рыба

 

Рыба отварная 5.

 

Страницы

1 2 3 4 5 6

 

41. Сиг отварной с овощами

Ингредиенты:

- 400 г филе сига

- 1 морковь

- 1 головка лука

- 2 ст. л. масла топленого

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. томатной пасты

- 1/2 стакан воды

- 2 зубчика чеснока

Описание:

Морковь и лук мелко нарезать, добавить томатную пасту, затем муку и, помешивая, влить воду.

Добавить рубленый чеснок, соль и довести соус до кипения.

Филе нарезать порционными кусками и припустить до готовности.

Готовую рыбу залить приготовленным соусом, прогреть.

При подаче рыбу вместе с соусом уложить на блюдо, оформить зеленью.

Гарнировать рассыпчатым рисом или картофельным пюре.

42. Треска в рассоле

Ингредиенты:

- 700 г трески

- 400 г картофеля отварного

- 240 г огурцов соленых

- 30 г лука

- 30 г корня петрушки

- 4 кружечка лимона

- специи - по вкусу

- 450 г воды

- 20 г муки пшеничной

- 30 г масла сливочного

Описание:

Очищенную треску освободить от позвоночника и реберных костей.

Полученное филе с кожей нарезать порционными кусками под углом. Кожу надрезать.

Из костей сварить бульон, процедить.

Рыбу уложить в неглубокую посуду в один ряд, залить небольшим количеством горячей воды, довести до кипения.

Добавить крупно нарезанный лук, петрушку, кожицу от огурцов, влить процеженный рассол, добавить специи и припустить 15–20 минут при слабом кипении и закрытой крышке.

Огурцы без кожицы и семян, нарезать ломтиками и припустить в бульоне.

Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, охладить. Развести муку охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проварить 7–10 минут до загустения, добавить припущенные огурцы, довести до вкуса солью и лимонным соком и кипятить 5–7 минут.

При подаче кусочек рыбы положить на тарелку кожей вверх, полить соусом.

Гарнировать горячим картофелем, оформить лимоном и зеленью.

43. Осетрина в томате

Ингредиенты:

- 1,2 кг осетрины свежей

- 20 г соли

- 60 г корня петрушки и сельдерея

- зелень укропа и петрушки

- 40 г масла сливочного

- 20 - 30 г муки пшеничной

- 200 г воды

- 330 г томат-пюре

Описание:

Осетрину ошпарить кипящей водой, очистить кожу от костяных пластинок.

Нарезать порционными кусками, залить горячей водой. Добавить соль, очищенные и нарезанные коренья.

Припустить до готовности.

Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, добавить 20 г масла, слегка охладить, развести небольшим количеством воды, хорошо перемешать.

Влить оставшуюся воду, перемешать и прокипятить.

К полученной массе добавить томат, масло, соль и сахар по вкусу, проварить 10 минут.

Выложить рыбу в центр блюда, вокруг разложить соус. Оформить зеленью.

44. Осетрина в вине

Ингредиенты:

- 700 г осетрины

- 60 г вина белого

- 1/2 головки лука репчатого

- 1 помидор крупный

- 1 ст. л. масла сливочного

- 100 г макарон

- 2 ст. л. сыра тертого

- соль

Описание:

Порционные куски осетрины без кожи припустить в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут.

Помидор мелко нарезать, и добавить к осетрине. Припустить все вместе еще 15 минут.

Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, затем прогреть в масле и посыпать сыром.

При подаче осетрину выложить на блюдо, полить бульоном, в котором она припускалась, гарнировать макаронами.

Оформить ломтиками лимона.

45. Оригинальные рыбные рулетики

Ингредиенты:

- 500 г филе налима

- 60 г спаржи

- 40 г зелени петрушки и укропа

- 20 г оливок фаршированных

- 2 лимона

- 1 головка лука

- 1 стакан воды

- 3 ст. л. соевого соуса

- 1 ст. л. масла растительного

- соль

Описание:

Для фарша 40 г филе налима мелко нарезать, добавить мелко рубленную спаржу, измельченный лук, зелень и заправить все маслом.

Филе налима отбить и посолить. На середину филе положить фарш, свернуть рулетиками, перевязать шпагатом и припустить 30 минут.

Подать по 2 рулетика на порцию, подлить соус, оформить оливками, ломтиками лимона и зеленью.

46. Окунь или щука с луковым соусом

Ингредиенты:

- 4 филе окуня или щуки

- 2 ст. л. масла сливочного

- 2 головки лука измельченные

- 200 г вина белого сухого

- 300 г сливок

- 1 яичный желток

- 1 пучок зелени петрушки тонко измельченной

- 600 -700 г воды

Описание:

Положить в кастрюлю рыбные кости и обрезки, морковь, лук, петрушку, лавровый лист. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 минут. Процедить рыбный бульон.

Растопить 1 ст. л. сливочного масла, положить лук, рыбу, соль.

Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое.

Добавить вино и варить 15 минут.

Извлечь филе рыбы шумовкой.

Влить сливки в бульон, помешать и проварить. Когда соус начнет загустевать, снять с огня.

Взбить яичный желток и смешать с частью теплого соуса, затем смешать с оставшимся и прогреть, но не допускать вскипания.

Добавить масло и хорошо перемешать.

Положить в рыбу петрушку и лук. Приправить специями и залить соусом.

Подавать с вареным картофелем или рисом.

47. Лосось отварной

Ингредиенты:

- 1 кг лосося

- 2 морковки

- 1 корень петрушки

- 1 головка лука

- зелень

Описание:

Рыбу разделать на чистое филе.

Лук, петрушку и морковь очистить, нарезать кружочками и подпечь.

Рыбу залить горячей водой, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить и отварить до готовности.

Готовую рыбу нарезать толстыми ломтями и выложить на блюдо.

Подавать с отварным картофелем, посыпав рубленой зеленью.

48. Карп по-мюнхенски

Ингредиенты:

- 600 г карпа

- 1 морковь

- 1 головка лука

- 1 корень петрушки

- 1/4 стакана пива светлого

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. масла сливочного

- 1 ч. л. сахара

Описание:

Морковь и лук нарезать дольками и подпечь.

Рыбу нарезать порционными кусками, залить водой, добавить подготовленные морковь, лук и петрушку и варить до готовности.

Муку подсушить на сковороде, слегка охладить, добавить полстакана рыбного бульона, пиво, сахар, посолить и варить 10 минут.

При подаче выложить рыбу на блюдо, полить соусом и оформить зеленью.

49. Караси отварные в сливках

Ингредиенты:

- 500 г карасей

- 1 ст. л. масла сливочного

- 1/2 ст. л. муки пшеничной

- 2 стакана сливок

- 1 головка лука печеного

Описание:

Мелких карасей использовать целиком, крупных разделать на филе с кожей и реберными костями.

Подготовленную рыбу посолить и выдержать на холоде в течение 30 минут.

Подсушить муку и растереть ее со сливочным маслом, разбавить стаканом горячей воды и сливками.

Довести смесь до кипения, положить в нее рыбу, заправить солью' добавить разрезанную на четыре части луковицу, отварить на слабом огне до готовности, закрыв посуду крышкой.

На гарнир подать отварную цветную капусту.

50. Камбала с яблоками и луком

Ингредиенты:

- 600 г филе камбалы

- 4 яблока

- 2 головки лука

- 2 ст. л. вина белого

- 1/2 стакана сметаны

Описание:

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, лук — кольцами.

Выложить яблоки с луком в сотейник, сверху — филе, добавить вино и воду, припустить.

Готовую рыбу вынуть, бульон уварить, добавить сметану, соль.

При подаче рыбу полить соусом с яблоками и луком.

На гарнир подать отварной картофель.

Страницы

1 2 3 4 5 6

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика