Блюда из рыбы рубленной 5 (зразы, котлеты, голубцы)
Страницы
41. Зразы рыбные
Ингредиенты:
- 700 г филе рыбы без кожи и костей хека, пикши или налима
- 200 г хлеба пшеничного черствого
- 250 г молока или воды
- 150 г крабовых палочек
- 2 яйца вареных
- 60 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1/2 стакана панировочных сухарей
Описание:
Филе нарезать кусочками. Хлеб замочить в молоке.
Филе вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
В полученную массу влить молоко, оставшееся от замачивания хлеба, посолить и взбить.
Крабовые палочки и яйца нарезать кубиками.
Для начинки крабовые палочки соединить с яйцами, посолить и перемешать.
Из рыбной массы сформировать 16 лепешек.
На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешки соединить и придать изделию удлиненную форму.
Изделия смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях.
Запечь до образования золотистой корочки.
При подаче выложить зразы на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать рассыпчатым рисом.
42. Зразы из рыбы с креветками
Ингредиенты:
- 900 г филе рыбы
- 250 г хлеба пшеничного
- 1 стакан молока
- 1 лук репчатый
- 450 г креветок тигровых очищенных
- 100 г растительного масла
Для соуса:
- 3 зубчика чеснока
- 20 г зелени петрушки рубленой
- 1 стакан сливок
- 1/4 стакана белого вина
Описание:
Лук мелко нарезать. Хлеб размочить в молоке и отожать. Филе рыбы пропустить с луком и хлебом через мясорубку. Добавить яйцо, посолить и перемешать.
Креветки выложить на разделочную доску спинкой вверх и с силой нажать на них пальцами — креветки распрямятся.
Из рыбного фарша сформировать лепешки, на каждую положить по креветке и сформировать зразы.
Запечь зразы до золотистого цвета.
Для соуса чеснок измельчить блендером с луком и петрушкой. Добавить вино и прогреть, не доводя до кипения. Ввести сливки, посолить и варить соус до загустения. Процедить соус через сито, добавить листики розмарина и прогреть.
Подавать зразы с приготовленным соусом.
43. Зразы из горбуши
Ингредиенты:
- 500 г филе горбуши
- 4 ломтика батона черствого без корок
- 100 г сыра твердого
- 2 яйца
- 4 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. растительного масла
Описание:
Филе горбуши дважды пропустить через мясорубку.
Батон натереть на крупной терке.
Добавить тертый батон к рыбному фаршу, перемешать.
В рыбную массу добавить соль и перемешать.
Сыр натереть на терке.
Из рыбной массы сформировать батон. Нарезать его кусочками
Из каждого кусочка сформировать лепешку, уложить ее на пищевую пленку, смоченную водой.
На середину каждой лепешки уложить немного тертого сыра. Края лепешек соединить. Придать изделиям овальную форму.
Зразы запанировать в муке. Смочить в слегка взбитых яйцах. Запанировать в оставшихся сухарях.
Запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Готовые зразы уложить на подогретое блюдо. Гарнировать отварным картофелем.
Готовое блюдо оформить зеленью, помидорами.
Вариант:
В качестве начинки для зраз можно также использовать "зеленое" масло.
Для этого 100 г размягченного сливочного масла смешать с 2 столовыми ложками рубленой зелени петрушки и укропа, сформировать брусочки по числу зраз. Поместить брусочки в морозильную камеру на 30 минут.
44. Зивью-пудиньш
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы
- 80 г хлеба пшеничного
- 2 ст. л. молока
- 1 яйцо
- 2 луковицы
- 40 г масла
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. сыра твердого тертого
- соль
Для соуса:
- 4 луковицы
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 60 г сливочного масла
- 1/4 ч. л. мускатного ореха молотого
Описание:
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в молоке хлебом и луком. Добавить яйцо, соль и перемешать.
Форму для запекания посыпать сухарями, уложить рыбную массу, посыпать сыром.
Запекать 25–30 минут при 210 °С.
Для соуса муку подсушить, развести 1 стаканом рыбного бульона, добавить соль, мускатный орех и сметану, варить 5 минут. Лук мелко нарезать, соединить со смешанным соусом и варить 7–10 минут.
45. Голубцы с рыбой
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы без кожи и костей
- 0,5 ст. л. соли
- 3 яичных белка
- 600 г сметаны
- 2 ст. л. масла сливочного
- 500 г бульона рыбного или воды
- 200 г сухого белого вина
- 2 яичных желтка
Описание:
арезать рыбу маленькими кусочками. Поместить в кухонный комбайн и измельчить, используя самое тонкое лезвие.
Добавить соль и яичные белки. Постепенно добавить сметану, непрерывно помешивая.
Отделить листья от капусты и бланшировать их в слегка подсоленной кипящей воде 7 -10 минут.
Расправить листья и положить на каждый по 1 столовой ложке рыбной смеси. Завернуть голубцы в виде небольших пакетов.
Смазать маслом сковороду. Уложить голубцы швом вниз. Залить бульоном и вином, варить 10 минут.
Снять с огня и держать в теплом месте.
Процедить жидкость, добавить сметану и варить на слабом огне до легкого загустения.
Слегка охладить.
Взбить яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешать с оставшимся соусом, энергично взбивая.
Разогреть соус, но не доводить до кипения. Приправить солью.
При подаче полить соусом. Подавать голубцы с вареным картофелем или рисом.
46. Котлеты рыбные паровые
Ингредиенты:
- 200 г филе судака
- 30 г хлеба пшеничного черствого
- 50 г молока
- 20 г яйца
- 20 г масла сливочного
Описание:
Филе судака пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб и снова дважды пропустить фарш через мясорубку.
В полученную массу ввести молоко и яйца, растопленное масло, соль и перемешать.
Из массы сформировать котлеты и сварить их на пару.
При подаче котлеты выложить на блюдо, полить маслом, гарнировать рассыпчатым рисом.
Страницы