Блюда из рыбы рубленной (биточки, котлеты, голубцы)
Страницы
1. Биточки из кальмаров и рыбы
Ингредиенты:
- 50 г кальмаров
- 50 г филе рыбы
- 20 г хлеба белого
- 30 г молока
- 0,5 яйца
- 5 г растительного масла
Описание:
Размороженные кальмары промыть, ошпарить, снять темную пленку, опустить в кипящую воду, посолить и варить после закипания 3–4 минуты.
Затем воду слить, кальмаров промыть холодной водой и пропустить через мясорубку.
Из рыбного филе, хлеба и молока приготовить котлетную рыбную массу, соединить ее с фаршем из кальмаров, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать.
Массу разделать на биточки и запечь их в духовке или сварить на пару.
2. Биточки из минтая
Ингредиенты:
- 300 г филе минтая
- 2 картофеля
- 0,5 яйца
- 2 ч. л. масла сливочного
- 2 ст. л. сухарей панировочных
Описание:
Филе минтая пропустить через мясорубку, соединить с очищенным и натертым картофелем, ввести яйцо, растопленное сливочное масло, заправить солью и перемешать.
Из приготовленной массы сформировать биточки, запанировать их в сухарях и запечь в духовке.
Подавать биточки с припущенными овощами и сметанным соусом.
3. Биточки из рыбы
Ингредиенты:
- 100 г филе рыбы
- 1/8 лука
- 2 ст. л. сметаны
- 1/4 яйца
Описание:
Филе рыбы разрезать на куски, слегка посолить и пропустить через мясорубку вместе с луком или же мелко порубить ножом и добавить натертый на терке лук.
В рыбную массу добавить сметану.
Сфоровать из массы тонкие лепешки.
Смочить биточки во взбитом яйце и положить на сковороду, смазанную маслом.
Подлить 2–3 столовые ложки воды и запекать 15–20 минут при 200 °С.
4. Биточки "Оригинальные"
Ингредиенты:
- 300 г филе трески
- 300 г творога
- 1 яйцо
- 50 г хлеба белого
- 0,5 стакана молока
- 2 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. зелени петрушки
Описание:
Филе пропустить через мясорубку, добавить творог, яйцо, хлеб, размоченный в молоке, зелень, соль и перемешать.
Сфоровать биточки, запанировать в муке и запечь их в духовке.
Подавать с томатным соком.
5. Биточки рыбные с крабовым мясом
Ингредиенты:
- 400 г филе рыбы зубатки, морского окуня или судака
- 150 г крабового мяса
- 1 ст. л. муки кукурузной
- 2 яйца
- 2 ст. л. вина десертного
- 4 ст. л. панировочных сухарей
- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой
Описание:
Филе пропустить через мясорубку.
Крабовое мясо измельчить.
Яичные желтки отделить от белков.
Рыбную массу смешать с крабовым мясом, мукой, яичными желтками, половиной указанного количества масла, вином, зеленью.
Посолить.
Яичные белки взбить с солью и ввести в рыбную массу.
Из полученной массы сфоровать биточки толщиной 1 см.
Биточки запанировать в сухарях и запечь в духовке.
При подаче выложить биточки на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать овощным пюре.
6. Голубцы с рыбным фаршем
Ингредиенты:
- 1 кг капусты
- 100 г риса отварного
- 10 г зелень петрушки и укропа
- 2 головки лука
- соус сметанный
- 2 ст. л. масла сливочного
- соль
Описание:
Подготовленный кочан капусты отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде.
У вареных листьев срезать утолщенную часть.
Репчатый лук мелко нарезать.
Рыбный фарш смешать с рисом, луком, посолить и перемешать.
На подготовленные листья капусты уложить фарш, завернуть, придавая изделию прямоугольную форму.
Голубцы залить сметанным соусом и запечь в духовке в течение 8–10 минут.
Подавать голубцы, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью.
7. Голубцы с рыбой
Ингредиенты:
- 500 г рыбы филе без кожи и костей
- 0,5 ст. л. соли
- 3 яичных белка
- 600 г сметаны
- 2 ст. л. масла сливочного
- 500 г бульона рыбного
- 200 г вина белого сухого
- 2 яичных желтка
Описание:
Нарезать рыбу маленькими кусочками.
Поместить в кухонный комбайн и измельчить, используя самое тонкое лезвие.
Добавить соль и яичные белки.
Постепенно добавить сливки, непрерывно помешивая.
Отделить листья от капусты и бланшировать их в слегка подсоленной кипящей воде 7 -10 минут.
Расправить листья и положить на каждый по 1 столовой ложке рыбной смеси.
Завернуть голубцы в виде небольших пакетов.
Смазать маслом сковороду. Уложить голубцы швом вниз. Залить бульоном и вином, варить 10 минут.
Снять с огня и держать в теплом месте.
Процедить жидкость, добавить сметану и варить на слабом огне до легкого загустения.
Слегка охладить. Взбить яичные желтки с небольшим количеством теплого соуса и смешать с оставшимся соусом, энергично взбивая.
Разогреть соус, но не доводить до кипения.
Приправить солью.
При подаче полить соусом.
Подавать голубцы с вареным картофелем или рисом.
8. Голубцы с рыбой 2
Ингредиенты:
- 100 г капусты белокочанной
- 200 г филе лемонеллы
- 100 г говядины
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. водки
- 1 головка лука
- 1 яйцо
- 1 ч. л. крахмала
- 3-4 ст. л. масла растительного
- 0,5 стакана бульона рыбного
- соль - по вкусу
- зелень укропа
Описание:
Для фарша рыбу и говядину пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, водку, мелко рубленный репчатый лук, посолить и перемешать.
Капусту очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, не разрезая кочан на части.
Промыть, опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, охладить.
После этого разобрать кочан на отдельные листья.
На капустный лист положить тонкий слой фарша и накрыть его другим листом.
Нарезать фаршированные листья капусты квадратами, обвалять их в крахмале, смочить во взбитом яйце и запекать в духовке минут 10.
Затем залить голубцы бульоном так, чтобы он покрыл их полностью, и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Готовые голубцы выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанными укропом.
9. Голубцы с тунцом
Ингредиенты:
- 200 г тунца консервированного в масле
- 4 листа капустных
- 2 яйца
- 1 ломтик батона пшеничного без корочек
- 2 ст. л. молока
- 4 ст. л. сыра твердого тертого
- 3-4 ст. л. панировочных сухарей
- 2 стакана растительного масла
Описание:
Тунца измельчить, соединить с предварительно замоченным в молоке батоном, добавить 1 яйцо, 2 столовые ложки сыра, соль и перемешать.
Капустные листья отварить в слегка подсоленной воде, охладить.
На каждый лист уложить часть приготовленной смеси, свернуть листья конвертиками, запанировать во взбитом яйце, затем в сухарях, смешанных с сыром.
Запечь в духовке.
При подаче голубцы оформить зеленью.
10. "Фальшивый заяц" из салаки
Ингредиенты:
- 600 г филе салаки свежей
- 120 г хлеба пшеничного
- 30 г сухарей
- 50 г масла сливочного
- 1 ст. л. масла растительного
- 1-2 яйца
- 1-2 головки лука репчатого
- зелень укропа
- соль
Описание:
Филе салаки пропустить дважды через мясорубку.
В полученный фарш добавить хлеб, яичные желтки, сливочное масло, рубленый лук, соль.
Все тщательно перемешать и добавить взбитые яичные белки.
Полученную массу сфоровать в виде батона, обвалять в муке, сбрызнуть маслом, выложить на противень, посыпать сухарями и запечь в духовке.
Готовое блюдо подать с зеленым горошком в молочном соусе.
Страницы