Блюда из кольраби 2
Страницы
11. Кольраби в масле
Ингредиенты:
- 250 г кольраби
- 50 г молока
- 15 г масла сливочного
Описание:
Кольраби очистить и нарезать небольшими ломтиками. Припустить, добавив немного масла молока.
Кольраби можно использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира к мясу или рыбе.
12. Кольраби в молочном соусе
Ингредиенты:
- 250 г кольраби
- 10 г сливочного масла
- 50 г соуса
Описание:
Очищенную кольраби нарезать дольками, как морковь. Припустить в небольшом количестве воды и масла.
По готовности заправить молочным соусом.
13. Кольраби, фаршированные мясом
Ингредиенты:
- 400 г говядины
-10-15 кольраби
- 1 головка лука
- 50 г риса
- 50 г томатной пасты
- 100 мл масла растительного
- зелень петрушки и укропа
- соль по вкусу
Для соуса:
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1,5 ст. л. муки
- 1 л воды
- 5 ст. л. сметаны
Описание:
Кольраби очистить, надрезать верхнюю часть и вынуть сердцевину.
Вымытое мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, смешать с ошпаренным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить соль и все хорошо перемешать.
Начинить кольраби фаршем и сложить в неглубокую кастрюлю.
Растопить масло, положить в него муку и томатную пасту, развести кипятком. Полученный соус посолить, процедить на кольраби и варить на слабом огне.
Почти готовые кольраби поставить в духовку на 20 минут. Подавать к столу с простоквашей или свежей сметаной в соуснике.
14. Кольраби с начинкой из овощей и курицы
Ингредиенты:
- 4 кочана кольраби
- 400 г филе курицы
- соль
- 100 г моркови
- 100 г сладкого перца
- 1 стакан сметаны
- 2 ст. л. тертого сыра
- рубленая зелень петрушки
- 125 мл овощного бульона
Описание:
Кольраби очистить, вырезать сердцевину. Мякоть порубить.
Овощи бланшировать.
Куриное филе отварить, охладить и нарезать кубиками. Посолить.
Овощи помыть, почистить, порубить.
Куриное филе смешать с овощами и все вместе слегка потушить, добавив 100 мл сметаны и 1 ст. л. сыра. Разогревать, пока сыр не растопится. Посыпать петрушкой. Посолить.
Наполнить этим фаршем кольраби.
Нагреть духовку до 200 градусов. Наполнить промасленную форму фаршированной кольраби, кубиками капустной мякоти и залить бульоном.
Поставить запекаться в духовку на 25 мин.
Сделать пюре из бульона и кубиков кольраби, добавить остатки сыра и сметаны. Подавать к фаршированной кольраби.
15. Кольраби по-эстляндски
Ингредиенты:
- 4 кольраби
- 3 соленых огурца
- 1 стакан овощного бульона
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- зелень укропа или петрушки
Описание:
Очистить и нарезать кубиками кольраби, сварить в посоленном кипятке, процедить и сложить в приготовленный соус.
Для соуса соленые огурцы нарезать кружочками и проварить в овощном бульоне. Затем растопить сливочное масло и положить в него муку, перемешать. Влить сюда же 1 стакан сметаны, дать еще раз вскипеть.
Положить в соус приготовленный кольраби, хорошо прокипятить, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки, смешать, подать.
16. Фаршированная кольраби
Ингредиенты:
- 12 стеблеплодов молодой капусты кольраби
- 300 мл свежей сметаны
- 100 г сливочного масла
- 600 г телятины
- белая булочка
- яйцо
- 50 г муки
- майоран
- петрушка
- соль
- сахар
Описание:
Из мяса, булочки и яйца приготовить фарш. Посолить.
Ободрать с кольраби листья, очистить, выскоблить ложечкой середину каждого стеблеплода и сварить в подсоленной воде вместе с еще нежными листьями.
Вынуть их из воды, начинить фаршем и поставить под крышкой в негорячую духовку.
Подсушить муку добавить мелко нарезанную петрушку, листья и выскобленные из стеблеплодов серединки. Приправить солью, добавить сметану и тушить все это под крышкой несколько минут.
Подавать вместе с фаршированными стеблеплодами кольраби.
17. Кольраби в сухарях
Ингредиенты:
- 3-4 мелкие кольраби
- 500 г картофеля
- 3-4 луковицы
- 200 г сыра
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль
- 250 мл молока
- 125 мл взбитых сливок
- 2 яйца
- молотый сладкий красный перец
- 3 ст. л. панировочных сухарей
Описание:
С кольраби удалить листья, очистить и вымыть стебли. Картофель и лук также почистить и помыть.
Подготовленные овощи нарезать тонкими кусочками, сыр натереть на терке.
Плоскую форму смазать 1 ст. л. сливочного масла и выложить слоями все подготовленные продукты, при этом слои кольраби и картофеля пересыпать тертым сыром и посолить. Самый верхний и нижний слои должны быть из картофеля.
Молоко взбить со сливками и яйцами, посолить, добавить красный сладкий перец и этой смесью залить запеканку.
Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать запеканку. Оставшееся масло растопить и сбрызнуть им сухари.
Запекать 45 мин в предварительно разогретой до 200° духовке. Через 20-25 мин запеканку накрыть сверху пергаментом или фольгой, чтобы она не потемнела. Из печки сразу на стол.
18. Судак с кольраби
Ингредиенты:
- 4 филе судака, по 200 г каждое
- 4 небольших кольраби
- 2 веточки тимьяна свежего
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 8 помидоров сливка
- соль по вкусу
Описание:
Лук и чеснок очистить и измельчить. Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать. Тимьян вымыть, обсушить.
Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла добавить лук, чеснок, помидоры и веточки тимьяна. Готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет, 10 мин. Добавить нарезанный базилик, сахар и соль, удалить веточки тимьяна. Оставить в теплом месте.
Кольраби очистить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости, 10–15 мин. Отбросить на дуршлаг и разложить по порционным тарелкам.
Рыбное филе вымыть и хорошо обсушить. Натереть солью и отварить на пару.
Положить куски рыбы на кольраби и полить приготовленным соусом.
19. Пюре из кольраби, сельдерея и картофеля
Ингредиенты:
- 1,5 кг кольраби
- 1 кг корня сельдерея
- 500 г картофеля
- 1 большое яблоко
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль
Описание:
Кольраби, сельдерей и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. В большой кастрюле вскипятить слегка подсоленную воду. Положить сельдерей и варить 12 мин. Шумовкой переложить в большую миску.
Снова довести воду до кипения и отварить кольраби, 15 мин. Выложить шумовкой к сельдерею, а в кастрюлю всыпать картофель и варить 12 мин. Добавить в миску с овощами. Отвар сохранить.
Яблоко очистить и аккуратно нарезать дольками, удалив сердцевину. Потушить в 2 ст. л. воды под крышкой, 7 мин. Добавить к овощам.
Растолочь овощи и яблоко в пюре, подливая по 1 ст. л. овощного отвара, до нужной консистенции. Добавить сливочное масло и соль.
20. Кольраби с горошком и морковью
Ингредиенты:
- 8 кольраби
- 200 г моркови
- 1/4 ч. л. сахара
- 50 г сыра эмменталь
- 200 г зеленого горошка (консервированного)
- 4 яйца
- соль - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу
- 250 г сливок
Описание:
Кольраби почистить, у каждой срезать "крышечку" и отварить в подсоленной воде 15 мин. Вынуть мякоть.
Морковь нарезать кубиками. Потушить 5 мин в 4 ст. ложках подсоленной воды с сахаром.
Нарезать сыр кубиками.
Смешать морковь, горошек, яйца и сыр. Приправить солью и мускатным орехом.
Сделать пюре из мякоти кольраби, перемешать его со сливками и положить в форму.
Начинить кольраби овощной массой и поместить их в форму.
Страницы