Блюда из лососевой рыбы 8
Страницы
71. Лосось по-китайски
Ингредиенты:
- 800 г филе лосося
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 стакан сока ананасового
- 3 ст. л. вина белого сухого
- 2 ст. л. сахара
Описание:
Соевый соус соединить с ананасовым соком, вином, сахаром и уварить до половины объема.
Приготовленный соус охладить.
Филе нарезать полосками, полить частью соуса и охлаждать 30 минут.
Затем уложить на смазанный маслом противень и запекать до готовности.
При подаче выложить рыбу на блюдо, полить оставшимся соусом, оформить зеленью.
По желанию гарнировать припущенным коричневым рисом.
72. Лосось к Рождеству
Ингредиенты:
- 60 г соли
- 600 г муки
- 3 яйца взбитых
- 225 г воды
- 1 кг лосося очищенного
- 1 лимон, порезанный дольками
- 2 пучка укропа порезанного
Описание:
Поместить соль, муку, яйца и воду в кухонный комбайн или смешать миксером.
Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
Разогреть духовку до 230°С. Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой до толщины 1,3 см. Посолить лосось и накрыть рыбу кусочками лимона.
Положить лосось на тесто и посыпать укропом. Накрыть рыбу тестом и закрыть пирог.
Переложить на противень и смазать тесто яйцом.
Запекать 40 минут.
Достать из духовки и переложить на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста, снять кожу с лосося и поделить на порции.
Совет:
Если лосось слишком большой для противня, согните его немного.
Если подаете рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Его можно хранить в холодильнике до 2-х дней.
73. Запеченный лосось
Ингредиенты:
- 1 кг филе лосося
- 1 ст. л. масла топленого сливочного
Описание:
Почистить лосося и удалить кости. Кожицу не снимать. Разогреть духовку до 200 °С.
Уложить рыбу кожицей вниз в небольшое жаропрочное блюдо. Положите масло на рыбу и приправьте солью.
Поставить в середину духовки и запекать 10-15 минут.
Выложить запеченного лосося на сервировочное блюдо, оформить огурцом, лимоном и петрушкой.
Подать с вареным картофелем.
Оформить ломтиками огурца, дольками лимона, петрушкой.
74. Лосось в сливочном соусе
Ингредиенты:
- 1 лосось
- 1/2 пучка укропа
- соль
- сливочное масло
- сок 1/2 лимона
- 300 г сливок
Описание:
Укроп измельчить, наполнить им подготовленную рыбу, сверху рыбу натереть солью и уложить в смазанную маслом форму.
Полить рыбу лимонным соком, затем залить сливками.
Запекать рыбу в духовке при средней температуре в течение 20 -25 минут, затем равномерно посыпать сыром и запечь в духовке до готовности.
75. Картофель с лососем
Ингредиенты:
- 400 г филе лосося
- 1 лимон
- 400 г картофеля
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1 ч. л. горчицы
- 2 ст. л. растительного масла
Описание:
Филе лосося и картофель нарезать ломтиками, посолить.
Уложить рядами в смазанную маслом форму, пересыпая каждый ряд сухарями.
Масло взбить с горчицей, полить им рыбу и картофель и запечь до готовности.
Перед подачей оформить зеленью и лимоном.
76. Лосось в ананасовом маринаде
Ингредиенты:
- 2 кг филе лосося
- 1200 г сока ананасового
- 1/4 стакана соевого соуса
Описание:
Ананасовый сок довести до кипения и варить 20 минут. Остудить, добавить соевый соус, перемешать.
Рыбу нарезать порционными кусочками, выложить в один ряд в форму для запекания, залить маринадом и поставить в холодильник на 3 часа.
Рыбу вынуть из маринада, промокнуть излишки маринада бумажной салфеткой. Маринад не выливать. Выложить рыбу на противни, смазанные маслом и запекать до готовности.
Готовую рыбу переложить на блюдо.
Оставшийся маринад выпаривать около 15 минут. Рыбу полить соусом-маринадом.
77. Горбуша со сливками
Ингредиенты:
- 1 кг филе горбуши
- 1 стакан сливок
- 1/2 стакана сметаны
- 1 морковь
- 4 луковицы
- 3 ст. л. растительного масла
Описание:
Лук и морковь нарезать соломкой.
Филе горбуши посолить и уложить в форму, смазанную маслом, добавить лук и морковь, залить сливками, смешанными со сметаной и солью.
Запекать 40 минут без крышки при умеренном нагреве.
78. Горбуша, запеченная под майонезом
Ингредиенты:
- 4 порционных куска горбуши
- 1 стакан молока
- 3 ст. л. майонеза
- соль по вкусу
Описание:
Рыбу залить молоком и выдержать 3–4 часа. Молоко слить.
Подготовленную рыбу посолить и уложить на смазанное маслом блюдо, смазать майонезом.
Запекать при средней мощности и 160 °С до образования румяной корочки.
Подавать с отварным картофелем, оформив ломтиками лимона и зеленью.
79. Горбуша, запеченная с овощами и сыром
Ингредиенты:
- 1 тушка горбуши на 1 кг
- 2-3 моркови
- 1 луковица
- 2 помидора
- 1 ч. л. сливочного масла
- петрушка
- 200 г майонеза
Описание:
Горбушу разморозить, почистить, разделать: отделить голову, с двух сторон вдоль хребта сделать глубокие надрезы и аккуратно отделить мясо от хребта и крупных костей.
Получившиеся куски разрезать на несколько частей, 6-8 см каждая. Кусочки посолить, обмазать майонезом, уложить в форму.
Морковь нарезать соломкой можно натереть на крупной терке, лук — полукольцами, тушить на сковороде с маслом и водой. Овощи должны стать мягкими.
На каждый кусок рыбы ровным слоем выложить овощи, смазать майонезом, сверху положить ломтик помидора, посыпать тертым сыром.
Поставить в разогретую духовку на 20-30 минут.
Подавать на стол, украсив веточкой петрушки.
80. Кеджери с лососем
Ингредиенты:
- 300 г слабосоленого филе лосося
– 175 г риса басмати
– 12 шт. перепелиных яиц, сваренных вкрутую
- соль – по вкусу
– 2 ст. л. измельченной петрушки
Описание:
Рис тщательно промыть, замочить в большом количестве холодной воды на 30 мин, затем отбросить на сито. Добавить в рис 400 мл горячей воды, довести до кипения.
Положить в кастрюлю с рисом филе лосося, варить на минимальном огне 10 мин.
Вынуть рыбу и отставить.
Рис приправить солью и оставить на огне еще на 10 мин.
Яйца очистить и разрезать каждое пополам. Рыбу разобрать на кусочки. Добавить в рис рыбу и петрушку. Перемешать и выложить на блюдо.
Разложить на рис половинки яиц, посыпать зеленью.
Страницы