Блюда из рыбы рубленной 4 (котлеты, зразы)
Страницы
31. Котлеты по-императорски
Ингредиенты:
- лосось
- укроп
- майонез
- лук
-мука
- специи
Описание:
Нарезать мелкими кубиками лосось, укроп, лук. Посолить. Добавить майонез и муку.
Все перемешать до однородной массы и выпекать в духовом шкафу как большие оладьи.
32. Котлеты "Новинка"
Ингредиенты:
-200 г путассу
- 100 г капусты белокочанной
- 1 лук репчатый
- 1 ст. л. масла
- 1 яйцо
- 2-3 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. растительного масла
- соль
Описание:
Рыбу разделать на филе с кожей, удалить кости, пропустить через мясорубку.
Капусту нарезать соломкой и припустить до полуготовности.
Все смешать, добавить масло, рубленный лук, яйцо, соль. Все хорошо перемешать.
Сформировать котлеты, запанировать в сухарях.
Запечь в духовке.
Подавать с томатным соусом и вареными овощами.
33. Котлеты из трески с маслом
Ингредиенты:
- 300 г филе трески
- 1/2 булки городской
- 1/2 стакана молока
- 5 ст. л. сухарей панировочных
- 100 г масла растительного
- 3 ст. л. масла сливочного
- 2 яйца
- 1 пучок зелени укропа
- 1 пучок зелени петрушки
- 4 ломтика хлеба пшеничного
Описание:
Филе рыбы освободить от кожи и костей, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить соль.
Хорошо размешать, добавив 1 сырое яйцо, до получения однородной массы.
Разделить массу на порции, выложить на смоченное водой полотенце и придать каждой порции форму лепешки.
На середину каждой лепешки положить кусочек сливочного масла, растертого с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, края соединить и придайте форму валика.
Смочить в оставшемся яйце, обвалять в сухарях и повторить эту операцию дважды.
Запечь в духовке.
Подать горячим и с вареной цветной капустой.
34. Котлеты из судака
Ингредиенты:
- 450 г филе судака
- 80 г креветок свежемороженых
- 2 ст. л. масла сливочного
- 2 яйца вареных
- 2 яйца сырых
- 4 ст. л. муки пшеничной
- 4 ст. л. сухарей панировочных
- 2 ст. л. сока лимонного
- 20 г маслин
- 1 лимон
- зелень петрушки или укропа
Описание:
Филе разрезать на порции, отбить и посолить.
Креветки отварить и мелко порубить.
Добавить рубленую зелень, рубленые вареные яйца.
Посолить, заправить лимонным соком и перемешать.
На середину филе выложить приготовленную массу и свернуть трубочкой.
Трубочки обвалять сначала в муке, затем в сыром яйце и сухарях и запечь в духовке.
Подавать с маслинами, свежими овощами.
Оформить зеленью и ломтиками лимона.
35. Котлеты из сома со сметанным соусом
Ингредиенты:
- 400 г филе сома
- 80 г хлеба пшеничного
- 4 ст. л. молока
- 2 ст. л. сухарей панировочных
- 2 ст. л. масла растительного
- 1 стакан соуса сметанного
Описание:
Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.
Из полученной котлетной массы сформировать котлеты, запанировать в сухарях и запечь в духовке.
При подаче гарнировать отварными овощами с маслом, подлив сбоку сметанный соус. Можно оформить зеленью укропа и ломтиками лимона.
36. Котлеты из лосося
Ингредиенты:
- 225 г картофеля
- 450 г филе лосося
- 125 г моркови
- 2 ст. л. цедры лимона тертой
- 2-3 ст. л. кинзы рубленой
- 1 яичный желток
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Описание:
Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 15 минут.
Слить воду и протереть картофель.
Измельчить филе лосося в кухонном комбайне.
Добавить полученную массу в картофель и перемешать.
Натереть морковь на крупной терке и добавить к рыбе вместе с цедрой и кинзой.
Добавить желток, приправить по вкусу солью и перемешать.
Сформировать четыре котлеты, запанировать их в муке и запечь в духовке.
Полить маслом.
Подать котлеты с томатным соусом.
37. Котлеты из горбуши
Ингредиенты:
- 1 горбуша - 900 г
- 1 цуккини
- 1 крупная головка лука
- 1 яйцо
- 4 ст. л. панировочных сухарей
Описание:
Горбушу разделать, мякоть отделить от костей и кожи и порубить очень мелкими кусочками.
Цуккини и лук нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
Рыбный и овощной фарши смешать, посолить, добавить сырое яйцо и хорошо перемешать до однородного состояния.
Приготовленный фарш разделить мокрыми руками на 8–10 равных частей, из каждой сформировать котлету овальной формы и запанировать в сухарях.
Запечь в духовке.
38. Кнели из щуки с овощным соусом
Ингредиенты:
- 500 г филе щуки
- 170 г сливочного масла
- 220 г молока
- 6 яиц
- 2 желтка яичных
- 3/4 стакана муки пшеничной
- мускатный орех молотый - на кончике ножа
- соль
Для соуса:
- 1 морковь
- 50 г корня сельдерея
- 1 головка лука
- 1,5 стакана бульона или воды
- 1/2 стакана сливок
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. пюре томатного
- 1 ст. л. соевого соуса
Описание:
Для кнелей молоко довести до кипения, растопить в нем 100 г сливочного масла.
Всыпать, помешивая, муку, перемешать до получения однородной массы.
Тесто охладить, ввести по одному 4 яйца, мускатный орех, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 4 часа.
Филе щуки и оставшееся масло нарезать кусочками, соединить, измельчить блендером. Добавить тесто, вымесить массу, пока она не станет гладкой.
В рыбную массу, взбивая, постепенно ввести оставшиеся яйца и яичные желтки, посолить, еще раз перемешать.
Массу охладить.
Рыбную массу выкладывать с помощью двух ложек в подсоленную воду и варить 15–20 минут.
Для соуса морковь, корень сельдерея и лук нарезать кубиками.
Бульон или воду довести до кипения. Положить в бульон подготовленные овощи и варить 10 минут.
Вареные овощи протереть через сито вместе с бульоном.
Муку подсушить на сухой сковороде.
Овощное пюре смешать со сливками, довести до кипения, добавить подсушенную муку и варить 5–7 минут.
В соус добавить томатное пюре, соевый соус и довести до кипения.
При подаче кнели выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и оформить зеленью.
39. Зразы рыбные, с луком и яйцом
Ингредиенты:
- 400 г филе ледяной рыбы
- 80 г хлеба пшеничного
- 4 ст. л. молока
Для фарша:
- 1 головка лука
- 2 ст. л. масла растительного
- 80 г риса вареного
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сухарей панировочных
Описание:
Филе нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить соль и хорошо перемешать.
Лук нарезать и соединить с вареным рисом, рубленным яйцом. Посолить и перемешать.
Рыбную массу сформировать в виде лепешек толщиной 1 см. На середину каждой положить фарш, соединить края лепешек, запанировать в сухарях, придавая им овальную форму.
Запечь до готовности в духовке.
При подаче гарнировать припущенными овощами с маслом и оформить зеленью петрушки.
Можно подлить сметанный с томатом соус.
40. Зразы рыбные с черносливом
Ингредиенты:
- 200 г филе хека или трески
- 1 ломтик хлеба пшеничного
- 2 ст. л. молока
- 1/4 яйца
- 8 шт. чернослива без косточек
- 1/2 яйца вареного
- 1 ст. л. масла сливочного
Описание:
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.
Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.
Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо, размягченное масло и перемешать.
Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму.
Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.
Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.
Страницы