Салаты из баклажан

 

 

 

1. Салат из баклажан и перца

Ингредиенты:

- 2 баклажана средней величины

- 5-7 стручков сладкого перца

- 2-3 помидора

- 1 головка лука

- 2 ст. л. рубленой зелени петрушки

- 4 ст. л. растительного масла

- несколько капель кунжутного масла

- соль по вкусу

Описание:

Испечь и очистить 2 баклажана, дать остыть и нарезать кубиками.

Нарезать испеченный перец и помидоры.

Добавить головку лука, нарезанного тонкими кольцами, все перемешать.

Заправить салат смесью растительного и кунжутного масла.

Украсить рубленой зеленью петрушки.

2. Салат из баклажанов с петрушкой

Ингредиенты:

- 2 баклажана

- 2 ст. л. уксуса

- 4 ст. л. растительного масла

- 2 ст. л. нарезанной петрушки

- соль

Описание:

Испечь на сильном огне 2 крупных баклажана, очистить, положить на тарелку и разрезать их на 6 или 8 полосок.

Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сверху полить смесью уксуса и растительного масла. Украсить дольками помидоров.

3. Икра из баклажан

Ингредиенты:

- 5 баклажан

- 2 ст. л. лимонного сока

- 4 ст. л. растительного масла

- 2 ст. л. соевого соуса

- 2 ст. л. рубленого укропа

Описание:

Запечь баклажаны в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

Добавить рубленые укроп, сок лимона, растительное масло, соевый соус и все перемешать.

Употреблять тотчас!

4. Баклажанная икра 2

Ингредиенты:

- 3 спелых баклажана

- 3 спелых помидора

- 1 большая красная луковица

- соль по вкусу

- 4 ст. л. растительного масла

- зелень укропа и петрушки по вкусу

Описание:

Духовку разогреть до 180?С.

Баклажаны смазать маслом, положить на противень и запечь, пока не лопнет кожица – приблизительно 15 мин.

Ложкой извлечь из баклажанов мякоть.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, а затем – холодной водой.

Смешать мякоть баклажанов, помидоров и лук; добавить соль по вкусу.

Растереть смесь блендером.

Добавить масло, перемешать.

Охладить. Попробовать, при необходимости досолить.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

5. Баклажанные рулетики с сырной начинкой

Ингредиенты:

- 3 баклажана (около 1 кг)

- 2 ст. л. оливкового масла

- 3 крупных помидора

- 1 кусок белого хлеба

- 2 ст. л. мелко порубленного базилика

- 50 г тертого пармезана

- 1 ст. л. лимонного сока

- соль

Описание:

Духовку разогреть до 200?С.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом.

Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 мин.

Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками.

Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить.

Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу.

Смешать с помидорами и луком, посолить.

Запеченные ломтики баклажан смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками.

При подаче можно посыпать свежей зеленью.

6. Баклажанные рулетики

Ингредиенты:

- баклажаны

- сыр твёрдый, типа пошехонского, либо творожный (адыгейский) или сулугуни

- зелень

- майонез

Описание:

Баклажаны нарезать на язычки, замочить в соленой воде минут на 30, чтобы убрать горечь.

Запечь в духовке.

Приготовить начинку: натереть сыр, добавить мелко рубленную зелень, добавить ложку майонеза, соль по вкусу.

Намазать начинкой баклажаны и свернуть рулетиками.

Наколоть шпажкой, посыпать кунжутом и украсить зеленью.

7. Баклажанная икра 3

Ингредиенты:

- 6 крупных баклажан

- 4 небольшие луковицы

- 1 большая головка чеснока

- подсолнечное масло

- 1 ч. л. яблочного уксуса

- по небольшому пучку кинзы и петрушки

- соль

Описание:

Баклажаны целиком (не отрезая хвостик) наколоть в нескольких местах вилкой, смазать маслом, положить на противень и поставить в разогретую до 170°С духовку.

Запекать 20 мин.

Затем добавить на противень разрезанные вдоль пополам луковицы и разрезанную неочищенную головку чеснока.

Запекать до мягкости 30 мин.

Вынуть, дать овощам немного остыть.

Снять с баклажанов кожицу, а чеснок и лук очистить от верхнего слоя.

Провернуть овощи через мясорубку, добавить измельченную зелень, 2–3 ст. л. подсолнечного масла, уксус, приправить по вкусу.

Дать икре постоять день в холодильнике и подавать.

8. Икра из баклажан 4

Ингредиенты:

- 2 средних баклажана

- 2 средних помидора

- 1 красный сладкий перец

- 1 пучок кинзы

- 100 г растительного масла

- соль

Описание:

Разогреть духовку до 190?С. Противень смазать растительным маслом.

Баклажаны, помидоры и перец вымыть, обсушить бумажными салфетками и выложить на противень. Присыпать небольшим количеством соли и сбрызнуть 2-3 ст. л. растительного масла.

Поставить в духовку. Через 15 мин. помидоры и перец вынуть из духовки шумовкой, а баклажаны печь еще 15 мин.

Перец переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. После чего снять с него кожицу, разрезать пополам и удалить плодоножку и семена.

Помидоры надрезать ножом и очистить от кожицы.

Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мякоть.

Помидоры и перец мелко нарезать, сложить в миску. Мякоть баклажанов размять или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к овощам.

Посолить по вкусу. Тщательно перемешать.

Влить в икру оставшееся растительное масло. Еще раз перемешать и поставить в холодильник минимум на 1-1,5 ч.

9. Икра баклажанная воздушная

Ингредиенты:

- 1 кг баклажанов

- 1 ст. л. майонеза

- соль

Описание:

Баклажаны испечь, опустить в холодную воду до полного остывания.

Вытащить из воды, очистить от кожуры.

Положить в марлю или очень тонкую ткань (полотенце) и дать возможность стечь на весу несколько часов.

Затем баклажаны пропустить через мясорубку. Добавить майонез.

Украсить зеленью.

10. Баклажаны, цукини и перец с йогуртом

Ингредиенты:

- 1,2 кг баклажанов

- 6 небольших спелых помидоров

- 6 сладких зеленых перцев

- 1,5 кг небольших цукини

- 0,5 стакана оливкового масла

- соль

- 250 г натурального йогурта

- 4 зубчика чеснока

- 1 ст. л. измельченной зелени мяты

Описание:

Баклажаны очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной около 1 см, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем сполоснуть водой и отжать.

Помидоры разрезать пополам, удалить семена.

Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину.

Цукини разрезать вдоль пополам, отрезать кончики.

Сложить овощи в большую миску, добавить щепотку соли и масло, перемешать.

Разогреть гриль. Овощи уложить на противень, поставить под гриль. Готовить 4–5 мин., перевернуть и жарить еще 2 мин.

Тем временем приготовить соус: мяту измельчить добавить соль и йогурт. Перемешать.

Переложить готовые овощи на блюдо, полить соусом и сразу же подать.

Можно посыпать листьями мяты.

11. Пюре из баклажанов с йогуртом

Ингредиенты:

- 2 больших баклажана

- растительное масло

- 0,5 ч. л. семян кориандра

- 2 баночки натурального йогурта

- 1 ст. л. оливкового масла

- соль

Описание:

Баклажаны, не очищая, смазать растительным маслом, наколоть вилкой, поместить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать 15–20 мин.

Кориандр, прогреть на сухой сковороде до появления аромата, переложить в ступку и растолочь пестиком.

Горячие баклажаны надрезать вдоль, вынуть ложкой мякоть и переложить ее в блендер, добавить кориандр.

Разбить в грубое пюре.

Влить в блендер йогурт и оливковое масло, перемешать до однородности. Приправить солью.