Блюда из трески и пикши 5
Страницы
41. Треска в форме
Ингредиенты:
- 1 кг трески - 8 кусков
- 300 г ломтиков хлеба белого без корки
- 2 стакана молока
- 3/4 стакана растительного масла
- 4 ст. л. сливочного масла
- 1 стакан сметаны
- 3 головки лука измельченного
- 8 морковок, тертых на крупной терке
Описание:
Треску отварить в воде в течение 5 минут и вынуть из бульона.
Завернуть куски рыбы в полотняную салфетку, размять и вынуть кости.
Хлеб замочить в горячем молоке.
Лук и морковь потушить с растительным маслом, положить сливочное масло, рыбу, постепенно при помешивании добавить хлеб, посолить.
Половину полученной массы положить в огнеупорную форму, добавить половину нормы сметаны, затем оставшуюся рыбную массу и, наконец, оставшуюся сметану.
Форму поместить в разогретую до 200 °С духовку, массу хорошо прогреть и сразу же подавать к столу.
42. Треска запеченная с овощами
Ингредиенты:
- 700 г филе трески
- 450 г картофеля вареного
- 1 помидор
- 100 г маслин без косточек
- 3 ст. л. оливкового масла
Описание:
Филе трески нарезать порционными кусками, картофель и помидор — дольками.
Филе посолить, выложить в форму, смазанную маслом.
Рядом выложить нарезанные картофель, помидор и маслины, сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать рыбу и овощи 25–30 минут при 220 °С.
При подаче треску и овощи выложить из формы.
Треску посыпать рубленым базиликом. Оформить листьями зеленого салата.
43. Запеченая треска с помидорами
Ингредиенты:
- 700 г трески
- 100 г сыра костромского
- 4 помидора
- 25 г сливочного масла
- 30 г молока
- 25 г муки пшеничной
- зелень петрушки
- соль
Описание:
Помидоры наколоть вилкой и положить на решетку. Запекать 8-13 минут при 100, перевернуть через 5-7 минут.
Уложить куски подготовленной рыбы слоями в форму и поставить в теплое место.
Вынуть помидоры из печи они должны быть мягкими снаружи и слегка твердыми внутри, завернуть в фольгу.
Нагреть молоко и масло 1-2 минуты, пока масло не растопится, добавить муку и варить 2-4 минуты, помешав 1-2 раза, пока соус не закипит. Добавить соль, попробовать и добавить половину тертого сыра.
Залить рыбу так, чтобы она полностью была покрыта соусом.
Посыпать оставшимся сыром и запекать без крышки 8-10 минут при 100.
С помидоров срезать верхушки и положить на срезы кусочки масла.
Подавать рыбу с помидорами, посыпав нарезанной зеленью.
44. Запеченная треска с сыром
Ингредиенты:
- 4 куска филе трески по 200 г
- сок 1 лимона
- соль
- 250 г помидор мелких
- 1 цуккини
- 3 стебля сельдерея
- 2 перца сладких
- 200 г сыра моцарелла
- 3 зубчика чеснока
- 4 ст. л. масла оливкового
- 2 ст. л. томатной пасты
Описание:
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, приправить солью.
Помидоры разрезать пополам, цуккини, сыр и сладкий перец нарезать кубиками, стебли сельдерея — кружочками.
Нагреть 3 столовые ложки масла, добавить измельченный чеснок, цуккини, сладкий перец, сельдерей и рубленую зелень, помидоры и томатную пасту. Протушить 15 минут. Посолить по вкусу.
Смазать форму оставшимся маслом. Положить в нее подготовленные рыбу и овощи, посыпать сыром и запечь в течение 20 минут в духовке при 175 °С.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
45. Голубцы с треской
Ингредиенты:
- 600 г филе трески
- 12 капустных листьев
- 2 головки лука
- 0,5 стакана сухого белого вина
- 4 ч. л. майорана
- 1 ч. л. сока лимона
- зеленый салат
- соль
Описание:
Залить листья капусты подсоленной водой и проварить на сильном огне под крышкой 5 минут. Воду слить.
Филе трески нарезать мелкими кубиками, посолить, добавить майоран. Выложить рыбу на капустные листья, сформировать голубцы.
Уложить голубцы в сотейник, сверху положить нарезанный лук, влить стакан воды и вино, сбрызнуть все соком лимона. Тушить на сильном огне под крышкой 10 минут.
Подавать голубцы на салатных листьях.
46. Рулетики с треской
Ингредиенты:
- 1 кг трески
- 3 головки лука
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. белых сухарей
- специи
- соль
Описание:
Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить.
Филе трески очистить от кожи, порезать тонкими кусочками и слегка отбить.
Лук и яйца мелко порезать и переиешать.
На кусочки рыбы выложить луково-яичную смесь, свернуть филе рулетом, обсыпать со всех сторон мукой, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и убрать на полчаса в холодильник.
Запечь в духовке.
47. Треска c апельсинами
Ингредиенты:
- 8 кусочков филе трески по 200 г каждый
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 апельсин
- 1 ст. л. нарезанного шалфея
- соль
Описание:
С апельсина теркой снять цедру, затем срезать оставшуюся кожуру вместе с пленкой, а мякоть нарезать кружками. Добавить нарезанный шалфей.
Из пергамента вырезать 4 прямоугольника – 50 х 40 см, положить на каждый по 2 кусочка филе и 2 кружка апельсина. Приправить солью, посыпать цедрой.
Завернуть в виде конвертов.
Готовить на пару 13–15 мин., до готовности. Подавать с овощами или рисом.
48. Треска, запеченная с креветками
Ингредиенты:
- 150 г тертого швейцарского сыра
- 140 мл сливок
- 2 веточки зеленого базилика
- соль – по вкусу
- 1 авокадо
- 150 г очищенных креветок
- 2 филе трески по – 250 г
Описание:
Авокадо вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть нарезать тонкими ломтиками.
Базилик вымыть, обсушить и крупно нарвать.
Положить рыбу в смазанную маслом форму для запекания. Посолить.
Разогреть духовку до 220°C. Положить на рыбу базилик, ломтики авокадо и креветки. Полить сливками и посыпать сыром.
Запекать 15–20 мин. Можно подать с зеленым салатом.
49. Филе трески с шафраном и соусом из прованских трав
Ингредиенты:
- 1 веточка базилика
- сок 0,5 лимона
- 2 щепотки шафрана
- 80 г сливочного масла
- соль
- 10 г оливкового масла
- 250 г филе трески без кожи и костей
- 1 веточка розмарина
- 1 веточка тимьяна
Описание:
Рыбу натереть солью и перцем, обмазать тонким слоем оливкового масла и готовить на пару 7 мин.
Травы мелко порубить.
Сливочное масло растопить на водяной бане до состояния помадки, постоянно помешивая венчиком. Добавить сок лимона и травы, прогреть 4 мин.
Теплую рыбу выложить на тарелку, полить соусом и украсить шафраном.
У вас есть вопросы?
Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору, заполнив форму, которую вы видите ниже.
Страницы