Запеканки из тыквы
1. Запеканка из тыквы
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти тыквы
- 0,5 стакана кураги
- 1 стакан молока
- 100 г сливочного масла
- 3 ст. л. крупы манной или молотых сухарей
- 4 ст. л. сахара
- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 1 ч. л. корицы молотой
Описание:
Мякоть тыквы нарезать кубиками, отварить в кастрюле подсоленной воды и протереть через сито.
Добавить к тыкве часть сливочного масла, рубленую зелень петрушки, мелко нарезанную курагу, сахар, молотую корицу и влить молоко. Полученную массу хорошо перемешать.
Выложить массу на смазанную маслом сковороду, посыпать молотыми сухарями или предварительно замоченной манной крупой, разложить сверху нарезанное кусочками оставшееся масло и запекать 30–40 минут при 230 °С.
Подавать тыквенную запеканку, разрезав на порции и оформив веточками зелени.
2. Тыквенные мини-запеканки с брынзой
Ингредиенты:
- 1 крупный помидор
- 2-3 яйца
- 1 луковица
- 500 г тыквы
- 100 г брынзы
- масло растительное
- соль – по вкусу
- базилик
Описание:
Тыкву очистить и натереть на терке. Брынзу и помидор нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Яйца взбить в отдельной миске. Все ингредиенты объединить, приправить.
Смазать формочки для кексов. Выложить в них тыквенную массу на 4/5 объема. Поставить запекаться в духовку при 190 градусах на 20 минут.
3. Запеканка из тыквы и сыра с плесенью
Ингредиенты:
- 1 стакан овощного бульона
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 помидор
- 1 лист лавровый
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленький кабачок цукини
- сушеный базилик
- соль
- 700 г тыквы
- 200 г сливок
- 200 г сыра с плесенью
- 1 яйцо
Описание:
Чеснок очистить и раздавить.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать кусками среднего размера.
Кабачок нарезать тонкими кольцами.
С помидоров снять кожицу, удалить семена, мякоть порезать мелкими кубиками.
Припустить в сковородке с небольшим количеством жидкости мякоть тыквы 10 мин, время от времени помешивая.
Добавить кабачок и припускать еще 5 мин.
Добавить помидоры, посолить, влить горячий бульон. Положить лавровый лист и готовить, пока бульон не впитается.
Тем временем поместить в чашу кухонного комбайна сливки и яйцо, перемешать. Добавить раскрошенный сыр и базилик, перемешать до однородности.
Выложить овощи в форму для запекания, залить сырной массой и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 7–10 мин, до образования золотистой корочки.
4. Запеканка из тыквы
Ингредиенты:
- 1 кг тыквы
- 80 г крупы манной
- 500 г молока
- 9 яиц
- 120 г масла сливочного
- 60 г сыра тертого
- 60 г изюма без косточек
- 1 ст. л. сахара
Описание:
Тыкву нарезать кубиками, залить молоком и варить до готовности.
В готовую тыкву всыпать манную крупу и, помешивая, варить 10–15 минут. Массу протереть через сито.
В кашу добавить изюм, желтки, растертые с солью и сахаром, перемешать. Белки взбить в устойчивую пену и ввести в остывшую массу.
Приготовленную массу выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, посыпать тертым сыром, сбрызниуть маслом и запекать при 180 °С 20 минут.
При подаче запеканку выложить из формочек и оформить зеленью.
Варить тыкву под крышкой при слабом кипении.
Манную крупу следует всыпать постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая молоко.
5. Запеканка из творога с тыквой
Ингредиенты:
- соль – по вкусу
- 2 стакана молока
- 1,5 стакана сметаны
- 500 г творога
- 4 яйца
- 0,5 стакана сахара
- 1 кг тыквы
- 3/4 стакана манной крупы
- 3 ст. л. масла сливочного
- щепотка тмина
Описание:
Разогреть духовку до 180 °С.
Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Готовить, помешивая, 3 мин.
Тыкву очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками и припустить в воде со сливочным маслом, аккуратно перемешивая, 7 мин. Дать остыть.
Добавить манную кашу, творог, 3 яйца, сахар, соль, тмин, перемешать.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, поверхность разровнять и смазать оставшимся яйцом.
Поставить в духовку и запекать 30 мин.
Отдельно подать сметану.
6. Суфле из тыквы
Ингредиенты:
- 180 г тыквы
- 20 мл. молока
- 8 г сливочного масла
- 15 г крупы манной
- 5 г сахара
- 0,5 яйца
- 50 г соуса сметанного
Описание:
Очищенную и мелко натертую на терке тыкву припустить в молоке со сливочным маслом до готовности.
Добавить манную крупу и варить до загустения. Массу охладить, добавить соль, сахар, желток, вымешать, затем ввести взбитый в пену яичный белок, осторожно перемешать.
Полученную массу выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запекать в духовке 15 минут.
Перед подачей на стол полить сметанным соусом.
7. Тыквенное суфле
Ингредиенты:
- 150 мл молока
- 3 яйца крупных
- щепотка соли
- 40 г муки
- 1 ст. л. сахара
- 40 г масла сливочного
- 100 г тыквы
- 5 г крахмала
Описание:
Разогреть духовку до 200°С. Тыкву очистить от кожуры и семян, завернуть в фольгу и запекать до готовности 35 мин.
Отделить белки от желтков.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Не снимая с огня, добавить просеянную муку. Постоянно размешивая, влить теплое молоко, довести до кипения и проварить. По консистенции смесь должна напоминать жидкую манную кашу.
Добавить желтки. Перемешать.
Тыкву протереть в пюре. Еще раз перемешать. Переложить в керамическую миску и дать немного остыть.
Постепенно добавляя сахар и крахмал, взбить белки в пышную крепкую пену.
Добавить взбитые белки в тыквенную смесь. Перемешать легкими движениями снизу вверх, чтобы белки не осели.
Разогреть духовку до 180°С. Формы для суфле смазать сливочным маслом и слегка присыпать сахаром. Выложить суфле, поставить в духовку и выпекать 15 мин. Суфле должно подняться и подрумяниться.
8. Тыквенная запеканка с пшеном
Ингредиенты:
- 500 г тыквы
- 150 г пшена
- 400 мл молока
- 2 яйца
- 100 г сметаны
- 20 г сливочного масла
- 60 г сухарей
- соль
Описание:
Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить молоком и поставить на слабый огонь.
Пшено хорошо промыть в нескольких водах откинуть на сито, дать стечь.
Когда молоко закипит, добавить крупу и соль и варить до готовности пшена.
Сваренную кашу немного остудить, вбить в нее 1 яйцо и хорошо перемешать.
Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее полученную смесь и хорошо разровнять поверхность.
Оставшееся яйцо смешать со сметаной, размешать и вылить сверху.
Запекать в предварительно нагретой духовке при 180 градусов.
Пдавать на стол в теплом виде, порезав на порции и полив сметаной.
9. Запеканка тыквенная с рисом
Ингредиенты:
- 500 г тыквы
- 0,5 стакана риса
- 1 сакан молока
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. масласливочного
- 2 яйца
- соль по вкусу
Описание:
Тыкву очистить и натереть на терке.
Сварить рисовую кашу на молоке.
Смешать рисовую кашу с натертой тыквой, сахаром и яйцами. Выложить в форму и запечь в духовке.
10. Жюльен из тыквы по-марсельски в картофельных лодочках
Ингредиенты:
- 4 крупных картошки
- соль
- 300 г тыквы
- 1 крупное яйцо
- 4 ст. л. сыра Пармезан
- соль – по вкусу
- масло оливковое
- 100 мл сливок
- 100 г сыра бри или камамбер
Описание:
Картофель тщательно промыть и, не очищая кожуры, завернуть в фольгу. Запекать в предварительно разогретой духовке примерно в течение одного – полутора часов.
Достать готовый картофель и охладить.
Тыкву натереть на крупной терке.
С сыра срезать корочку из плесени и размять мякоть вилкой, добавляя сливки.
Взбить вилкой яйцо и добавить к сыру. Посолить.
У картофеля с длинного бока отрезать крышечку. Ложкой вынуть мякоть, оставляя бортики 0,7 мм. Должна получиться устойчивая глубокая полая лодочка из картофеля.
Наполнить картофель тыквой и залить сырной смесью. Сверху посыпать тертым пармезаном.
Запекать в духовке в течение 15-20 мин. до золотистого цвета.
11. Паштет из тыквы
Ингредиенты:
- 150 г бекона (полоски)
- 750 г тыквы
- 1 ст. л. меда светлого
- 3 яйца
- соль
- 1/4 ч. л. ореха мускатного
- 2 ст. л. листьев свежего тимьяна
- 2 ст. л. масла оливкового
Описание:
Разогреть духовку до 180 °С. С тыквы срезать кожуру, мякоть нарезать кубиками со стороной 3 см. Перемешать кубики тыквы с оливковым маслом и тимьяном, выложить на противень и запекать в духовке 30 мин до мягкости.
Дать немного остыть. Переложить тыкву в комбайн и взбить в пюре.
Продолжая взбивать, добавить яйца, мед, мускатный орех, соль по вкусу.
Выложить полоски бекона поперек прямоугольной формы для кекса. Перелить в нее тыквенную массу. Запекать 30 мин. Накрыть фольгой и готовить еще 15 мин.
Можно подать и теплым, и холодным.