Рыба в горшочках 3
Страницы
21. Картофель, фаршированный сельдью в горшочке
Ингредиенты:
- 12 - 15 картошек
- 3 - 4 ст. л. топленого масла
- 5 ст. л. сметаны
Описание:
Крупный картофель хорошо вымыть щеточкой, варить в "мундире" 15 минут. Воду слить. Картошку остудить, очистить, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.
Приготовить фарш: селедку вымыть, выпотрошить и разделать на филе. Лук почистить и разрезать на четыре части.
Рыбное филе вместе с луком и картофельной сердцевиной пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, сметану и хорошо перемешать.
Полученным фаршем начинить картошку, выложит ее в керамические горшочки, смазанные маслом и залить сметаной.
Запечь в духовке на слабом огне.
22. Осетрина запеченная с овощами в горшочках
Ингредиенты:
- 600 г осетрины
- 3 луковицы
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. муки
- 2 небольших помидора
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
- 1 лавровый лист
- 5 горошин душистого перца
- соль по вкусу
Описание:
Лук очистить и измельчить.
С помидор снять кожицу и тоже измельчить. Соединить с луком.
Муку подсушить на сухой сковородке и добавить к луку и помидорам. Все перемешать и посолить. Протушить несколько минут.
Рыбу обработать и порезать порционными кусками, посолить и оставить на 5 - 10 минут.
Затем разложить рыбу по порционным горшочкам, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец, овощи с соусом.
Поставить в духовку и запекать около 30 минут.
23. Осетрина с лимоном в горшочке
Ингредиенты:
- 400 г осетрины
- 0,5 ст. л. сливочного масла
- 0,5 лимона
- 3 ст. л. воды
- соль
Описание:
Рыбу нарезать кусками по 50 - 60 г , посолить. Положить в горшочек, добавить воду и масло, сверху положить тонкие кружочки лимона.
Накрыть горшочек крышкой и запекать в духовке около 30 минут.
24. Солянка с осетриной и помидорами в горшочке
Ингредиенты:
- 2 л воды
- 150 г осетрины
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
- 1-2 соленых огурца
- 6-7 маслин без косточек
- 2 свежих помидора
- 2 ст. л. томата-пюре
- 1 ст. л. топленого сливочного или растительного масла
- 0,5 лимона
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- зелень
- соль - по вкусу
Описание:
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и снять кожу. Мякоть ошпарить кипятком. Рыбью кожу, плавники, хвост и головизну залить холодной водой, добавить разрезанную на 4 части луковицу. Сварить бульон и процедить его.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и тоже измельчить. Морковь и корень петрушки нарезать тонкими кусочками.
Лук, морковь и корень петрушки сложить в сковороду. Добавить масло и томат-пюре и все хорошо прогреть.
С помидор снять кожицу и нарезать кусочками.
В кипящий бульон положить овощи, огурцы и довести до кипения.
В глиняный горшок опустить куски ошпареной рыбы, свежие помидоры, лавровый лист, душистый перец, разрезанные на 2 или 4 части маслины. Все залить бульоном с овощами, посолить и поставить в духовку на 10 - 15 минут.
При подаче в тарелки положить зелень и кусочки лимона.
25. Карп, запеченный с картофелем
Ингредиенты
- 1 кг карпа
- 10 - 15 мелких картофелин
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 1 сладкий перец
- 0,5 стакана сметаны
- 2 ст. л. измельченной зелени петрушки
- соль по вкусу
Описание:
Сладкий перец (желательно красного цвета) очистить от семян и мелко нарезать.
Очищенного, выпотрошенного и вымытого карпа разделать на филе, разрезать на небольшие кусочки, посыпать солью и сладким перцем.
Картофель сварить в мундире до полуготовности, остудить и очистить.
В смазанные маслом глиняные горшочки положить целые клубни картошки, посыпать их маленькими кусочками замороженного сливочного масла, сверху выложить рыбу, полить растопленным маслом, поставить в духовку и запекать в течение 40 минут.
В это время подсолить сметану, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков и за 20 минут до окончания приготовления полить этой смесью содержимое горшочков.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать салат из помидоров.
26. Рыба запеченная в горшочках в молочном соусе
Ингредиенты:
- 600 г рыбы (без костей)
- 1,5 стакана молока
- 2 яйца
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. тертого сыра
- по 2 ст. л. молотых сухарей и муки
- соль
Описание:
Рыбу, нарезанную кусками, посолить и обвалять в муке.
Положить рыбу в смазанные маслом горшочки.
Смешать яйцо с молоком и солью, залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями.
Запекать в духовке 20 минут.
27. Треска, запеченная с помидорами
Ингредиенты:
- 150 г филе рыбы
- 0,5 луковицы
- по 150 г картофеля и помидоров
- 1 ст. л. сметаны
- зелень петрушки
- соль
Описание:
Нарезать дольками картофель, положить в горшочек, добавить 2 ст. л. воды, соль. Тушить в духовке 10 минут.
Рыбу, нарезанную кусками, посолить и положить на картофель, посыпать мелко нарезанным луком, добавить нарезанные кружочками помидоры и готовить минут. Полить сметаной.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
28. Зубатка, запеченная по-датски
Ингредиенты:
-100 г филе зубатки
- 5 помидоров
- 2 яйца
- 1 стакан сметаны
- 2 луковицы
- 1 ст. л. муки
- 2 ст. л. сливочного масла
- 0,5 лимона
- соль
- петрушка
- панировочные сухари
Описание:
Филе сбрызнуть соком лимона.
Нарезанные кружочками помидоры уложить слоями между слоями рыбы (каждый слой посыпать солью) в смазанном маслом и посыпанный сухаями горшочек.
Яйца, сметану, мелко нарубленный лук и муку тщательно перемешать и вылить эту смесь на верхний слой рыбы. Сверху положить кусочки сливочного масла и запекать 30 минут.
29. Форель с ликером
Ингредиенты:
- 4 форели
- 2 ст. л. сливочного масла
- 0,75 стакана катыка (мацони) - грузинского йогурта
- 1 ст. л. ликера
- 0,75 стакана сливок
- чабер
- соль
Описание:
Помыть и тщательно вытереть рыбу бумажным полотенцем.
Смазать горшочек маслом, положить в него рыбу и самазать оставшимся маслом.
Из катыка, сливок, ликера и пряностей сделать заправку и залить ею форель. Запекать без крышки в не очень горячей духовке 15 минут.
30. Рыба по- старорусски в горшочке
Ингредиенты:
- 100 г судака
- 100 г картофеля
- 40 г лука
- 20 г сыра
- 100 г сметаны
- 30 г бульона
- 20 г сливочного масла
Для маринада:
- 30 мл воды
- 0,2 г лимонной кислоты- соль
Описание:
Рыбу разделать на филе с кожей и без костей. Мариновать 30 минут.
В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по четыре куска на порцию), затем - слой сырого картофеля кружочками, слой лука, порезанного кольцами.
Поставить в духовку на 15 минут.
Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.
Страницы