Рыба в горшочках 2
Страницы
11. Сельдь с мясом в горшочке
Ингредиенты:
- 1-2 малосольные селедки
- 600 г отварной говядины
- 100 г черствого белого хлеба
- 1-2 стакана молока
- 0,5 стакана сметаны или сливок
- 2 яйца
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 луковица
- 1-2 ст. л. молотых сухарей
- мускатный орех на кончике ножа
- соль по вкусу
Описание:
Сельдь почистить выпотрошить вымыть и удалить крупные кости. Мякоть вымочить в течение 30-50 минут в молоке или чае.
Мясо, сельдь, замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб дважды пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить мускатный орех, мелко нарезанный лук, сметану или сливки, сырые яйца и оставшееся масло. Все тщательно вымесить.
Выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные горшочки, поставить в духовку и запекать около часа.
12. Килька, тушеная с луком
Ингредиенты:
- 500 г свежей кильки
- 50 г сливочного масла
- 2 луковицы
- соль по вкусу
Описание:
Лук очистить вымыть и мелко нарезать.
У кильки удалить головы и хвосты, выпотрошить.
В хорошо смазанные маслом горшочки слоями положить подготовленную рыбу в перемешку с мелко нарезанным луком, пересыпая каждый слой солью.
Сверху положить кусочек сливочного масла и плотно закрыть горшочек крышкой.
Запекать в духовке 20-25 минут.
13. Брокколи, запеченая с рыбой в горшочке
Ингредиенты:
- 600 г рыбы
- 400 г брокколи
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 стакан соуса
- соль
Описание:
Рыбу обработать, выложить в горшочек и сверху обложить брокколи.
Готовить под крышкой 25 минут.
Дать отстояться 5 минут.
В отдельной посуде смешать соус, лимонный сок и соль. Прокипятить, еще раз перемешать. Соусом полить рыбу пред подачей на стол.
14. Голубцы рыбные в горшочках
Ингредиенты:
- капустные листья
- филе горбуши
- морковь
- рис
- оливковое масло
- соль
- лимонный сок
Описание:
Листья приготовить как обычно для голубцов: отварить 3 - 5 минут срезать утолщенные части.
Филе нарезать тонкими пластинками. Чтобы удобней было это делать, надо рыбу слегка подморозить. Так, чтобы она слегка затвердела снаружи, а внутри оставалась мягкой.
Пластинки рыбы посолить, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Рис отварить до готовности.
Сырую морковь порезать тонкой соломкой.
На лист капусты положить рыбное филе, сверху несколько соломок моркови, затем рис, прикрыть все рыбой, завернуть кулечком.
Приготовить соус: муку смешать с маслом, добавить томатную пасту, немного воды, сметану. Дать этой смеси закипеть, влить еще воды, посолить по вкусу, добавить сахар и, при необходимости, - сок лимона.
Голубцы сложить в порционные горшочки, залить соусом и тушить в духовке.
15. Квашеная капуста со щукой, запеченая в сметане
Ингредиенты:
- 1 кг щуки
- 800 г квашеной капусты
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 4 - 5 ст. л. молотых сухарей
- 5 - 6 ст. л. тертого сыра
- 2 яйца
- соль по вкусу
Описание:
Шинкованную квашенную капусту сполоснуть, опустить в кастрюлю, добавить немного воды и варить до мягкости, чтобы получилась густая масса.
В это время щуку почистить, выпотрошить, вымыть, отделить мякоть от костей, нарезать ее небольшими кусочками, натереть солью, обвалять в яйце и сухарях.
Порционые горшочки смазать маслом, уложить на дно слой капусты, затем несколько кусочков сливочного масла, посыпать небольшим количеством сыра. Потом положить слой из щуки, полить сметаной и повторить слои 2 - 3 раза в зависимости от объема горшочков так, чтобы сверху была капуста, покрытая кусочками масла и посыпанная сыром и молотыми сухарями.
Поставить горшочки в духовку и запекать, не накрывая крышками, на слабоом огне в течение часа.
16. Овощи с рыбой и зеленым горошком, запеченные в майонезе
Ингредиенты:
- 600 г рыбы
- 2 ст. л. муки
- 6 - 8 картофелин
- 2 морковки
- 2 - 3 луковицы
- 0,5 стакана кнсервированного зеленого горошка
- 3/4 стакана майонеза
- соль
Описание:
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками по 2 - 3 штуки на порцию, посолить.
Картофель и морковь почистить, нарезать ломтиками, а очищенный лук - полукольцами.
В керамические горшочки выложить рыбу и овощи, сверху посыпать зеленым горошком, залить майонезом, поставить в духовку и запечь при средней температуре.
17. Пельмени с рыбой в горшочках
Ингредиенты:
Для теста:
- 3 стакана муки
- 2 - 3 желтка
- 0,5 стакана воды
- 1 ч. л. соли
Для фарша:
- 700 г рыбного филе
- 1 луковица
- 1 яичный желток
- 0,5 стакана молока
- соль
Для подливы:
- 1 -2 стакана рыбного бульона
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки или укропа
Описание:
Тесто замесить, накрыть полотенцем и оставить его на 15 -20 минут.
Приготовить фарш: лук очистить и мелко нашинковать. Рыбную мякоть измельчить с помощью мясорубки, добавить лук, сырой желток, соль. Влить молоко и тщательно перемешать до образования однородной массы.
Слепить пельмени.
Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, переложить шумовкой в огнеупорные керамические горшочки, залить процеженным горячим рыбным бульоном и полить растопленным сливочным маслом.
Горшочки закрыть крышками, поставить в духовку и варить пельмени а слабом огне в течение 15 - 20 минут.
18. Помидоры, фаршированные рыбной начинкой
Ингредиенты:
- 8 помидорок
Для начинки:
- 160 г филе трески или 180 г морскго окуня
- 2 ст. л. риса
- 2 головки лука
- 3 ст. л. маргарина
- 2 ст. л. молотых сухарей
- 200 г сметанного соуса с томатом
- соль
Описание:
Подготовленные помидоры наполнить рыбной начинкой, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленым маргарином и запечь в горшочках в духовке 15 - 20 минут.
Для приготовления начинки филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить припущенный рис, пассерованный лук, мелко нарезанную мякоть помидоров, соль. Все перемешать.
Перед подачей полить блюдо сметанным соусом с томатом.
19. Рулеты из камбалы с крабами
Ингредиенты:
- 250 г камбалы
- лимонный сок
- соль
- 150 г мяса крабов
- 1 маленькая луковица
- 1 ст. л. масла
- 100 мл сухого белого вина
- 100 мл сливок
- 2 ст. л. муки
Описание:
Рыбу вымыть, почистить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Мясо крабов положить на конец рыбного филе и свернуть рулет, сязав его нитками.
Нарезанный лук высыпать в горшочек и добавить масло. На него полжить рулеты, оставшееся мясо крабов и влить вино. Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 15 минут. После чего рулеты и мясо крабов вынуть из него шумовкой.
Отвар из горшочка слить для приготовления соуса. Добавить в него сливки. Масло растереть с мукой, чтобы получилась однороная паста, и соединить с соусом, размешав, чтобы не было комков. Посолить.
Рулеты положить на серирвчное блюдо, добавить мясо крабов, залить соусом и подавать на стол.
20. Сладкий перец и рыба, запеченные с простокашей
Ингредиенты:
- 700 г рыбного филе
- сок 1 лимона
- 100 г сливочного масла
- 3 луковицы
- 2 стакана простокваши
- 4 ст. л. томатной пасты
- 100 г сыра
- 2 сладких перца
- 1 ст. л. измельченной зелени укропа
- соль
Описание:
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, накрыть и дать постоять около 30 минут.
В это время очищенный лук нарезать тонкими кольцами и выложить в смазанные маслом глиняные горшочки, сверху разместить кусочки рыбного филе, посолить.
Сладкий болгарский перец (желательно зеленого или желтого цвета) освободить от семян и нарезать кружчками.
Простоквашу хорошо перемешать с томатной пастой, залить этой смесью содержимое горшочков, сверху положить кружочки сладкого перца, посыпать зеленью, мелкими кусочками заморженного сливочного масла и тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 20 - 30 минут.
Страницы