Блюда из трески 2
Страницы
11. Тефтели из трески с творогом
Ингредиенты:
- 60 г филе рыбы
- 30 творога
- 10 г хлеба белого
- 15 мл молока
- 1/4 яйца
- 10 г лука
- 6 г растительного масла
- 50 г соуса молочного
- зелень петрушки по вкусу
Описание:
Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с творогом и мелко нарезанным репчатым луком, добавить замоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке.
Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения.
Подавая, посыпать зеленью петрушки.
12. Хлебцы с творогом и рыбой
Ингредиенты:
- 200 г творога
- 250 г трески
- 3 яйца
- 1 луковица
- 1 морковь
- 20 г масла сливочного
- зелень укропа
- листья зеленого салата
- соль
Описание:
Рыбу разделать на филе без кожи и костей.
Лук и морковь нашинковать.
Рыбу пропустить через мясорубку с творогом и овощами.
В массу ввести 2 яйца, соль и все тщательно перемешать.
Готовую массу выложить на противень или в смазанную маслом форму, поверхность выровнять и смазать взбитым яйцом.
Запечь в духовке при 180–200 °С.
При подаче хлебцы порезать на куски, выложить на листья салата, полить растопленным маслом, оформить зеленью.
13. Котлеты из трески с маслом
Ингредиенты:
- 300 г филе трески
- 1/2 булки городской
- 1/2 стакана молока
- 5 ст. л. сухарей панировочных
- 100 г масла растительного
- 3 ст. л. масла сливочного
- 2 яйца
- 1 пучок зелени укропа
- 1 пучок зелени петрушки
- 4 ломтика хлеба пшеничного
Описание:
Филе рыбы освободить от кожи и костей, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, добавить соль.
Хорошо размешать, добавив 1 сырое яйцо, до получения однородной массы.
Разделить массу на порции, выложить на смоченное водой полотенце и придать каждой порции форму лепешки.
На середину каждой лепешки положить кусочек сливочного масла, растертого с мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа, края соединить и придайте форму валика.
Смочить в оставшемся яйце, обвалять в сухарях и повторить эту операцию дважды.
Запечь в духовке.
Подать горячим и с вареной цветной капустой.
14. Зразы рыбные с черносливом
Ингредиенты:
- 200 г филе трески
- 1 ломтик хлеба пшеничного
- 2 ст. л. молока
- 1/4 яйца
- 8 шт. чернослива без косточек
- 1/2 яйца вареного
- 1 ст. л. масла сливочного
Описание:
Хлеб замочить в молоке, предварительно удалив корочку.
Рыбное филе и хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо и перемешать.
Чернослив промыть, залить водой на 1 час, измельчить. Добавить рубленое яйцо, размягченное масло и перемешать.
Из рыбной массы сформовать лепешки, завернуть в них начинку, придать массе овальную форму.
Готовые зразы варить на пару 15–20 минут.
Подать с гарниром из свежих или вареных овощей.
15. Треска в томатном соусе с овощами
Ингредиенты:
- 150 г рыбы
- 5 г лука
- 5 г петрушки
- 5 г моркови
- 10 г крабов
- 75 г соуса
- зелень
Описание:
Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавление лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. Перед подачей положить на рыбу кусочки крабов, полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью.
На гарнир подать отварной картофель.
16. Треска по-африкански
Ингредиенты:
- 2 кг филе трески, нарезанное кусками
- 4 помидора, нарезанных кружочками
- 1 головка лука, нарезанного кольцами
- 1 сладкий перец зеленый, нарезанный кольцами
- 2 сладких перца красных, нарезанных кольцами
- по 4 ст. л. зелени петрушки и кориандра, измельченной
- 1 стакан масла оливкового
Описание:
В кастрюлю с широким дном уложить слоями рыбу, помидоры, лук, сладкий перец, зелень петрушки и кориандра, посолить, заправить маслом и накрыть крышкой.
После этого поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до размягчения сладкого перца.
17. Треска, тушенная с овощами
Ингредиенты:
- 400 г филе трески
- 1 кабачок
- 1 головка лука
- 1 помидор
- 100 г креветок очищенных
- 50 г маслин без косточек
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1/4 стакана воды
Описание:
Филе рыбы нарезать порционными кусками, кабачки – ломтиками, лук — полукольцами, помидор — кружочками.
К кабачкам и луку добавить, помидор, томат, посолить, влить воду и тушить15 минут.
Рыбу соединить с овощами, тушить 15–20 минут, затем добавить маслины и креветки, тушить еще 5 минут.
При подаче рыбу выложить на блюдо и оформить зеленью.
18. Треска, тушенная с майонезом
Ингредиенты:
- 1,5 кг трески
- 150 г лука репчатого
- 30 г масла растительного
- 50 г майонеза
Описание:
Рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу можно использовать целиком.
Лук нарезать кольцами.
В сотейник налить масло, уложить рыбу в один-два слоя, сверху положить лук, залить майонезом и тушить при слабом нагреве под крышкой 30-40 минут.
За 5 минут до готовности посолить.
При подаче рыбу уложить на блюдо, полить образовавшимся соусом, гарнировать картофельным пюре, отварными овощами.
Оформить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
19. Треска в винном бульоне
Ингредиенты:
- 1,5 кг трески без головы
- 2 головки лука
- 3 картошки
- 1 морковь
- 4 помидоры
- 3 ст. л. сока лимонного
- 2 стакана вина белого полусладкого
- соль по вкусу
Описание:
Треску нарезать поперек ломтиками толщиной 2–3 см, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Картофель и морковь нарезать длинной соломкой, лук мелко порубить, помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Смешать лук, соль, морковь и помидоры.
Добавить картофель, залить одним стаканом горячей воды и тушить 3–4 минуты.
Уложить треску, влить вино, тушить до полной готовности.
При подаче овощи и ломтики трески выложить на блюдо, полить бульоном, оформить лимоном и зеленью.
20. Треска в горшочке
Ингредиенты:
- 800 г филе трески
- 4 картошки
- 1 сладкий перец красный
- 1 головка лука
- 2 помидора
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. каперсов консервированных , без заливки
- 3 ст. л. оливок
- зелень петрушки измельченная
- 3 ст. л. сливочного масла
- сок 2 лимонов
- тмин сушеный
Описание:
Картофель и помидоры нарезать кружочками, сладкий перец и репчатый лук — кольцами.
Чеснок очистить и оставить целиком.
Подготовленные продукты положить в большой глиняный горшок в следующем порядке: часть картофеля, часть репчатого лука, помидоры, филе трески, нарезанное ломтиками, оставшийся репчатый лук, чеснок, оставшийся картофель, сладкий перец.
Сверху положить оливки, каперсы, кусочки масла, петрушку, сбрызнуть лимонным соком, смешанным с солью и тмином, полить 1/2 стакана воды.
Поместить горшок в разогретую духовку.
Когда пойдет пар, накрыть горшок крышкой и уменьшить нагрев.
Запекать 20–30 минут до готовности.
Подавать с рисом или просто с хлебом.
Страницы