Кальмары отварные
Как правильно подготовить кальмары читайте в статье "О кальмарах"
1. Кальмары отварные с базиликом
Ингредиенты:
- 300 г кальмаров
- базилик - по вкусу
- 1 помидор
- масло растительное - по вкусу
- соль - по вкусу
Описание:
Кальмары отварить, остудить, нарезать полосками.
Заправить растительным маслом, солью, базиликом.
Все тщательно перемешать и украсить ломтиками помидора.
2. Кальмары с творогом, яйцами и сметаной
Ингредиенты:
- 500 г кальмаров
- 200 г творога
- 2-3 яйца
- 4 ст. л. сметаны
- петрушка или укроп (зелень)
- соль - по вкусу
Описание:
Кальмары отварить и пропустить через мясорубку.
Смешать с творогом, рублеными вареными яйцами, сметаной, солью, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
При подаче положить в тарелку горкой и украсить листиками зеленого салата.
3. Кальмары в тарталетках
Ингредиенты:
- 6 шт. тарталеток
- 250 г кальмаров
- 1 морковь
- 2 яйца
- 3 ст. л. горошка зелёного (консервированного)
- 1/2 стакан майонез
- 2 ст. л. петрушки рубленой
Описание:
Кальмары, морковь и яйца отварить, нарезать все кубиками.
Добавить зеленый горошек, зелень.
Заправить майонезом и перемешать.
Тарталетки наполнить приготовленной массой, посыпать зеленью.
4. Рулет из кальмаров
Ингредиенты:
- 1 кг кальмаров
- 1 ломоть хлеба
- 1 лук репчатый
- 2 ст. л. масла растительного
- 2 яйца
- 100 г сыра тёртого
- петрушка (рубленная зелень) - по вкусу
- укроп (рубленная зелень) - по вкусу
Описание:
Вымытые и вычищенные кальмары нарезать и пропустить через мясорубку.
Добавить растительное масло.
Выложить фарш на пищевую пленку и разровнять.
На фарш выложить вареные рубленные яйца, тертый сыр, рубленую зелень, посолить.
Фарш свернуть рулетом с пищевой пленкой и варить 10 мин.
Вынуть и удалить пленку.
5. Пельмени с кальмарами, рисом и зелeным горошком
Ингредиенты:
- 150 г муки
- 90 мл воды кипяченой
- 30 г риса
- 300 г кальмаров свежих или мороженных
- 30-50 г зеленого горошка
- соль
Описание:
Замесить пресное тесто.
Раскатать тонко и вырезать круги.
Приготовить начинку: сварить рис и кальмары, мелко нарезать (чем мельче, тем лучше).
Всё смешать, добавить зелёный горошек и соль по вкусу.
На каждый круг положить немного начинки.
Залепить края и сформировать пельмени.
Варить пельмени примерно 3 минуты.
Подать с растопленным сливочным маслом или со сметаной, сверху посыпать зеленью.
6. Кальмары заливные
Ингредиенты:
- 1 стакан нарезанных соломкой отварных кальмаров
- 1,5-2 стакана готового желе
- 1 морковь
- 8-10 маслин
- 1/2 лимона
- 10-12 веточек зелени
- 1 ст. л. консервированного зеленого горошка
Описание:
В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени.
На них — кальмаров, нарезанных соломкой, и соединить с ломтиками припущенной моркови.
Уложенные продукты залить оставшимся желе и охладить.
Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо.
Отдельно в соуснике к заливному подать соус или майонез.
7. Пельмени с кальмарами по-дальневосточному
Ингредиенты:
- 500 г кальмаров
- 300 г муки
- 2 яйца
- 1/2 ст. воды
- 1 луковица
- 3 ч. л. растительного масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль по вкусу
Описание:
Кальмаров очистить, промыть, нарезать кусочками и вместе с луком пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, растительное масло, соль и хорошо перемешать.
Приготовить тесто. В просеянной муке сделать углубление, влить теплую воду, положить соль, яйцо и замесить крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек теста небольшие шарики приготовленного фарша.
Края теста защипать.
Готовые пельмени отварить в кипящей подсоленной воде.
Перед подачей на стол пельмени полить растопленным сливочным маслом.
8. Паштет с кальмарами
Ингредиенты:
- 300 г филе кальмаров
- 1 морковь
- 200 г творога
- 100 г сметаны
- 1 пучок зелени петрушки и укропа
- соль по вкусу
Описание:
Подготовленных кальмаров и морковь отварить, пропустить через мясорубку.
Добавить нежирный творог, сметану, рубленую зелень и соль.
Хорошо взбить и выложить на продолговатое блюдо валиком.
Можно намазать паштет на ломтики батона, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
9. Огуречные лодочки
Ингредиенты:
- 4 огурца
- 150 г семги соленой
- 1 кальмар
- 1 вареное яйцо
- укроп
- майонез
- 0,5 лимона
- соль
- маслины
Описание:
Огурцы разрезать на 2 части вдоль, аккуратно вырезать серединку.
Приготовить начинку. Кальмары отварить в подсоленной воде, охладить.
Рыбу, кальмар, яйцо, серединки из огурцов мелко нарезать и перемешать.
Огуречную лодочку посолить, добавить майонез и мелко нарезанный укроп.
Выложить начинку в огуречную лодочку, выдавливаем несколько капель лимонного сока.
Сделать парус из ломтика лимона и маслины на шпажке.
10. Картофель по-боцмански
Ингредиенты:
- картофель (молодой)
- кальмар
Описание:
Картошку отварить.
Кальмары отварить и нарезать кольцами.
Смешать, полить маслом и посыпать укропчиком.
11. Деликатес из кальмара
Ингредиенты:
- крупная тушка кальмара
- 30 г риса
- 18 крабовых палочек
- 400 г твердого сыра
- майонез
- соль
Описание:
Кальмар отварить и попустить через мясорубку.
Рис отварить в подсоленной воде.
Крабовые палочки пропустить через мясорубку.
Все смешать, заправить майонезом и перемешать в однородную массу.
Сформировать шарики.
Сыр натереть на мелкой терке, и обвалять в тертом сыре полученные шарики.
Выложить на плоское блюдо, украсить зеленью.