Котлеты из говядины 3
Страницы
21. Котлеты из говядины паровые, запеченные в молочном соусе
Ингредиенты:
- 100 г говядины
- 20 г хлеба белого
- 30 мл воды
- 3 г сливочного масла
- 30 г соуса молочного
Описание:
Приготовить мясные паровые котлеты, переложить их на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, залить молочным соусом и запечь в духовке.
22. Котлеты из рубленой телятины, запеченные с молочным соусом
Ингредиенты:
- 110 г телятины
- 25 г хлеба
- 100 г молока
- 10 г муки
- 20 г сливочного масла
- 6 г сыра
- 150 г гарнира
Описание:
Котлеты, приготовленные из котлетной массы обычным способом, но без панировки по 2 шт. на порцию, положить на смазанный жиром противень или сковороду.
По середине каждой котлеты в продольном направлении сделать углубление, которое заполнить из кондитерского мешка с фигурной трубочкой густым молочным соусом.
Затем котлеты посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подать с картофельным пюре или овощным гарниром.
23. Котлетные рулеты
Ингредиенты:
- 500 г мякоти говядины
- 0,5 стакана воды
- 4 зубчика чеснока
- 1 головка лука
- 3 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. сухарей панировочных
- соль по вкусу
Для омлета:
- 2 яйца
- 1,5 ст. л. молока
- 2,5 масла сливочного
Описание:
Для приготовления омлета яйца взбить с молоком и половиной сливочного масла, приготовить на пару.
Репчатый лук мелко нашинковать.
Мякоть говядины зачистить от пленок и жил, промыть и пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с рубленым чесноком и солью, влить воду и перемешать.
Сформовать лепешки, на каждую положить кусочек омлета, а на него — лук, свернуть рулетом, запанировать в сухарях и запечь в духовке.
24. "Ласточкины гнезда"
Ингредиенты:
- 300 г телятины
- 4 яйца
- 50 г хлеба белого
- 40 г молока
- зелень петрушки для мяса и для соуса
- 50 г лука
- перец душистый - для соуса
- соль
- 200 г помидор
Описание:
Телятину пропустить через мясорубку, добавить 2 сырых яйца, замоченный в молоке хлеб, рубленую зелень и тертый лук. Посолить, тщательно вымешать.
Сформировать шарики по 2 на порцию. В каждом шарике сделать углубление, куда положить по половинке сваренного вкрутую яйца желтком вверх.
Подготовленные таким образом "гнезда" залить приготовленным соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке 25–30 минут.
Для соуса растопить сливочное масло, добавить в него муку и развести соком отваренных и протертых через сито помидоров. Добавить измельченную зелень и перец душистый горошком, проварить до загустения.
25. Котлеты из рубленой телятины паровые
Ингредиенты:
- 75 г телятины
- 20 г хлеба пшеничного
- 20 г молока
- 5 г желтков яичных
- 15 г сливочного масла
- 4 г муки
- 1/8 лимона
Описание:
Из мякоти лопатки, шеи, а также из мелких кусков и обрезков, получаемых при обработке телятины, приготовить котлетную массу и сформовать из нее котлеты или биточки.
Изделия, не панируя в молотых сухарях или муке, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного воды, лимонного сока, посолить, положить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и припускать в течение 15–20 минут.
Из бульона, в котором припускались котлеты, и муки, подсушенной и смешанной со сливочным маслом, приготовить белый соус, в который добавить сырой яичный желток и сливочное масло или сливки, посолить, а затем процедить.
Подать котлеты политыми соусом с рассыпчатой рисовой кашей, зеленым горошком, цветной или брюссельской капустой в масле или с овощным сложным гарниром.
26. Котлеты паровые
Ингредиенты:
- 100 г мякоти говядины или телятины
- 20 г хлеба белого
- 60 г воды
Описание:
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в холодной воде хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, тщательно взбить, постепенно добавляя воду.
Из полученной массы сформовать котлеты, выложить их в эмалированную посуду, наполовину залить водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.
27. Котлеты из телятины со сливками
Ингредиенты:
- 170 г телятины корейки
- 10 г сливочного масла
- 50 г сливок
- 50 г воды
- 150 г картофеля
Описание:
Телячьи котлеты запечь в духовке так, чтобы они не сильно подрумянились.
Залить котлеты сливками и водой, посыпать солью и припустить.
Подать с отварным картофелем.
28. "Гнездышки"
Ингредиенты:
- 1 кг фарша говяжего
- 3 луковицы
- 1 морковь
- 200 г майонеза
- специи по вкусу
Описание:
В фарш добавить измельченные луковицы, специи и приправы.
Сфоормовать котлеты, сделать в них углубления.
Для начинки мелко нарезать лук и морковь. В углубление положить сначала лук, затем морковь. Сверху залить майонезом. Выложить "гнездышки" на смазанный жиром протвень, запекать в духовке до готовности.
29. "Ежики" сибирские
Ингредиенты:
- 200 г мякоти говядины
- 4 ст. л. риса отварного
- 1 головка лука
- 30 г молока
- 1 ч. л. семян тмина
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 - 3 листа любистка
- 1 лавровый лист
- 1 ст. л. масла сливочного
Описание:
Говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить, соединить с фаршем, добавить тмин, молоко, посолить и перемешать.
Сформировать шарики диаметром 3–4 см.
Шарики запанировать в рисе и припустить в небольшом количестве воды, добавив томатную пасту, любисток и лавровый лист.
При подаче "ежики" полить растопленным сливочным маслом, гарнировать морковным пюре. Оформить веточкой зелени.
30. Диетические котлеты
Ингредиенты:
- 150 г фарша из нежирной говядины
- 4 ст. л. хлопьев овсяных
- 3 ст. л. муки пшеничной
- 1 ст. л. растительного масла
Описание:
Залить овсяные хлопья 1/2 стакана кипятка и оставить их набухать. Если вы увидите, что вода впиталась, можно добавить еще кипятка. Охладить.
Фарш перемешать с набухшими хлопьями до получения однородной консистенции, посолить.
Влажными руками, так как фарш получится несколько более жидким, чем обычный, сформовать котлеты. Обвалять их в муке и запечь до образования золотистой корочки.
Страницы