Рыба в горшочках 6
Страницы
51. Палтус с петрушкой в лимонном масле в горшочке
Ингредиенты:
- 500 г палтуса
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. лимонного сока
- петрушка
- соль
Описание:
Нарезать рыбу на порционные куски, выложить в горшочек.
Растопить масло в отдельной посуде, добавить муку, лимонный сок, петрушку и соль. Залить этой смесью рыбу.
Накрыть крышкой и тушить в духовке 30 минут.
52. Лещ, тушенный с айвой
Ингредиенты:
- 1 лещ (около 600 г)
- 1 айва
- 1 луковица
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1-1,5 стакана воды
- соль
Описание:
Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.
Все продукты положить в горшочек, посолить, залить водой и тушить 30 минут.
53. Рыба, тушенная по-украински
Ингредиенты:
- 1 рыба
- 1 луковица
- 3 картошки
- сливочное масло
- 2 ст. л. томата-пюре
- 2 небольших соленых огурца
- 2 ст. л. сливок
- 1 стакан воды
- 2 ст. л. зелени
Описание:
Лук мелко нарубить и положить в горшочек. Туда же добавить сырой очищенный и нарезанный картофель и воду.
Горшочек поставить в духовку на умеренный огонь.
Когда картофель станет мягким, вынуть горшочек из духовки, добавить в него томат-пюре, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки, закрыть горшочек крышкой и тушить в духовке до полной готовности всех продуктов.
54. Камбала с огурцами, тушенная в горшочке
Ингредиенты:
- 500 г камбмлы
- 1 соленый огурец
- 1 луковица
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. сливок
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 стакан воды
- зелень
- соль
Описание:
Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.
Лук очистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами.
Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.
В один или несколько керамических горшочков положить лук, рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки, влить воду и тушить под крышкам и 25 минут до полной готовности рыбы.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим с горшочках.
55. Стерлядь, тушенная с вином и лимоном
Ингредиенты:
- 500 г стерляди
- 30 г сливочного масла
- 2 стакана белого сухого вина
- 1 лимон
Описание:
Стерлядь (можно использовать и другую малокостистую рыбу - судака, осетра, белугу и т. д.) почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, досуха вытереть полотенцем или кулинарными салфетками, нарезать куски и положить их в глиняные горшочки.
Залить рыбу до половины некрепким столовым вином, положить сверху по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками, как яблоко, лимон без косточек, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить 15-20 минут.
Приготовить таким образом рыбу довольно просто и быстро, а получается очень вкусно!
56. Рыба с зеленью, тушенная в молоке
Ингредиенты:
- 800 г рыбы
- зелень укропа, петрушки и сельдерея
- 4 ст. л. молотых сухарей
- 50 г сливочного масла
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. муки
- соль
Описание:
Мелкую рыбу почистить, отрезать головы, выпотрошить через образовавшееся отверстие, тщательно промыть, посолить и поставить в холодное место на 30 минут.
Всю зелено промыть, обсушить, мелко нарезать и хорошо перемешать с сухарями.
Порционные горшочки смазать сливочным маслом, выложить в них слой зелени. На него - кусочки рыбы, снова зелень и рыбу. Залить горячим молоком, закрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить на слабом огне 15-20 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью, сваренными вкрутую и измельченными яйцами.
57. Рыбный бульон с зеленью
Ингредиенты:
- 1 л воды
- 500-750 г рыбных отходов
- 1 луковица
- 1 корень петрушки
- 1 ст. л. измельченной зелени укропа
- соль
Описание:
Для бульона желательно использовать отходы (головы без жабр, хвосты, плавники, кости, кожу) от карпа, леща, речного окуня или ерша.
Подготовленные рыбные отходы равномерно распределить в керамические горшочки
58. Солянка с осетриной и помидорами
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 150 г осетрины или 300 г судака
- 100 г головизны
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
- 2 соленых огурца
- 6 маслин без косточек
- 2 свежих помидора
- 2 ст. л. томата-пюре
- 1 ст. л. топленого сливочного масла
- 0,5 лимона
- 2 лавровых листа
- 4 горошины душистого перца
- зелень
- соль
Описание:
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, снять кожу, мякоть обдать кипятком. Рыбью кожу, плавники, хвосты и головизну залить холодной водой, добавить разрезанную на 4 части луковицу, сварить бульон и процедить его.
Соленые огурцы очистить от кожи и семян и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и измельчить. Добавить нарезанную кружочками морковь и корень петрушки, томат-пюре и хорошо прогреть.
Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать кружочками или дольками.
В кипящий бульон положить овощи, соленые огурцы и довести до кипения.
В глиняный горшочек опустить куски ошпаренной рыбы, свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, разрезанные на 2 части маслины, залить бульоном с овощами, посолить, поставить в духовку и варить 10-15 минут.
При подаче в тарелки положить измельченную зелень и ломтики лимона.
59. Суп овощной с судаком
Ингредиенты:
- 1,5 л воды
- 700 г судака
- 6 картофелин
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ст. л. томата-пюре
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
- 1 ст. л. измельченной зелени укропа
- соль
Описание:
Судака очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и удалить жабры.
Подготовленную рыбу разрезать на несколько кусков и промыть под проточной водой.
Куски рыбы, голову и хвост сложить в кастрюлю, залить холодной водой, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь, снять пену и продолжать варить еще 10-15 минут. Куски судака вынуть шумовкой, а бульон процедить.
Овощи очистить и вымыть. Лук, морковь и корень петрушки измельчить, добавить томат-пюре и хорошо перемешать.
Равномерно разложить овощи в керамические горшочки, залить горячим рыбным бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и соль.
Поставить в духовку и варить еще 25 минут.
Подавая на стол, в каждый горшочек положить по куску прогретой рыбы и посыпать зеленью.
60. Суп с фрикадельками их хека овощной
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 700 г хека
- 3 картофелины
- 1 маленькая морковь
- 0,5 корня петрушки
- 1 луковица
- 2 ст. л. риса
- 50 г сливочного масла
- 0,3 черствой городской булки
- 4 ст. л. молока
- 6 горошин душистого перца
- 3 лавровых листа
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
- соль
Описание:
Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, удалить жабры, а тушу разрезать на филе. Отходы сложить в кастрюлю и варить в течение 1- 1,5 часа. Полученный бульон процедить.
В это время очистить и измельчить лук. Очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками картофель.
Черствую булку замочить в молоке и слегка отжать.
Филе хека, лук и хлеб дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, немного сливочного масла, тщательно вымешать и сформировать в виде шариков размером с мелкий грецкий орех.
Процеженный бульон вскипятить, разлить в несколько керамических горшочков, положить в каждый картофель, рис, мелко нарезанную морковь, корень петрушки.
Поставить в духовку и варить при слабом кипении 15-20 минут.
Затем добавить фрикадельки, лавровый лист, душистый перец, проварить еще 10-15 минут и подавать, посыпав зеленью.
61. Суп с морской капустой и рыбой
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 300 г филе морского окуня или трески
- 4 картофелины
- 1 большая луковица
- 2 моркови
- 0,5 корня петрушки
- 2 ст. л. растительного масла
- 200 г замороженной морской капусты
- 4 горошины душистого перца
- 3 лавровых листа
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
- соль
Описание:
Морскую капусту заранее залить холодной водой и оставить на 10-12 часов.
После этого воду слить, а капусту промыть, залить холодной кипяченой водой и варить 15 минут. Отвар слить, снова залить чистую водуи варить еще дважды, сливая отвар и заливая вновь чистой водой.
Рыбное филе опустить в кипящий рыбный бульон или воду и варить 40 минут.
В это время лук, морковь и корень петрушки почистить, вымыть, нарезать соломкой.
Готовое филе вынуть, нарезать крупными кусками, а бульон процедить, перелить в глиняные горшочки, добавить нарезанный небольшими кубиками картофель и варить около 20 минут.
Через 10 минут после начала варки положить в суп отварную морскую капусту, овощи, лавровый лист, перец горошком и соль.
Подавать в горшочках, посыпав зеленью.
62. Рыбный суп-пюре в горшочке
Ингредиенты:
- 200 г свежей рыбы
- 500 мл воды
- 10 г лука
- 5 г петрушки (корень)
- 10 г пшеничной муки
- 15 г сливочного масла
- 25 г сливок
- соль
- лавровый лист
- зелень укропа
Описание:
Из рыбных обрезков приготовить бульон.
Мякоть рыбы посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодное место на 30 минут.
Затем филе залить бульоном так, чтобы он полностью покрыл рыбу, добавить мелко нарезанные лук и петрушку, лавровый лист и отварить.
Потом рыбу вместе с кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К полученному пюре подлить рыбный бульон, добавить прогретую на сковородке муку и поставить в горшочке в слабо нагретую духовку на 15 минут.
Перед подачей в суп добавить сливочное масло, сливки и рубленную зелень укропа.
Страницы