слова о запеканках я нашла в одной из моих книг о кулинарии.

К этим словам я хочу добавить только одно: вкусная запеканка - многими забытое и не часто употребляемое блюдо. А зря! Ведь именно это блюдо позволяет использовать и сочетать самые разные продукты, бесконечно разнообразить свою диету. И, самое главное, - оно не противопоказано тем, кто страдает желчекаменной болезнью!

Запеканки можно готовить как на каждый день, так и на праздник

Не верите? Я расскажу Вам об этом! Попробуйте - и убедитесь!

Это блюдо можно готовить практически из любых продуктов:

начиная с простых круп, творога, яиц и заканчивая мясом, деликатесными сортами рыбы и морепродуктами. Великолепное разнообразие, не правда ли?

А что вы знаете об истории этого блюда?

Запеканка, если верить историкам кулинарии, пришла к нам еще из Древнего Египта. С удовольствием ели запеканки и древние греки, и древние римляне.

Но после древних римлян о запеканке забыли на многие столетия. Представьте себе! Скромное блюдо - запеканка - повторяет историю расцвета, упадка и возрождения великого всемирного искусства! Кто после этого посмеет утверждать, что кулинария - это не искусство?!

Итак, наша запеканка возродилась, завоевала признание и славу во многих кухнях самых разных народов. И каждый народ внес в приготовление этого блюда свои, только ему характерные нотки и особенности.

Итальянцы, конечно же, предпочитают запеканки из макарон.

И именно им мы обязаны изобретением такого вкусного блюда, как лазанья.

Итальянская лазанья - это не что иное, как слоеная запеканка из тонких пластов макаронного теста с самыми разнообразными начинками из мяса, рыбы овощей и зелени.

Но лазанья - это не единственная итальянская запеканка. Очень вкусны итальянские запеканки из многочисленных вариантов итальянской пасты.

Кстати, итальянская паста - это не то, что подразумеваем под этим словом мы. Этим словом итальянцы называют макаронные изделия с соусом. Поэтому итальянские запеканки из пасты - это запеканки из самых разнообразных бантиков, спиралек, широкой лапши.

Итальянские запеканки из пасты - это слоеные изделия, слои которых представляют собой слои недоваренных макаронных изделий и слои из предварительно отваренных продуктов: мяса, рыбы, овощей. Вся эта красота и вкуснятина заливается соусом и запекается в духовке.

Вкусную итальянскую запеканку приготовить не так-то просто! Здесь есть свои маленькие, но важные секреты. Главный секрет - в правильном, можно сказать, ювелирном подборе всех ингредиентов и во времени их приготовления. Иначе запеканка может превратиться в обычное и невкусное месиво из разбухших макарон. К примеру, домашнюю лапшу, применяемую для итальянских запеканок, предварительно вообще не отваривают.

Так что приготовление вкусной запеканки - это тоже маленькое искусство!

Для соуса к запеканке итальянцы чаще всего используют смесь яиц со сливками, добавляя ароматные итальянские травы: орегано, майоран, базилик. Причем, зелень эту ни в коем случае нельзя резать ножом! Ее рвут на листики руками или используют веточки целиком.

Сверху румяную и ароматную запеканочку посыпают сыром и подают к ней сметану, сливочное масло или томатный соус.

Все наверняка слышали и, возможно, готовили такое блюдо, как пудинг.

Но знаете ли Вы, что пудинг - это не что иное, как английская запеканка? Но английский пудинг - это печеный пудинг, а не приготовленный, к примеру, на пару. Пудингом же англичане называют и обычную томленую в печи или духовке кашу.

Пудинг - излюбленное блюдо англичан.

И они постарались сделать его максимально вкусным и разнообразным. Готовят его из самых разных продуктов, начиная с зачерствевшего хлеба, залитого яично-молочной смесью и заканчивая изюмом, фисташками и фруктами. Есть в английской кухне и сытные и изысканные запеканки из мяса, рыбы и овощей.

Французы тоже не обошли своим кулинарным вниманием это удивительное блюдо.

Гратин - это не что иное, как французская запеканка. Блюдо это, как правило, изысканное по вкусу и оформлению. Но современная французская кухня несколько упростила создание запеканки, заменив гратин более простыми запеканками.

А какие русские запеканки?

Вначале они представляли собой всего лишь остатки традиционной русской каши, залитой яично-молочной смесью и запеченные в печи. Сюда же часто добавляли остатки других блюд: мясных, рыбных овощных. Получалось очень экономное и вкусное блюдо.

И только спустя некоторое время россияне освоили и с удовольствием стали употреблять макаронные запеканки и запеканки из картофеля.

Многие народы с удовольствием готовят вкусные запеканки, внося в их разнообразные рецепты свой национальный колорит и предпочтения. Но все же запеканка - это не основное блюдо.

И только в еврейской кухне это основа кулинарии.

Ведь еврейская кухня больше чем наполовину состоит из всевозможных вариантов запеканок!

В еврейской кухне предпочтение отдается овощным запеканкам. К овощам рачительные и экономные хозяйки добавляли все, что оставалось неиспользованным от других блюд. Ничто не пропадало и не выбрасывалось. Так что запеканка - это еще и блюдо, родившееся в условиях вынужденной экономии и потребности накормить большую семью сытно, вкусно и разнообразно, невзирая на недостаток средств.

Чолент, кугель, мина - все это многообразные виды запеканок еврейской кухни. Вкусны и неповторимы и еврейские сладкие запеканки из творога с ягодами. Приготовление таких запеканок требуют умения, терпение и времени. Правильно приготовленная такая запеканка - настоящее произведение искусства.

Любят запеканки и народы Кавказа и Закавказья.

Здесь предпочитают запеканки из овощей и творога, щедро сдобренные зеленью, чесноком, кинзой и красным жгучим перцем.

Мусака - национальная запеканка балканских народов.

Она представляет собой смесь мяса с овощами. Все это щедро поливается молочно-яичной смесью, запекается и посыпается овечьим сыром.

Как видите, вкусная запеканка вполне может быть основой рационального питания. Она добавит к вашему столу массу новых вкусовых ощущений и впечатлений, делая его более разнообразным, более красивым и более полезным даже в условиях диеты.

Более того, это блюдо дает большой простор для вашей фантазии и кулинарных экспериментов. Так пользуйтесь же этим богатством в полной мере!

Рецепты запеканок

Вернуться к списку рецептов

Вернуться к перечню статей о питании