Рыба отварная 5
Страницы
41. Сиг отварной с овощами
Ингредиенты:
- 400 г филе сига
- 1 морковь
- 1 головка лука
- 2 ст. л. масла топленого
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1/2 стакан воды
- 2 зубчика чеснока
Описание:
Морковь и лук мелко нарезать, добавить томатную пасту, затем муку и, помешивая, влить воду.
Добавить рубленый чеснок, соль и довести соус до кипения.
Филе нарезать порционными кусками и припустить до готовности.
Готовую рыбу залить приготовленным соусом, прогреть.
При подаче рыбу вместе с соусом уложить на блюдо, оформить зеленью.
Гарнировать рассыпчатым рисом или картофельным пюре.
42. Треска в рассоле
Ингредиенты:
- 700 г трески
- 400 г картофеля отварного
- 240 г огурцов соленых
- 30 г лука
- 30 г корня петрушки
- 4 кружечка лимона
- специи - по вкусу
- 450 г воды
- 20 г муки пшеничной
- 30 г масла сливочного
Описание:
Очищенную треску освободить от позвоночника и реберных костей.
Полученное филе с кожей нарезать порционными кусками под углом. Кожу надрезать.
Из костей сварить бульон, процедить.
Рыбу уложить в неглубокую посуду в один ряд, залить небольшим количеством горячей воды, довести до кипения.
Добавить крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, влить процеженный рассол, добавить специи и припустить 15–20 минут при слабом кипении и закрытой крышке.
Огурцы без кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить в бульоне.
Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, охладить. Развести муку охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проварить 7–10 минут до загустения, добавить припущенные огурцы, довести до вкуса солью и лимонным соком и кипятить 5–7 минут.
При подаче кусочек рыбы положить на тарелку кожей вверх, полить соусом.
Гарнировать горячим картофелем, оформить лимоном и зеленью.
43. Осетрина в томате
Ингредиенты:
- 1,2 кг осетрины свежей
- 20 г соли
- 60 г корня петрушки и сельдерея
- зелень укропа и петрушки
- 40 г масла сливочного
- 20 - 30 г муки пшеничной
- 200 г воды
- 330 г томат-пюре
Описание:
Осетрину ошпарить кипящей водой, очистить кожу от костяных пластинок.
Нарезать порционными кусками, залить горячей водой. Добавить соль, очищенные и нарезанные коренья.
Припустить до готовности.
Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, добавить 20 г масла, слегка охладить, развести небольшим количеством воды, хорошо перемешать.
Влить оставшуюся воду, перемешать и прокипятить.
К полученной массе добавить томат, масло, соль и сахар по вкусу, проварить 10 минут.
Выложить рыбу в центр блюда, вокруг разложить соус. Оформить зеленью.
44. Осетрина в вине
Ингредиенты:
- 700 г осетрины
- 60 г вина белого
- 1/2 головки лука репчатого
- 1 помидор крупный
- 1 ст. л. масла сливочного
- 100 г макарон
- 2 ст. л. сыра тертого
- соль
Описание:
Порционные куски осетрины без кожи припустить в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут.
Помидор мелко нарезать, и добавить к осетрине. Припустить все вместе еще 15 минут.
Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем прогреть в масле и посыпать сыром.
При подаче осетрину выложить на блюдо, полить бульоном, в котором она припускалась, гарнировать макаронами.
Оформить ломтиками лимона.
45. Оригинальные рыбные рулетики
Ингредиенты:
- 500 г филе налима
- 60 г спаржи
- 40 г зелени петрушки и укропа
- 20 г оливок фаршированных
- 2 лимона
- 1 головка лука
- 1 стакан воды
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. масла растительного
- соль
Описание:
Для фарша 40 г филе налима мелко нарезать, добавить мелко рубленную спаржу, измельченный лук, зелень и заправить все маслом.
Филе налима отбить и посолить. На середину филе положить фарш, свернуть рулетиками, перевязать шпагатом и припустить 30 минут.
Подать по 2 рулетика на порцию, подлить соус, оформить оливками, ломтиками лимона и зеленью.
46. Окунь или щука с луковым соусом
Ингредиенты:
- 4 филе окуня или щуки
- 2 ст. л. масла сливочного
- 2 головки лука измельченные
- 200 г вина белого сухого
- 300 г сливок
- 1 яичный желток
- 1 пучок зелени петрушки тонко измельченной
- 600 -700 г воды
Описание:
Положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 минут. Процедить рыбный бульон.
Растопить 1 ст. л. сливочного масла, положить лук, рыбу, соль.
Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое.
Добавить вино и варить 15 минут.
Извлечь филе рыбы шумовкой.
Влить сливки в бульон, помешать и проварить. Когда соус начнет загустевать, снять с огня.
Взбить яичный желток и смешать с частью теплого соуса, затем смешать с оставшимся и прогреть, но не допускать вскипания.
Добавить масло и хорошо перемешать.
Положить в рыбу петрушку и лук. Приправить специями и залить соусом.
Подавать с вареным картофелем или рисом.
47. Лосось отварной
Ингредиенты:
- 1 кг лосося
- 2 морковки
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
- зелень
Описание:
Рыбу разделать на чистое филе.
Лук, петрушку и морковь очистить, нарезать кружочками и подпечь.
Рыбу залить горячей водой, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить и отварить до готовности.
Готовую рыбу нарезать толстыми ломтями и выложить на блюдо.
Подавать с отварным картофелем, посыпав рубленой зеленью.
48. Карп по-мюнхенски
Ингредиенты:
- 600 г карпа
- 1 морковь
- 1 головка лука
- 1 корень петрушки
- 1/4 стакана пива светлого
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. масла сливочного
- 1 ч. л. сахара
Описание:
Морковь и лук нарезать дольками и подпечь.
Рыбу нарезать порционными кусками, залить водой, добавить подготовленные морковь, лук и петрушку и варить до готовности.
Муку подсушить на сковороде, слегка охладить, добавить полстакана рыбного бульона, пиво, сахар, посолить и варить 10 минут.
При подаче выложить рыбу на блюдо, полить соусом и оформить зеленью.
49. Караси отварные в сливках
Ингредиенты:
- 500 г карасей
- 1 ст. л. масла сливочного
- 1/2 ст. л. муки пшеничной
- 2 стакана сливок
- 1 головка лука печеного
Описание:
Мелких карасей использовать целиком, крупных разделать на филе с кожей и реберными костями.
Подготовленную рыбу посолить и выдержать на холоде в течение 30 минут.
Подсушить муку и растереть ее со сливочным маслом, разбавить стаканом горячей воды и сливками.
Довести смесь до кипения, положить в нее рыбу, заправить солью' добавить разрезанную на четыре части луковицу, отварить на слабом огне до готовности, закрыв посуду крышкой.
На гарнир подать отварную цветную капусту.
50. Камбала с яблоками и луком
Ингредиенты:
- 600 г филе камбалы
- 4 яблока
- 2 головки лука
- 2 ст. л. вина белого
- 1/2 стакана сметаны
Описание:
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, лук — кольцами.
Выложить яблоки с луком в сотейник, сверху — филе, добавить вино и воду, припустить.
Готовую рыбу вынуть, бульон уварить, добавить сметану, соль.
При подаче рыбу полить соусом с яблоками и луком.
На гарнир подать отварной картофель.
Страницы