Салаты из баклажан
1. Салат из баклажан и перца
Ингредиенты:
- 2 баклажана средней величины
- 5-7 стручков сладкого перца
- 2-3 помидора
- 1 головка лука
- 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
- 4 ст. л. растительного масла
- несколько капель кунжутного масла
- соль по вкусу
Описание:
Испечь и очистить 2 баклажана, дать остыть и нарезать кубиками.
Нарезать испеченный перец и помидоры.
Добавить головку лука, нарезанного тонкими кольцами, все перемешать.
Заправить салат смесью растительного и кунжутного масла.
Украсить рубленой зеленью петрушки.
2. Салат из баклажанов с петрушкой
Ингредиенты:
- 2 баклажана
- 2 ст. л. уксуса
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. нарезанной петрушки
- соль
Описание:
Испечь на сильном огне 2 крупных баклажана, очистить, положить на тарелку и разрезать их на 6 или 8 полосок.
Посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сверху полить смесью уксуса и растительного масла. Украсить дольками помидоров.
3. Икра из баклажан
Ингредиенты:
- 5 баклажан
- 2 ст. л. лимонного сока
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. рубленого укропа
Описание:
Запечь баклажаны в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
Добавить рубленые укроп, сок лимона, растительное масло, соевый соус и все перемешать.
Употреблять тотчас!
4. Баклажанная икра 2
Ингредиенты:
- 3 спелых баклажана
- 3 спелых помидора
- 1 большая красная луковица
- соль по вкусу
- 4 ст. л. растительного масла
- зелень укропа и петрушки по вкусу
Описание:
Духовку разогреть до 180?С.
Баклажаны смазать маслом, положить на противень и запечь, пока не лопнет кожица – приблизительно 15 мин.
Ложкой извлечь из баклажанов мякоть.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать.
Лук очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, а затем – холодной водой.
Смешать мякоть баклажанов, помидоров и лук; добавить соль по вкусу.
Растереть смесь блендером.
Добавить масло, перемешать.
Охладить. Попробовать, при необходимости досолить.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.
5. Баклажанные рулетики с сырной начинкой
Ингредиенты:
- 3 баклажана (около 1 кг)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3 крупных помидора
- 1 кусок белого хлеба
- 2 ст. л. мелко порубленного базилика
- 50 г тертого пармезана
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
Описание:
Духовку разогреть до 200?С.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом.
Баклажаны выложить на противень, сбрызнуть маслом, слегка посолить. Запекать в духовке 8–10 мин.
Тем временем помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать маленькими кубиками.
Хлеб слегка подрумянить в духовке, раскрошить.
Хлеб, базилик, чеснок, пармезан и лимонный сок пюрировать миксером в однородную массу.
Смешать с помидорами и луком, посолить.
Запеченные ломтики баклажан смазать сырной начинкой, свернуть в рулетики, закрепить шпажками.
При подаче можно посыпать свежей зеленью.
6. Баклажанные рулетики
Ингредиенты:
- баклажаны
- сыр твёрдый, типа пошехонского, либо творожный (адыгейский) или сулугуни
- зелень
- майонез
Описание:
Баклажаны нарезать на язычки, замочить в соленой воде минут на 30, чтобы убрать горечь.
Запечь в духовке.
Приготовить начинку: натереть сыр, добавить мелко рубленную зелень, добавить ложку майонеза, соль по вкусу.
Намазать начинкой баклажаны и свернуть рулетиками.
Наколоть шпажкой, посыпать кунжутом и украсить зеленью.
7. Баклажанная икра 3
Ингредиенты:
- 6 крупных баклажан
- 4 небольшие луковицы
- 1 большая головка чеснока
- подсолнечное масло
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- по небольшому пучку кинзы и петрушки
- соль
Описание:
Баклажаны целиком (не отрезая хвостик) наколоть в нескольких местах вилкой, смазать маслом, положить на противень и поставить в разогретую до 170°С духовку.
Запекать 20 мин.
Затем добавить на противень разрезанные вдоль пополам луковицы и разрезанную неочищенную головку чеснока.
Запекать до мягкости 30 мин.
Вынуть, дать овощам немного остыть.
Снять с баклажанов кожицу, а чеснок и лук очистить от верхнего слоя.
Провернуть овощи через мясорубку, добавить измельченную зелень, 2–3 ст. л. подсолнечного масла, уксус, приправить по вкусу.
Дать икре постоять день в холодильнике и подавать.
8. Икра из баклажан 4
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана
- 2 средних помидора
- 1 красный сладкий перец
- 1 пучок кинзы
- 100 г растительного масла
- соль
Описание:
Разогреть духовку до 190?С. Противень смазать растительным маслом.
Баклажаны, помидоры и перец вымыть, обсушить бумажными салфетками и выложить на противень. Присыпать небольшим количеством соли и сбрызнуть 2-3 ст. л. растительного масла.
Поставить в духовку. Через 15 мин. помидоры и перец вынуть из духовки шумовкой, а баклажаны печь еще 15 мин.
Перец переложить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 5 мин. После чего снять с него кожицу, разрезать пополам и удалить плодоножку и семена.
Помидоры надрезать ножом и очистить от кожицы.
Готовые баклажаны вынуть из духовки, остудить, разрезать пополам и столовой ложкой вынуть из них мякоть.
Помидоры и перец мелко нарезать, сложить в миску. Мякоть баклажанов размять или мелко нарезать и добавить к помидорам с перцем.
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить к овощам.
Посолить по вкусу. Тщательно перемешать.
Влить в икру оставшееся растительное масло. Еще раз перемешать и поставить в холодильник минимум на 1-1,5 ч.
9. Икра баклажанная воздушная
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 1 ст. л. майонеза
- соль
Описание:
Баклажаны испечь, опустить в холодную воду до полного остывания.
Вытащить из воды, очистить от кожуры.
Положить в марлю или очень тонкую ткань (полотенце) и дать возможность стечь на весу несколько часов.
Затем баклажаны пропустить через мясорубку. Добавить майонез.
Украсить зеленью.
10. Баклажаны, цукини и перец с йогуртом
Ингредиенты:
- 1,2 кг баклажанов
- 6 небольших спелых помидоров
- 6 сладких зеленых перцев
- 1,5 кг небольших цукини
- 0,5 стакана оливкового масла
- соль
- 250 г натурального йогурта
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. измельченной зелени мяты
Описание:
Баклажаны очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной около 1 см, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем сполоснуть водой и отжать.
Помидоры разрезать пополам, удалить семена.
Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину.
Цукини разрезать вдоль пополам, отрезать кончики.
Сложить овощи в большую миску, добавить щепотку соли и масло, перемешать.
Разогреть гриль. Овощи уложить на противень, поставить под гриль. Готовить 4–5 мин., перевернуть и жарить еще 2 мин.
Тем временем приготовить соус: мяту измельчить добавить соль и йогурт. Перемешать.
Переложить готовые овощи на блюдо, полить соусом и сразу же подать.
Можно посыпать листьями мяты.
11. Пюре из баклажанов с йогуртом
Ингредиенты:
- 2 больших баклажана
- растительное масло
- 0,5 ч. л. семян кориандра
- 2 баночки натурального йогурта
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль
Описание:
Баклажаны, не очищая, смазать растительным маслом, наколоть вилкой, поместить в духовку, разогретую до 180°С, и запекать 15–20 мин.
Кориандр, прогреть на сухой сковороде до появления аромата, переложить в ступку и растолочь пестиком.
Горячие баклажаны надрезать вдоль, вынуть ложкой мякоть и переложить ее в блендер, добавить кориандр.
Разбить в грубое пюре.
Влить в блендер йогурт и оливковое масло, перемешать до однородности. Приправить солью.