Вкусная запеканка
"Манящий аромат томящейся в духовке вкусной запеканки наполнит ваш дом теплом и уютом. Запеканка - идеальное блюдо для сытного завтрака и душевного обеда в кругу семьи" - вот такие простые, но красивые слова о запеканках я нашла в одной из моих книг о кулинарии.
К этим словам я хочу добавить только одно: вкусная запеканка - многими забытое и не часто употребляемое блюдо. А зря! Ведь именно это блюдо позволяет использовать и сочетать самые разные продукты, бесконечно разнообразить свою диету. И, самое главное, - оно не противопоказано тем, кто страдает желчекаменной болезнью!
Запеканки можно готовить как на каждый день, так и на праздник
Не верите? Я расскажу Вам об этом! Попробуйте - и убедитесь!
Это блюдо можно готовить практически из любых продуктов:
начиная с простых круп, творога, яиц и заканчивая мясом, деликатесными сортами рыбы и морепродуктами. Великолепное разнообразие, не правда ли?
А что вы знаете об истории этого блюда?
Запеканка, если верить историкам кулинарии, пришла к нам еще из Древнего Египта. С удовольствием ели запеканки и древние греки, и древние римляне.
Но после древних римлян о запеканке забыли на многие столетия. Представьте себе! Скромное блюдо - запеканка - повторяет историю расцвета, упадка и возрождения великого всемирного искусства! Кто после этого посмеет утверждать, что кулинария - это не искусство?!
Итак, наша запеканка возродилась, завоевала признание и славу во многих кухнях самых разных народов. И каждый народ внес в приготовление этого блюда свои, только ему характерные нотки и особенности.
Итальянцы, конечно же, предпочитают запеканки из макарон.
И именно им мы обязаны изобретением такого вкусного блюда, как лазанья.
Итальянская лазанья - это не что иное, как слоеная запеканка из тонких пластов макаронного теста с самыми разнообразными начинками из мяса, рыбы овощей и зелени.
Но лазанья - это не единственная итальянская запеканка. Очень вкусны итальянские запеканки из многочисленных вариантов итальянской пасты.
Кстати, итальянская паста - это не то, что подразумеваем под этим словом мы. Этим словом итальянцы называют макаронные изделия с соусом. Поэтому итальянские запеканки из пасты - это запеканки из самых разнообразных бантиков, спиралек, широкой лапши.
Итальянские запеканки из пасты - это слоеные изделия, слои которых представляют собой слои недоваренных макаронных изделий и слои из предварительно отваренных продуктов: мяса, рыбы, овощей. Вся эта красота и вкуснятина заливается соусом и запекается в духовке.
Вкусную итальянскую запеканку приготовить не так-то просто! Здесь есть свои маленькие, но важные секреты. Главный секрет - в правильном, можно сказать, ювелирном подборе всех ингредиентов и во времени их приготовления. Иначе запеканка может превратиться в обычное и невкусное месиво из разбухших макарон. К примеру, домашнюю лапшу, применяемую для итальянских запеканок, предварительно вообще не отваривают.
Так что приготовление вкусной запеканки - это тоже маленькое искусство!
Для соуса к запеканке итальянцы чаще всего используют смесь яиц со сливками, добавляя ароматные итальянские травы: орегано, майоран, базилик. Причем, зелень эту ни в коем случае нельзя резать ножом! Ее рвут на листики руками или используют веточки целиком.
Сверху румяную и ароматную запеканочку посыпают сыром и подают к ней сметану, сливочное масло или томатный соус.
Все наверняка слышали и, возможно, готовили такое блюдо, как пудинг.
Но знаете ли Вы, что пудинг - это не что иное, как английская запеканка? Но английский пудинг - это печеный пудинг, а не приготовленный, к примеру, на пару. Пудингом же англичане называют и обычную томленую в печи или духовке кашу.
Пудинг - излюбленное блюдо англичан.
И они постарались сделать его максимально вкусным и разнообразным. Готовят его из самых разных продуктов, начиная с зачерствевшего хлеба, залитого яично-молочной смесью и заканчивая изюмом, фисташками и фруктами. Есть в английской кухне и сытные и изысканные запеканки из мяса, рыбы и овощей.
Французы тоже не обошли своим кулинарным вниманием это удивительное блюдо.
Гратин - это не что иное, как французская запеканка. Блюдо это, как правило, изысканное по вкусу и оформлению. Но современная французская кухня несколько упростила создание запеканки, заменив гратин более простыми запеканками.
А какие русские запеканки?
Вначале они представляли собой всего лишь остатки традиционной русской каши, залитой яично-молочной смесью и запеченные в печи. Сюда же часто добавляли остатки других блюд: мясных, рыбных овощных. Получалось очень экономное и вкусное блюдо.
И только спустя некоторое время россияне освоили и с удовольствием стали употреблять макаронные запеканки и запеканки из картофеля.
Многие народы с удовольствием готовят вкусные запеканки, внося в их разнообразные рецепты свой национальный колорит и предпочтения. Но все же запеканка - это не основное блюдо.
И только в еврейской кухне это основа кулинарии.
Ведь еврейская кухня больше чем наполовину состоит из всевозможных вариантов запеканок!
В еврейской кухне предпочтение отдается овощным запеканкам. К овощам рачительные и экономные хозяйки добавляли все, что оставалось неиспользованным от других блюд. Ничто не пропадало и не выбрасывалось. Так что запеканка - это еще и блюдо, родившееся в условиях вынужденной экономии и потребности накормить большую семью сытно, вкусно и разнообразно, невзирая на недостаток средств.
Чолент, кугель, мина - все это многообразные виды запеканок еврейской кухни. Вкусны и неповторимы и еврейские сладкие запеканки из творога с ягодами. Приготовление таких запеканок требуют умения, терпение и времени. Правильно приготовленная такая запеканка - настоящее произведение искусства.
Любят запеканки и народы Кавказа и Закавказья.
Здесь предпочитают запеканки из овощей и творога, щедро сдобренные зеленью, чесноком, кинзой и красным жгучим перцем.
Мусака - национальная запеканка балканских народов.
Она представляет собой смесь мяса с овощами. Все это щедро поливается молочно-яичной смесью, запекается и посыпается овечьим сыром.
Как видите, вкусная запеканка вполне может быть основой рационального питания. Она добавит к вашему столу массу новых вкусовых ощущений и впечатлений, делая его более разнообразным, более красивым и более полезным даже в условиях диеты.
Более того, это блюдо дает большой простор для вашей фантазии и кулинарных экспериментов. Так пользуйтесь же этим богатством в полной мере!
Рецепты запеканок
- Рецепты мясных запеканок 1 2
- Запеканки из тыквы
- Запеканки из капусты
- Рецепты рыбных запеканок 1 2
- Запеканки с курицей
- Рецепты запеканок из творога 1 2 3
- Рецепты картофельных запеканок 1 2
- Запеканки из цветной капусты
- Рецепты рисовых запеканок 1 2
- Рецепты запеканок из моркови
- Запеканки овощные
- Манная запеканка
- Запеканки из баклажан
- Запеканки макаронные
- Запеканки из кабачков