Рыба отварная 2
Страницы
11. Форель отварная в винном соусе
Ингредиенты:
- 1 кг филе форели
- 2 стакана белого вина столового
- 1 стакан воды
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки пшеничной
- сок 1 лимона
- 2 лавровых листа
Описание:
Для соуса муку слегка подсушить на сухой сковороде, затем снять с огня и разтереть с маслом.
Полученную мучную пассеровку залить вином, водой, тщательно перемешать, добавить лавровый лист и прогревать в течение 10 минут.
Форель нарезать кусками, положить в соус, посолить и варить на слабом огне еще 10 минут.
Подавать форель в соусе, сбрызнув лимонным соком.
12. Форель в пиве
Ингредиенты:
- 400 г филе форели
- 1 стакан пива светлого
- 3 стакана воды
- 1 головка лука репчатого
- 1 морковь
- 4 ст. л. масла оливкового
- 4 ягоды можжевельника
- 2 лавровых листа
- 3 бутона гвоздики
Описание:
Пиво соединить с водой, добавить соль и растертые ягоды можжевельника.
Лук нарезать кольцами, морковь — дольками.
Овощи соединить, влить пиво, добавить рыбу и припустить 20 минут.
За 5 минут до конца варки добавить лавровый лист и гвоздику.
Подавать форель вместе с овощами и соусом, образовавшимся при тушении.
Гарнировать отварным рисом.
При подаче оформить зеленью.
13. Ставрида отварная под соусом рассол
Ингредиенты:
- 800 г ставриды
- 1 головка лука
- 1/2 головки лука для рассола
- 5 горошин перца душистого
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. соли
- 0,5 л бульона рыбного
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1/2 огурца соленого
- 1/3 стакана рассола огурчного
- 1 ч. л. корня петрушки нарезанного
Описание:
Разрезать рыбу на порционные куски под прямым углом.
Залить 1 л холодной воды, добавить лук, специи, довести до кипения, посолить и варить при слабом кипении 12–15 минут.
Приготовить соус рассол: муку подсушить, охладить, развести бульоном до однородной консистенции и проварить 3–5 минут.
Добавить прокипяченный огуречный рассол, корень петрушки, лук и варить 10 минут.
Соус процедить, затем добавить соль, лимонный сок и припущенный соленый огурец, нарезанный ломтиками, заправить маслом.
При подаче полить рыбу соусом рассол.
На гарнир подать отварной картофель, маслины.
14. Судак отварной
Ингредиенты:
- 500 г филе судака с кожей
- 1 корень петрушки
- 1 головка лука
Описание:
Филе судака сварить в подсоленной воде с добавлением корня петрушки и подпеченного лука.
Готовое филе остудить в отваре, затем нарезать порционными кусками.
При подаче рыбу выложить на блюдо, гарнировать припущенными овощами, оформить ломтиками лимона и зеленью.
15. Судак отварной с польским соусом
Ингредиенты:
- 1 кг судака
- 10 г моркови
- 10 г лука
- 20 г корня петрушки
- соль
Для соуса:
- 140 г сливочного масла
- 1 яйцо вареное
- 30 г маслин без косточек
- 2 ст. л. зелени укропа рубленой
- 1/2 ч. л. сока лимонного
Описание:
Судака разделать на филе с кожей и реберными костями.
Филе нарезать порционными кусками.
Куски судака, надрезав кожу в нескольких местах, выложить в сотейник кожей вверх, залить горячей водой на 1–2 см выше уровня рыбы, добавить крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки, посолить и варить 15 минут.
Для соуса в растопленное сливочное масло добавить рубленые яйца, маслины, зелень, лимонный сок, соль и перемешать.
При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Гарнировать отварным картофелем, посыпать рубленой зеленью.
16. Судак по-польски
Ингредиенты:
- 500 г рыбы свежей
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца вареных
Описание:
Судак нарезать кусками и отварить.
Приготовить соус: сливочное масло растопить, добавить мелко нарезанные яйца и пару капель лимонного сока.
Рыбу выложить на блюдо. Подливку подать отдельно или вылить на порцию.
17. Судак со сладким перцем
Ингредиенты:
- 400 г филе судака
- 1 головка лука
- 2 ст. л. масла топленого
- 2 перца сладких
- 1 зубчик чеснока
Описание:
Лук нарезать полукольцами. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец.
Положить нарезанную кусочками рыбу, растертый с солью чеснок и влить 1/2 стакана горячей воды.
Припускать рыбу под крышкой на слабом огне до готовности.
При подаче уложить судака на блюдо и оформить зеленью.
18. Суфле из вареной рыбы
Ингредиенты:
- 150 г филе рыбы без кожи
- 100 г овощного отвара
- 2 ст. л. молока
- 1 ч. л. муки пшеничной
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1/2 яйца
Описание:
Филе припустить в отваре, затем дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой.
Муку подсушить, развести молоком, довести смесь до кипения, процедить.
Приготовленный молочный соус смешать с рыбным фаршем, яйцом, сливочным маслом и выложить массу в смазанную маслом форму.
Готовить суфле под крышкой на водяной бане.
Подавать суфле в форме.
19. Рыба с соусом из киви
Ингредиенты:
- 75 г филе трески
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1 киви
Описание:
Отварить филе в течение 10 минут. Соль добавляется во время варки.
Очистить плод киви от кожицы. Нарезать его тонкими кружочками.
Положить киви и масло в кастрюлю с рыбой. Накрыть крышкой. Поставить варить еще в течение 5 минут на медленном огне, чтобы масло растворилось.
Выложить приготовленную рыбу на тарелку и полить ее приготовленным соусом.
20. Рыба отварная по-польски
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы малокостной и нежирной
- 20 г лука
- 20 г корня петрушки
- соль
- лавровый лист
- 210 г масла сливочного
- 3 яйца вареных
- сок лимонный
Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.
Описание:
Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову.
Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски. Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже нужно сделать несколько надрезов.
Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками — горячей.
Довести до кипения, добавить крупно нарезанные лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.
Для соуса растопить масло, добавить в него рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень.
При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить соусом, гарнировать вареным картофелем.
Оформить кружочками лимона и веточкой зелени.
Страницы