Рецепты картофельного пюре 2
Страницы
11. Пюре из кольраби, сельдерея и картофеля
Ингредиенты:
- 1,5 кг кольраби
- 1 кг корня сельдерея
- 500 г картофеля
- 1 большое яблоко
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль
Описание:
Кольраби, сельдерей и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
В большой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить сельдерей и варить 12 мин. Шумовкой переложить в большую миску. Снова довести воду до кипения и отварить кольраби, 15 мин. Выложить шумовкой к сельдерею, а в кастрюлю всыпать картофель и варить 12 мин. Добавить в миску с овощами. Отвар сохранить.
Яблоко очистить и аккуратно нарезать дольками, удалив сердцевину. Потушить в 2 ст. л. воды под крышкой, 7 мин. Добавить к овощам.
Растолочь овощи и яблоко в пюре, подливая по 1 ст. л. овощного отвара, до нужной консистенции. Добавить сливочное масло и соль.
12. Кремообразное пюре
Ингредиенты:
- 1 стакан молока
- 900 г картофеля с желтой кожицей
- 2 зубчика чеснока
- соль морская
- 3 ст. л. размягченного сливочного масла
Описание:
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, чеснок очистить. Положить картофель и чеснок в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить чуть больше 0,5 ч. л. соли, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Убавить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости, 15–20 мин. Слить воду с картофеля и чеснока (немного воды оставить) и подсушить их на среднем огне, встряхивая кастрюлю и перемешивая, пока картофель не станет оставлять на дне кастрюли мучнистую пленку.
Растолочь картофель с чесноком до полной однородности. Тщательно взбивая пюре деревянной ложкой, добавить в него масло, а затем – горячее (но не кипящее) молоко порциями по четверти стакана.
Если пюре получается слишком густым, влить в него немного сохраненного картофельного отвара – до получения нужной консистенции. Приправить солью по вкусу и сразу же подать.
13. Классическое пышное картофельное пюре
Ингредиенты:
- 1 стакан свежей некислой сметаны
- 1 кг картофеля рассыпчатого
- 2 ст. л. сливочного масла размягченного
- 2 ч. л. лимонной цедры
- соль морская
Описание:
Картофель очистить, нарезать крупными кусками, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить чуть больше 0,5 ч. л. соли, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости, 15–20 мин.
Тем временем в маленькой кастрюле на слабом огне подогреть сметану (или сливки), периодически помешивая. Слить воду с картофеля.
Подсушить картофель на среднем огне, встряхивая кастрюлю и перемешивая, пока он не станет оставлять на дне кастрюли мучнистую пленку. Растолочь картофель.
Тщательно взбивая пюре деревянной ложкой, добавить в него лимонную цедру, сливочное масло, а затем, маленькими порциями, – сметану.
Приправить солью по вкусу и сразу же подать.
14. Картофельное пюре с перцами и чесноком
Ингредиенты:
- 1 красная луковица
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 красных сладких перца
- 1 кг рассыпчатого картофеля
- 2 зубчика чеснока
- соль
- 4 веточки веточки петрушки
Описание:
Картофель, лук и чеснок очистить, крупно нарезать и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности картофеля, 20 мин.
Перцы вымыть, положить на противень и сбрызнуть 1 ст. л. масла. Запекать в разогретой до 200°С духовке 15–20 мин., пока кожура не начнет чернеть. Переложить в пластиковый пакет, завязать и дать остыть.
Очистить перцы от кожицы и сердцевины. Взбить картофель, лук, чеснок и перцы в пюре. Продолжая взбивать, добавить соль, перец и оставшееся оливковое масло. Посыпать нарезанной петрушкой.
Подавать к мясу, птице или рыбе.
15. Картофельное пюре с брокколи
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 300 г брокколи
- 100 г пармезана
- 200 г натурального йогурта
- щепотка мускатного ореха
- соль
Описание:
Картофель очистить, сварить в кипящей соленой воде.
Брокколи разобрать на соцветия. Положить соцветия в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 5–7 мин.
Откинуть брокколи и картофель на дуршлаг и переложить в большую миску. Размять в пюре. Положить в пюре сыр и хорошо размешать. Добавить йогурт, приправить мускатным орехом и еще раз перемешать.
16. Картофельное пюре с сельдью и яйцами
Ингредиенты:
- 600-700 г картофеля
- 1-2 сельди
- 3-4 яйца
- 1-2 головки репчатого лука
- 150-200 г майонеза
- 50 г укропа зеленого
Описание:
Очищенный картофель сварить до готовности и протереть.
Филе сельди, сваренные вкрутую охлажденные яйца тоже протереть, смешать с картофелем, добавить часть майонеза и хорошо вымешать.
Смесь ровными порциями разложить в селедочницы, придать массе форму сельди или лепешки овальной формы, полить остальным майонезом и посыпать рублеными яйцами и мелко нашинкованным укропом.
17. Савойское картофельное пюре
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля
- 1/2 савойской капусты
- масло по вкусу
- 150 мл молока
- укроп
Описание:
Картофель и савойскую капусту отварить в небольшом количестве воды.
Размять картофель с маслом, вмешать молоко и приправить.
Добавить капусту и подавать горячим, посыпав рубленным укропом.
18. Картофельное пюре запеченное
Ингредиенты:
- 3/4 кг картофеля
- масло сливочное
- соль по вкусу
- 1,5 стакана молока
- 2 взбитых яйца
- 1 стакан натертой брынзы
- 2 яйца
Описание:
Отварить картофель, очистить от кожуры и горячим пропустить через пресс или размять вилкой. Добавить кусочек масла, величиной с грецкий орех, соль и молоко. Довести до кипения, непрерывно помешивая во избежание образования комочков.
Снять с огня и постепенно добавить 2 взбитых яйца.
Поместить половину пюре на противень, смазанный маслом, и посыпать натертой брынзой. Сверху покрыть слоем оставшегося пюре и смазать 2 яйцами. Положить в нескольких местах по кусочку сливочного масла.
Запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Подавать с салатом.
19. Яйца, запеченные с картофельным пюре
Ингредиенты:
- 3/4 кг картофеля
- 1 винная рюмка молока
- 1-2 ст. л. сливочного масла
- соль по вкусу
- 2 ложки измельченной брынзы или тертого сыра
Описание:
Сварить картофель в мундирах, очистить от кожуры и пропустить через пресс или хорошо размять вилкой. Добавить молоко, сливочное масло, соль, мелко нарезанную петрушку, измельченную брынзу или тертый сыр.
Смесь хорошо размешать и положить ровным слоем в небольшой противень, смазанный сливочным маслом. В нескольких местах сделать углубления (по количеству порций) и в каждое из них выпустить по одному яйцу.
Сверху посыпать накрошенной брынзой или тертым сыром и в нескольких местах положить по кусочку сливочного масла.
Запечь в умеренно нагретом жарочном шкафу.
Подать горячим с салатом по выбору.
20. Тунисское картофельное пюре
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 100 г сливочного масла
- 50 г анчоусов
- 50 г каперсов
- соль
Описание:
Очистить картофель, разрезать на четыре части и сварить в подсоленной воде.
Растолочь картофель, пока он горячий, и протереть через сито.
Добавить сливочное масло и энергично перемешать деревянной ложкой. Посолить по вкусу. Добавить измельченные анчоусы и каперсы. Перемешать и выложить горкой на блюдо.
Страницы