Блюда из лососевой рыбы 4
Страницы
31. Форель с укропным соусом
Ингредиенты:
- 250 г форели
- 3 ст. л. вина белого сухого
- 1 стакан воды
- 1 ст. л. сливок
- 4 веточки зелени петрушки
- 1 ст. л. сока лимонного
- 4 веточки зелени укропа
Описание:
Подготовленную форель посолить снаружи и изнутри и сбрызнуть лимонным соком.
Воду и сухое белое вино варить в овальной кастрюле 5 минут с веточками петрушки и половиной укропа.
Убрать с огня.
Положить форель в отвар и варить 12 минут, после чего вынуть из отвара и поставить в теплое место.
Отвар процедить и соединить со сливками, посолить и добавить в соус мелко нарезанный укроп.
Форель подать с отварным картофелем, полить соусом.
Оформить зеленью.
32. Филе горбуши припущенное
Ингредиенты:
- 400 г филе горбуши
- 2 ст. л. сливочного масла
- сок 1/2 лимона
Описание:
Филе горбуши разморозить, промыть, обсушить салфеткой и разрезать на 4 одинаковых куска.
Куски рыбы выложить кожей вниз в небольшой сотейник, посолить и залить горячей водой так, чтобы она на 1 см покрывала рыбу.
Довести до кипения, затем варить 10 минут на слабом огне.
Снять с плиты и оставить на 10 минут. Вынуть куски рыбы из бульона и выложить на тарелку.
Для соуса в растопленное масло влить лимонный сок и перемешать.
Полить рыбу приготовленным соусом.
33. Форель в вине
Ингредиенты:
- 1,5 кг форели
- 1,5 стакана вина белого сухого
- 2 веточки эстрагона
- лимон или зерна граната
Описание:
На дно кастрюли положить крест-накрест небольшие чистые палочки, влить вино, на палочки в 2-3 ряда уложить обработанную и посыпанную солью форель, сверху — крупно нарезанные листья эстрагона.
Припускать 20 минут под крышкой на слабом огне.
Готовую форель подать горячей, с лимоном или зернами граната.
34. Горбуша фаршированная скумбрией
Ингредиенты:
- 1 горбуша - 1,5-1,8 кг
- 1 скумбрия
- 2 ст. л. риса короткозерного
- 1 лимон
- 50 - 70 г масла сливочного
- 3 ст. л. масла оливковго или подсолнечного
- 2 ст. л. сметаны
- соль
Описание:
Горбушу тщательно вымыть в холодной воде, удалить голову и позвоночник с рёбрами: через разрез на брюшке тонким ножом аккуратно отделить сначала тонкие реберные кости с брюшка, затем вырезать весь хребет, перерубив косточку в хвостовой части.
Филе положить мясом вверх, посыпать солью.
Скумбрию так же тщательно промыть, разделать тушку на филе. Нарезать крупными кусками, посыпать по вкусу солью.
Рис замочить в тёплой воде на 20 минут. Затем, сцедив воду, засыпать в кипящую чуть подсоленную воду и варить до готовности.
Откинуть готовый рис на сито, чтобы стекла вся вода.
Скумбрию и рис смешать и сложить на тушку горбуши. Сверху на скумбрию с рисом разложить мелко порубленное сливочное масло. Полить соком половины лимона.
Тушку горбуши закрыть, скрепив брюшко в нескольких местах зубочистками. Положить на смазанный оливковым или подсолнечным маслом противень и выпекать в духовке при температуре 220–240 градусов 40–45 минут.
За время выпекания 3-4 раза и полить рыбу сверху кипящим маслом из противня.
За 5–7 минут до готовности полить рыбу сверху сметаной.
Подавать с любым гарниром.
35. Горбуша, фаршированная омлетом с помидорами
Ингредиенты:
- 1 крупная тушка горбуши
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
Для начинки:
- 2 помидора крупных
- 5 яиц
-100 г сыра пармезан или любого другого твердого сыра
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Для оформления:
- 1 лимон
- 10 маслин
Описание:
У потрошеной горбуши тонким ножом через разрез на брюшке отделить тонкие реберные кости, затем вырезать хребет. Перерубить хребет у головы и основания хвоста. Должна получиться целая тушка без костей.
Рыбу промыть и посолить изнутри половиной чайной ложки соли.
Для начинки помидоры нарезать кубиками, добавить яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешать вилкой и вылить в небольшой противень с высокими бортами, смазанный половиной масла.
Запекать 10–15 минут при 200 °С. Готовый омлет переложить на доску и дать ему остыть.
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Половину сыра разложить поверх омлета. Второй половиной обложить мякоть горбуши изнутри.
Остывший омлет скатать рулетом и начинить им рыбу.
Тушке придать вид целой рыбы. Скрепить края брюшка деревянными шпажками.
Переложить рыбу на смазанный оставшимся маслом противень разрезом вниз и запекать 40–45 минут.
За 20 минут до конца приготовления с помощью кисточки смазать рыбу маслом.
Готовой рыбе дать остыть, не снимая ее с противня. Удалить шпажки.
Блюдо выстелить листьями салата. Рыбу нарезать порционными кусками и переложить на листья. Вместо глаз вставить маслины.
Оформить оставшимися маслинами и дольками лимона.
36. Кутап
Ингредиенты:
- 1 форель на 1,5 кг
- 100 г сливочного масла
- 1/2 стакана риса
- 1/2 стакана изюма
- по 1/2 пучков зелени петрушки и кинзы
Описание:
Рыбу очистить и выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшка; удалить жабры.
Рис сварить в двух стаканах воды, откинуть на сито, остудить.
Нафаршировать рыбу отварным рисом, изюмом, маслом, имбирем и запечь в духовке на смазанном маслом противне.
При подаче посыпать измельченной зеленью.
37. "Морские сокровища"
Ингредиенты:
- 120 г филе лосося
- 1 яйцо
- 2 ст. л. крошек черствого батона
- 120 г сметаны
- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой
- 12-16 шт. креветок варено-мороженых
- 12-16 шт. макаронных изделий "королевские ракушки"
- 2 ст. л. масла сливочного
- 4 помидоры
- 0,5 стакана бульона рыбного
- 50 г сыра твердого тертого
Описание:
Филе лосося пропустить через мясорубку, соединить с яйцом, крошками батона, сливками, зеленью, посолить.
Креветки очистить и прогреть 1-2 минуты.
Макаронные изделия сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем заправить 1 ст. ложкой масла.
Нафаршировать ракушки начинкой и уложить в форму, смазанную маслом.
Помидоры мелко нарезать, уложить на ракушки, подлить бульон, посыпать сыром и запечь 15 минут при 220 °С.
При подаче выложить ракушки на блюдо, на каждую положить по креветке.
38. Тефтели из горбуши
Ингредиенты
- 1 горбуша без головы - 1-1,2 кг
- 1 стакан риса
- 1 яйцо
- 1 головка лук
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Для соуса:
- 200 г сметаны
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. зелени укропа сушеной
Описание:
Горбушу разделать , мякоть отделить от костей и кожи и вместе с луком мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупными ячейками.
Рис промыть, залить двумя стаканами воды и посолить.
Довести до кипения, затем варить на очень слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.
Рис должен хорошо развариться и получиться вязким.
Готовому рису дать остыть до комнатной температуры.
К рису добавить рыбный фарш, яйцо и перемешать.
Полученную массу разделить мокрыми руками на 20 равных частей, из каждой скатать шарик.
Выложить их на смазанный маслом противень и запекать 25 минут при 200 °С.
Готовым тефтелям дать немного остыть, не снимая их с противня. Затем переложить на другой противень или лоток с глубокими бортами.
Для соуса подсушить муку. Добавить сметану и, помешивая, влить 1 л холодной воды.
Посолить, перемешать, чтобы не образовалось комочков, и довести до кипения.
В приготовленный соус всыпать укроп.
Тефтели залить горячим соусом и поместить в духовку на 25 минут.
39. Котлеты по-императорски
Ингредиенты:
- лосось
- укроп
- майонез
- лук
-мука
- специи
Описание:
Нарезать мелкими кубиками лосось, укроп, лук. Посолить. Добавить майонез и муку.
Все перемешать до однородной массы и выпекать в духовом шкафу как большие оладьи.
40. Котлеты из лосося
Ингредиенты:
- 225 г картофеля
- 450 г филе лосося
- 125 г моркови
- 2 ст. л. цедры лимона тертой
- 2-3 ст. л. кинзы рубленой
- 1 яичный желток
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Описание:
Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 15 минут.
Слить воду и протереть картофель.
Измельчить филе лосося в кухонном комбайне.
Добавить полученную массу в картофель и перемешать.
Натереть морковь на крупной терке и добавить к рыбе вместе с цедрой и кинзой.
Добавить желток, приправить по вкусу солью и перемешать.
Сформировать четыре котлеты, запанировать их в муке и запечь в духовке.
Полить маслом.
Подать котлеты с томатным соусом.
Страницы