Блюда из лососевой рыбы 3
Страницы
21. Сиг с овощами
Ингредиенты:
- 400 г филе сига
- 1 морковь
- 1 головка лука
- 2 ст. л. масла топленого
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1/2 стакан воды
- 2 зубчика чеснока
Описание:
Морковь и лук мелко нарезать, добавить томатную пасту, затем муку и, помешивая, влить воду.
Добавить рубленый чеснок, соль и довести соус до кипения.
Филе нарезать порционными кусками и припустить до готовности.
Готовую рыбу залить приготовленным соусом, прогреть.
При подаче рыбу вместе с соусом уложить на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать рассыпчатым рисом или картофельным пюре.
22. Лосось отварной
Ингредиенты:
- 1 кг лосося
- 2 морковки
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- зелень
Описание:
Рыбу разделать на чистое филе.
Лук, петрушку и морковь очистить, нарезать кружочками и подпечь.
Рыбу залить горячей водой, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить и отварить до готовности.
Готовую рыбу нарезать толстыми ломтями и выложить на блюдо.
Подавать с отварным картофелем, посыпав рубленой зеленью.
23. Семга отварная с гарниром
Ингредиенты:
- 500 г филе семги
- 100 г капусты белокочанной
- 2 моркови
- 1/2 луковицы
- 100 г горошка зеленого консервированного
- 1 ст. л. масла растительного
- 1 ч. л. сока лимонного
Описание:
Филе семги нарезать порционными кусками.
Опустить порционные куски в горячую воду, добавить часть моркови, лук, перец горошком и лавровый лист, сварить, охладить в бульоне.
Капусту нарезать квадратиками, морковь — кружочками.
Подготовленные овощи припустить до готовности в слегка подсоленной воде, охладить.
Для заправки масло взбить с солью и лимонным соком.
При подаче на блюдо уложить порционные куски рыбы, рядом выложить гарнир: зеленый горошек, припущенные капусту и морковь.
Полить гарнир приготовленной заправкой. Оформить рыбу веточками зелени.
24. Рыба припущенная
Ингредиенты:
- 600 г филе лосося
- 20 г лука
- 20 г корня петрушки
- 1 лавровый лист
Для соуса:
- 200 г сливочного масла
- 3 яйца вареных
- сок 1/2 лимона
Описание:
Рыбное филе положить в сотейник кожей вверх, залить горячей водой.
Добавить лук, корень петрушки, соль, пряности и припустить до готовности 15–20 минут.
Для соуса масло растопить, добавить рубленые яйца, соль, лимонный сок и зелень.
При подаче рыбу уложить кожей вверх, полить соусом, гарнировать отварным картофелем.
Оформить лимоном, зеленью.
25. Рыба припущенная с овощами
Ингредиенты:
- семга
- соус лимонный
- цуккини
- картофель
- морковь
- помидоры
- салат кудрявый
- перец сладкий
- маслины
- лимон
- зелень петрушки
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в лимонном соусе.
Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.
Подавать рыбу с овощами.
Украсить помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.
26. Рыба с овощами
Ингредиенты:
- 350 г семги
- 1/2 стакана вина белого
- 50 г цуккини
- 1/2 картошки
- 1 морковь
- 4 помидора черри
- 2 ст. л. сока лимонного
- специи - по вкусу
- 1/2 перца сладкого
- 30 г маслин без косточек
- 1/2 лимона
- 10 г зелени петрушки
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в вине с лимонным соком.
Овощи с частью маслин нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.
Подавать рыбу с овощами.
Оформить помидорами, зеленью петрушки, листьями салата, маслинами, сладким перцем и лимоном.
27. Рыба, припущенная с огурцами
Ингредиенты:
- 600 г филе лосося
- 1 огурец соленый
- сок 1/2 лимона
- 1 стакан сливок густых
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить с лимонным соком, солью и мелкорубленым огурцом до готовности.
В конце приготовления добавить сливки.
При подаче рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами, полить соусом, оставшимся от припускания.
При подаче оформить рыбу зеленью и ломтиком огурца.
28. Форель в винном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели
- 2 стакана белого вина столового
- 1 стакан воды
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки пшеничной
- сок 1 лимона
- 2 лавровых листа
Описание:
Для соуса муку слегка подсушить на сухой сковороде, затем снять с огня и разтереть с маслом.
Полученную мучную пассеровку залить вином, водой, тщательно перемешать, добавить лавровый лист и прогревать в течение 10 минут.
Форель нарезать кусками, положить в соус, посолить и варить на слабом огне еще 10 минут.
Подавать форель в соусе, сбрызнув лимонным соком.
29. Форель в пиве
Ингредиенты:
- 400 г филе форели
- 1 стакан пива светлого
- 3 стакана воды
- 1 головка лука репчатого
- 1 морковь
- 4 ст. л. масла оливкового
- 4 ягоды можжевельника
- 2 лавровых листа
- 3 бутона гвоздики
Описание:
Пиво соединить с водой, добавить соль и растертые ягоды можжевельника.
Лук нарезать кольцами, морковь — дольками.
Овощи соединить, влить пиво, добавить рыбу и припустить 20 минут.
За 5 минут до конца варки добавить лавровый лист и гвоздику.
Подавать форель вместе с овощами и соусом, образовавшимся при тушении.
Гарнировать отварным рисом.
При подаче оформить зеленью.
30. Форель с овощами
Ингредиенты:
- 250 г филе форели
- 1/2 стакана бульона рыбного
- 2 ст. л. вина белого сухого
- 1 головка лука
- 2 морковки
- 1 корень сельдерея
- 1 цуккини
- 2 зубчика чеснока
- 20 г зелени укропа
- 1 ч. л. уксуса фруктового
- 1 ч. л. сока лимонного
- мускатный орех молотый - по вкусу
Описание:
Рыбный бульон соединить с вином, подпеченным луком и довести до кипения.
Морковь нарезать кружочками, сельдерей и цуккини нарезать ломтиками.
Подготовленные овощи и зелень укропа положить в бульон, варить 10 минут, посолить, добавить мускатный орех и мелко рубленный чеснок.
Форель сбрызнуть уксусом и лимонным соком.
Залить рыбу бульоном и варить 15-20 минут.
При подаче рыбу вместе с овощами выложить на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать отварной цветной капустой.
Страницы