рыба

 

Рыба отварная 4.

 

Страницы

1 2 3 4 5 6

 

31. Осетрина отварная с винным соусом

Ингредиенты:

- 800 г осетрины с кожей

- 60 г корня сельдерея

- 3 головки лука

- 1 стакан воды

- 1 стакан белого вина сухого

- 1 ст. л. сливочного масла

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 2 ст. л. зелени петрушки рубленой

- 2 ст. л. каперсов

Описание:

Осетрину ошпарить, кожу очистить от жучков и костных пластинок.

Корень сельдерея нарезать соломкой, луковицу — дольками.

К рыбе добавить нарезанные сельдерей и лук.

Рыбу и овощи залить водой, половиной вина, посолить и припустить 25–35 минут.

Для соуса оставшийся лук порубить. Муку подсушить на сухой сковороде.

Лук залить оставшимся вином, добавить муку, зелень, каперсы и довести соус до кипения.

Вареную рыбу, очистив от хрящей и сгустков белка, нарезать порционными кусками, прогреть в бульоне.

При подаче рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Гарнировать отварными овощами.

32. Осетровая рыба отварная

Ингредиенты:

- 600 г осетрины

- 1 морковь

- 1 корень петрушки

- 1 головка лука

- 1 ст. л. масла сливочного

- 1 пучок зелени укропа

- соль - по вкусу

Описание:

Подготовить рыбу, очистить и нарезать лук, петрушку, морковь, залить все холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.

Извлечь готовую рыбу из бульона, нарезать толстыми кусками, выложить на блюдо, полить растопленным маслом.

Вокруг разместить горячий отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью.

33. Пеламида по-норвежски

Ингредиенты:

- 1/2 кг пеламиды

- 100 г креветок

- 1 ч. л. анчоусов

- 1/2 морковки

- 2 ст. л. сельдерея

- 1/2 стакана майонеза

- соль

- лавровый лист

Описание:

Рыбу нарезать на порционные куски, морковь натереть на крупной терке, лук и сельдерей измельчить, все смешать, приправить специями. Залить все водой, довести до кипения и отварить в течение 15 минут.

Перед подачей рыбу охладить.

34. Пеламида, припущенная в белом вине

Ингредиенты:

- 500 г пеламиды

- 1 морковь

- 1/2 корня сельдерея

- 1 луковица

- 60 г сливочного масла

- 1 пучок зелени

- 1/2 стакана белого вина

- 1/2 стакана воды

Описание:

Рыбу и овощи порезать, уложить в кастрюлю, добавить соль, масло, вино, рубленую зелень, воду, закрыть кастрюлю крышкой и припустить на слабом огне в течение 30 минут.

Рыбу и овощи вынуть, в оставшуюся жидкость добавить крахмал, масло, проварить, затем процедить.

При подаче рыбу гарнировать припущенными овощами и полить приготовленным соусом.

35. Пудинг из белой рыбы

Ингредиенты:

- 100 г филе рыбы

-1/2 картошки

- 2 ст. л. молока

- 2 ч. л. растительного масла

- 1/4 яйца

Описание:

Очищенный картофель варить до готовности. Слить воду и, не давая картофелю остыть, размять его.

Влить горячее молоко, перемешать.

Филе рыбы сварить в подсоленной воде, охладить в бульоне, затем мелко порубить и смешать с картофелем. В массу добавить часть масла, соль и слегка взбитое яйцо.

Формочки для запекания смазать маслом, заполнить на 2/3 объема рыбной массой, накрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой или в пароварку.

Варить 20–30 минут.

36. Рагу из рыбы с креветками

Ингредиенты:

- 750 г филе рыбы

- 300 г креветок очищенных

- 250 г воды

- 2 ст. л. масла сливочного

- 2 ч. л. муки пшеничной

- 4 ст. л. вина белого сухого

- 2 ч. л. сока лимонного

- 1/4 ч. л. мускатного ореха молотого

- 2 яичных желтка

- 3 ст. л. сливок

- 2 пучка базилика

Описание:

Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить и припустить в воде 10 минут.

Добавить креветки и припустить еще 3 минуты.

Муку подсушить на сковородке, слегка охладить, влить вино, бульон, в котором тушилась рыба и варить, помешивая, 10 минут.

Заправить соус солью, лимонным соком и мускатным орехом.

Яичный желток взбить со сливками и добавить в горячий соус, но не кипятить.

Соус соединить с рыбой и креветками, выложить на блюдо, посыпать рубленым базиликом.

Гарнировать отварным рисом или картофелем.

37. Рулет рыбный с начинкой

Ингредиенты:

- 700 г филе рыбы

- 3 головки лука

- 5 ст. л. риса

- 2 ст. л. сухарей панировочных

- 3 ст. л. зелени петрушки и укропа рубленой

- 2 зубчика чеснока

Описание:

Рыбное филе пропустить через мясорубку, посолить, добавить сухари, толченый чеснок, влить немного воды и перемешать.

Лук нашинковать, добавить припущенный рис, зелень, посолить и перемешать.

На термопленку выложить рыбный фарш в форме прямоугольника, сверху уложить приготовленную начинку, свернуть рулетом.

Рулет положить в кипящую воду и варить 20–30 минут.

При подаче рулет нарезать ломтиками и оформить зеленью.

38. Рулетики из налима

Ингредиенты:

- 800 г налима

- 200 г крабовых палочек

- 40 г зелени петрушки и укропа

- 1 головка лука

- 1 стакан бульона рыбного

- 4 горошины душистого перца

- 2 лавровых листа

Описание:

У налима надрезать кожу вокруг головы и снять кожу "чулком". Рыбу выпотрошить, промыть, удалить голову, хвост и плавники.

Рыбу разделать на чистое филе.

Филе налима слегка отбить, посолить.

Зелень петрушки и укропа порубить.

На филе выложить рубленую зелень, крабовые палочки, свернуть рулетиками, перевязать нитками.

Рулетики залить бульоном, добавить перец горошком, лавровый лист, припустить 30 минут.

При подаче рулетики, срезав нитки, выложить на блюдо. Отдельно подать соевый соус и овощной гарнир.

39. Рыба в рассольном соусе

Ингредиенты:

- 700 г трески

- 240 г огурцов соленых

- 30 г лука

- 30 г корня петрушки

- 1-2 ч. л. сока лимонного

- 450 г воды

- 1 стакан рассола огуречного

- 20 г муки пшеничной

- 30 г масла сливочного

- соль

Описание:

Треску разделать на филе с кожей, без костей. Нарезать порционными кусками под углом, кожу надрезать.

Из костей сварить бульон, процедить.

Рыбу уложить в сотейник, залить небольшим количеством горячей воды, довести до кипения.

Добавить к рыбе крупно нарезанный лук, корень петрушки, кожицу от огурцов, влить процеженный рассол, положить специи припустить 15–20 минут при слабом кипении и закрытой крышке.

Огурцы без кожицы и семян нарезать и припустить в бульоне.

Для соуса муку просушить на сухой сковороде без изменения цвета. Охладить и развести охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проварить 7–10 минут до загустения.

Добавить припущенные огурцы, посолить, добавить лимонный сок и варить 5–7 минут.

При подаче кусок рыбы уложить на блюдо кожей вверх, полить соусом.

Гарнировать горячим картофелем, оформить зеленью.

40. Семга отварная с гарниром

Ингредиенты:

- 500 г филе семги

- 100 г капусты белокочанной

- 2 моркови

- 1/2 луковицы

- 100 г горошка зеленого консервированного

- 1 ст. л. масла растительного

- 1 ч. л. сока лимонного

Описание:

Филе семги нарезать порционными кусками.

Опустить порционные куски в горячую воду, добавить часть моркови, лук, перец горошком и лавровый лист, сварить, охладить в бульоне.

Капусту нарезать квадратиками, морковь — кружочками.

Подготовленные овощи припустить до готовности в слегка подсоленной воде, охладить.

Для заправки масло взбить с солью и лимонным соком.

При подаче на блюдо уложить порционные куски рыбы, рядом выложить гарнир: зеленый горошек, припущенные капусту и морковь.

Полить гарнир приготовленной заправкой. Оформить рыбу веточками зелени.

Страницы

1 2 3 4 5 6

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика