Рыба отварная 3
Страницы
21. Рыба отварная по-мельничьи
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы свежей
- 15 г сока лимонного
- 750 г картофеля мелкого
- 25 г сала топленого
- зелень петрушки
- соль
- 100 г воды
- 100 г вина белого
- 50 г масла сливочного
Описание:
Рыбу обработать, нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды и отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Готовую рыбу переложить на тарелку и гарнировать отварным картофелем.
Рыбу полить соусом.
Для приготовления соуса масло разогреть, добавить мелко нарезанную зелень, сок лимона, вино и воду.
Перед подачей полить картофель растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью.
22. Рыба по-польски
Ингредиенты:
- 300 г филе судака с кожей
- 10 г моркови
- 4 г корня петрушки
- 40 г яиц вареных
- 20 г масла сливочного
- 8 г сока лимонного
- 10 г зелени петрушки
Описание:
Филе рыбы нарезать порционными кусками, отварить в подсоленной воде с добавлением моркови и корня петрушки.
Для соуса растопленное масло соединить с рублеными яйцами, лимонным соком, рубленой зеленью и 2 столовыми ложками рыбного бульона.
При подаче рыбу уложить на блюдо, полить приготовленным соусом.
Гарнировать пюре из картофеля и моркови.
23. Рыба припущенная
Ингредиенты:
- 600 г филе лосося
- 20 г лука
- 20 г корня петрушки
- 1 лавровый лист
Для соуса:
- 200 г сливочного масла
- 3 яйца вареных
- сок 1/2 лимона
Описание:
Рыбное филе положить в сотейник кожей вверх, залить горячей водой.
Добавить лук, корень петрушки, соль, пряности и припустить до готовности 15–20 минут.
Для соуса масло растопить, добавить рубленые яйца, соль, лимонный сок и зелень.
При подаче рыбу уложить кожей вверх, полить соусом, гарнировать отварным картофелем.
Оформить лимоном, зеленью.
24. Рыба припущенная с овощами
Ингредиенты:
- семга
- соус лимонный
- цуккини
- картофель
- морковь
- помидоры
- салат кудрявый
- перец сладкий
- маслины
- лимон
- зелень петрушки
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в лимонном соусе.
Овощи нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.
Подавать рыбу с овощами.
Украсить помидором, зеленью петрушки, салатом, маслинами, сладким перцем и лимоном.
25. Рыба с овощами
Ингредиенты:
- 350 г семги
- 1/2 стакана вина белого
- 50 г цуккини
- 1/2 картошки
- 1 морковь
- 4 помидора черри
- 2 ст. л. сока лимонного
- специи - по вкусу
- 1/2 перца сладкого
- 30 г маслин без косточек
- 1/2 лимона
- 10 г зелени петрушки
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить в вине с лимонным соком.
Овощи с частью маслин нарезать мелкими кубиками и потушить со специями.
Подавать рыбу с овощами.
Оформить помидорами, зеленью петрушки, листьями салата, маслинами, сладким перцем и лимоном.
26. Рыба с соусом из киви
Ингредиенты:
- 75 г филе трески
- 1 ч. л. сливочного масла
- 1 киви
Описание:
Отварить филе в течение 10 минут. Соль добавить во время варки.
Очистить плод киви от кожицы. Нарезать его тонкими кружочками. Положить киви и масло в кастрюлю с рыбой.
Накрыть крышкой.
Поставить варить еще в течение 5 минут на медленном огне, чтобы масло растворилось.
Выложить приготовленную рыбу на тарелку и полить ее приготовленным соусом.
27. Рыба с цуккини
Ингредиенты:
- 100 г филе рыбы
- 100 г цуккини
- 1/2 стакана молока
- 1/2 яйца вареного
Описание:
Филе сварить. Цуккини нарезать кубиками, залить половиной указанного количества молока, припустить до готовности.
Для соуса муку подсушить на сковороде, развести небольшим количеством холодного молока, затем смесь довести до кипения, посолить.
При подаче на блюдо выложить рыбу, цуккини, полить молочным соусом и посыпать измельченным яйцом.
28. Рыба, припущенная в рассоле
Ингредиенты:
- 500 г филе ставриды или трески
- 2 головки лука репчатого
- 2 корня петрушки
- 2 перца сладких
- 1 лавровый лист
- 3 горошины перца душистого
- 400 г рассола огуречного
- 1 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. масла сливочного
- 2 огурца соленых
- соль - по вкусу
Описание:
Филе нарезать порционными кусками, уложить в сотейник.
Добавить нарезанные дольками лук и корень петрушки, сладкий перец, нарезанный соломкой, лавровый лист и перец горошком.
Залить процеженным рассолом и 1/2 стакана воды, припустить до готовности.
Рыбу вынуть, бульон процедить, одновременно протирая овощи.
Для соуса муку подсушить, разтереть со сливочным маслом, развести бульоном с протертыми овощами и проварить 5 минут.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить до размягчения.
Рыбу соединить с огурцами, прогреть 5–7 минут.
При подаче рыбу выложить на блюдо, сверху уложить огурцы.
Полить соусом, оформить долькой лимона. Гарнировать отварным картофелем.
29. Рыба, припущенная по-русски
Ингредиенты:
- 600 г осетрины или белуги
- 20 г сливочного масла
- 1 корень петрушки
- 100 г вина белого сухого
- 20 г лука
- маслины
- соль
Для соуса:
- 250 г соуса томатного
- 30 г масла сливочного
- морковь , каперсы, оливки и корень петрушки - по 40 г
- 80 г огурцов соленых
Описание:
Рыбу нарезать порционными кусками, ошпарить и зачистить от сгустков белка.
Уложить в смазанную маслом неглубокую посуду, залить горячей водой или рыбным бульоном до половины, добавить корень петрушки, лук, соль и вино.
Припускать при слабом кипении под крышкой 20 минут.
Готовую рыбу до подачи хранить в бульоне.
Приготовить гарнир для соуса.
Морковь и петрушку нарезать ломтиками и припустить в части бульона.
Огурцы нарезать ломтиками и тоже припустить в бульоне. Если у огурцов грубая кожица, сначала срезать ее.
Каперсы отожать от рассола.
Мякоть оливок срезать с косточки спиралью.
Томатный соус перемешать с гарниром и проварить 10 минут.
При подаче кусочки рыбы уложить на блюдо. Залить соусом, сбоку уложить вареный картофель, маслины, лимон.
30. Рыба, припущенная с огурцами
Ингредиенты:
- 600 г филе лосося
- 1 огурец соленый
- сок 1/2 лимона
- 1 стакан сливок густых
Описание
Рыбу нарезать порционными кусками и припустить с лимонным соком, солью и мелкорубленым огурцом до готовности.
В конце приготовления добавить сливки.
При подаче рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами, полить соусом, оставшимся от припускания.
При подаче оформить рыбу зеленью и ломтиком огурца.
Страницы