
Блюда из лососевой рыбы 7
Страницы
61. Сливочный лосось
Ингредиенты:
- 2 стейка филе лосося
- 2 лавровых листа
- сливки
- соль
Описание:
Уложить рыбу на дно огнеупорного блюда, посолить, положить лавровый лист на каждый стейк и полить сливками.
Запекать при 190 °С 20–25 минут.
Подать с салатом, отварными овощами, заправленными сливочным маслом. Посыпать измельченной петрушкой или укропом.
62. Суфле из семги "Вожделение"
Ингредиенты:
- 300 г филе семги
- 2 яичных белка
- 100 г риса вареного
- 1/2 головки лука репчатого
- 150 г креветок королевских
- 2 ломтика ананаса
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1/2 стакана сливок густых
- 1 перец сладкий
- 2 ст. л. вина белого
- специи - по вкусу
Описание
Филе семги измельчить в блендере, добавить яичные белки и взбивать еще 1 минуту.
Выдержать в холодильнике не менее 30 минут.
Лук, ананас, рис и креветки смешать с соевым соусом.
Рыбную массу уложить на пищевую пленку в виде прямоугольника, сверху выложить начинку, края соединить и, удалив пленку, уложить в форму.
Запечь в духовке.
Перед подачей нарезать ломтиками.
Из сливок, сладкого перца и вина приготовить соус, полить им фаршированные ломтики.
Оформить зеленью.
63. Рыба под лаймовым соусом
Ингредиенты:
- 800 г филе лосося
- 3 шт. лаймы
- 1 ч. л. муки пшеничной
- 1 ч. л. имбиря тертого
- 1 ст. л. зелени петрушки или майорана
Описание:
Лайм очистить от кожуры, разделить на дольки.
На фольгу выложить филе рыбы, посыпать зеленью, обложить ломтиками лайма, посолить.
Завернуть в фольгу и запечь.
Для соуса отжать сок 2 лаймов и, нагревая, добавить к нему 4 столовые ложки воды. Затем всыпать подсушенную и разведенную холодной водой муку, непрерывно помешивая соус. Варить соус до загустения; добавить соль и имбирь.
Готовую рыбу выложить на блюдо.
64. Рыба, запеченная в сыре
Ингредиенты:
- 900 г лосося
- 4 яйца
- 80 г сыра
- 100 г майонеза
- соль
Описание:
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски.
Отварить в подсоленной воде до готовности.
Сыр натереть на терке, влить сырые яйца, взбить и выложить на горячую сковороду.
Когда масса затвердеет, уложить на нее кусочки лосося и подвернуть ее края к середине. Полить майонезом и запечь до образования золотистой корочки.
Перед подачей оформить зеленью.
65. Рыбные "лодочки" с овощами
Ингредиенты:
- 250 г филе рыбы горбуши или кеты
- 100 г хлеба пшеничного черствого
- 75 г молока
- 1 ст. л. крупы манной
- 150 г креветок очищенных
- 1 помидор
- 1 сладкий перец
- 2 ст. л. сливочного масла
Описание:
Филе рыбы нарезать кусочками и дважды пропустить через мясорубку.
Хлеб замочить в молоке, отжать.
Помидор нарезать ломтиками, сладкий перец — кольцами.
К рыбе добавить замоченный хлеб, манную крупу, соль и взбить в однородную массу.
Из рыбной массы сфоровать "лодочки" и выложить их на фольгу.
Заполнить "лодочки" креветками, помидорами и сладким перцем.
"Лодочки" с овощами сбрызнуть растопленным сливочным маслом, завернуть в фольгу и запекать 25–30 минут при 220 °С.
66. Семга в ананасовой глазури
Ингредиенты:
- 800 г филе семги
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 стакан сока ананасового
- 3 ст. л. хереса
- 1 ч. л. сахара
Описание:
Филе семги нарезать порционными кусками.
Для глазури соевый соус смешать с ананасовым соком и хересом, варить 20 минут.
Добавить сахар, варить еще 25 минут, охладить.
Куски семги полить глазурью, охлаждить 30 минут.
Рыбу выложить в форму, смазанную маслом, и запекать при 200 °С до готовности.
При подаче гарнировать жареными овощами.
Оформить зеленью.
67. Семга, запеченная с соусом "Белое вино"
Ингредиенты:
- 150 г филе семги
- 50 г вина белого сухого для маринования и 50 г - для соуса
- 10 г соевого соуса
- 2 креветки
- 50 г капусты белокочанной
- 50 г огурцов
- 50 г перца сладкого разного цвета
- 1 лист базилика
- 20 г сыра
- 25 г муки пшеничной
- 25 г масла сливочного
Описание:
Филе семги замариновать в смеси вина и соевого соуса.
Креветки очистить и сварить.
Для соуса муку подсушить, слегка охладить, развести со сливками, добавить вино и проварить в течение 8–10 минут.
Капусту, огурец и перец нарезать соломкой и припустить в течение 3–4 минут.
Кусок семги надрезать посередине, не прорезая до конца, вложить в него креветки, полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 15–20 минут.
При подаче в центр блюда выложить овощи, сверху уложить семгу и полить оставшимся соусом.
Декорировать листом базилика.
68. Лосось с огурцами
Ингредиенты:
- 1 кг филе лосося
- 1 огурец
- 2 луковицы крупных
- 1 ст. л. сока лимонного
- 3 ст. л. масла растительного
- 2 ст. л. зелени укропа
Описание:
Лук мелко нашинковать. Добавить лимонный сок, посолить.
Огурец очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками и смешать с луком.
Филе лосося разрезать на 4 куска, посолить, уложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить огурцы с луком.
Запекать в духовке в течение 15–20 минут при 180–200 °С.
При подаче посыпать укропом.
69. Лосось по-средиземноморски
Ингредиенты:
- 600 г филе лосося
- 200 г креветок вареных
- 1 головка лука
- 2 перца сладких разного цвета
- 3 помидора
- 1 ст. л. масла оливкового
Описание:
Лук и перец нашинковать соломкой.
Помидоры нарезать кружочками.
Филе рыбы посолить и выложить в форму, смазанную маслом.
На рыбу уложить креветок, лук с перцем, помидоры и сбрызнуть маслом.
Запекать 20 минут при 180°С.
При подаче рыбу с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью и ломтиками лайма.
70. Жаркое из лосося
Ингредиенты:
- 600 г филе лосося без кожи и костей
- 2 зубчика чеснока
- 6 ломтиков бекона
- 50 г масла растительного
- 400 г помидор свежих
- 60 г сметаны
Описание:
Нарезать филе рыбы полосками шириной в 3 см, посыпать солью, рубленым чесноком и зеленью, сложить пополам.
Обернуть ломтиком бекона и скрепить шпажкой.
Разогреть духовку до 200 °С. Уложить рыбу на смазанную маслом сковороду и запекать 20 минут.
Разогреть масло и протушить помидоры, добавить специи, зелень, сметану и прогреть еще 5 минут.
Уложить рыбу на блюдо и залить соусом. Оформить лимоном и веточками зелени.
Страницы