Блюда из сельди 4
Страницы
31. Салат из сельди со сметанным соусом
Ингредиенты:
- пучок укропа
– соль
- 2 огурца соленых мелких
– 250 г филе слабосоленой сельди
– 2 картофеля
– 250 г вареного языка
- 1 кисло-сладкое яблоко
– 2 ст. л. белого винного уксуса
- 3 свеклы
Для заправки:
- 3 яйца
– 2-4 ст. л. сливок
– 1,5 ст. л. горчицы
– 4 ст. л. масла растительного
Для соуса:
– 1/2 ч. л. сока лимонного
– 250 г сметаны
– 3 ст. л. сока свеклы
Описание:
Язык и половину сельди мелко порезать и смешать. Остальную сельдь порезать на крупные куски.
Картофель и свеклу отварить «в мундире», остудить, снять кожуру и нарезать мелкими кубиками.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать небольшими кубиками.
Огурцы мелко порезать. Добавить все в миску с сельдью и мясом.
Смешать 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом и солью.
Этой смесью залить овощи с сельдью и перемешать.
Для приготовления заправки яйца сварить вкрутую, остудить, вынуть желтки и протереть их через сито. Затем растереть их вместе с горчицей в пасту. Добавить растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно влить сливки, пока не получится масса, напоминающая сметану.
Заправить этой массой салат, перемешать и поставить в холодильник не меньше чем на 2 ч.
Перед подачей на стол выложить салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпать рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместить крупные куски сельди.
В маленькой миске размешать свекольный сок с лимоном и сметаной и подать вместе с салатом в отдельном соуснике.
32. Салат из сельди 4
Ингредиенты:
- 3 сельдерея
– 5 г пармезана
– 2 ст. л. лимонного сока
– 4 листа салата-латук
– 2 ст. л. густой сметаны
- 1 яблоко
- 1 яйцо (желток)
- 2 филе сельди
- 1 грейпфрут
– 1 ч. л. горчицы
Описание:
Филе сельди, сыр и яблоко нарезать небольшими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, салат – соломкой.
Разложить зеленый салат по тарелкам.
Приготовить заправку. Растереть желток с горчицей, сметаной и лимонным соком.
Мякоть грейпфрута вырезать из пленок, мелко нарезать. Перемешать ингредиенты салата, можно уложить на подушку из салатных листьев.
Полить салат заправкой или подать ее отдельно.
33. Рулет из салаки
Ингредиенты:
- 100 г салаки
- 20 г яиц
- 30 г лука
- 20 г хлеба пшеничного
- 5 г маргарина
- 8 г масла сливочного
- 5 г сухарей
- 150 г картофельного пюре или 100 г зеленого горошка
Описание:
Салаку разделать на филе и дважды пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить крошки белого хлеба, яичные желтки, рубленный лук, соль. Все тщательно перемешать и добавить взбитые белки.
Полученную массу сформировать в виде батона, положить на смазанный маслом противень, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в хорошо разогретом духовом шкафу.
Подавать с картофельным пюре или зеленым горошком в молочном соусе.
34. Сельдь с томатами и огурцами
Ингредиенты:
- 125 г сельди
- 30 г соленых огурцов
- 15 г свежих помидор
- 100 г воды
- 5 г муки пшеничной
- 10 г масла сливочного
Описание:
Порционные куски свежей сельди с кожей и без костей уложить одним слоем в смазанный маслом сотейник. Добавить нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы и свежие помидоры.
Все залить водой на высоту половины кусков рыбы и, закрыв посуду крышкой, припускать при слабом кипении 25 - 30 минут.
Аккуратно слить бульон и приготовить из него соус. Для этого бульон нагреть до кипения. Положить в него небольшими кусочками смесь муки со сливочным маслом и, помешивая, проварить до загустения.
Заправить соус солью, сливочным маслом и процедить его в посуду с рыбой.
Рыбу, залитую соусом, прогреть до кипения.
При подаче выложить рыбу на тарелку вместе с огурцами и помидорами, полить соусом и посыпать зеленью.
Гарнировать отварным картофелем.
35. Салат Зима
Ингредиенты:
– 100 г консервированного зеленый горошка
– 50 г майонеза
- 2 морковки
– 2 средних огурца
- 2 яйца
- соль
- зелень укропа
- 1 болгарский перец
- 1 картофель
– 100 г сельди (филе) соленой
Описание:
Картофель, морковь, яйца сварить, остудить и очистить.
Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Мелко нарубить яйца.
Удалить у болгарского перца плодоножку, сердцевину и семена, нарезать кубиками.
Картофель нарезать мелкими кубиками, один огурец — ломтиками, другой — кружочками для украшения.
Все подготовленные компоненты смешать с зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатницу, украсить кружочками огурца, зеленью укропа и подать к столу.
36. Сельдь свежая, запеченная с яйцом
Ингредиенты:
- 100 г сельди
- 6 г муки
- 10 г подсолнечного масла
- 1 яйцо
- 20 г сметаны
- 20 г лука
- соль
- зелень
Описание:
Филе сельди с кожей и без костей посыпать солью и положить с посуду для запекания.
Сырое яйцо смешать со сметаной и рубленным луком, посолить.
Залить рыбу полученной смесью и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.
37. Форшмак из сельди
Ингредиенты:
- 100 г сельди
- 75 г хлеба пшеничного
- 75 г молока
- 20 г лука
- 10 г подслонечного масла
- 30 г сметаны
- 5 г сухарей
- мускатный орех
- соль
Описание:
Соленую сельдь вымочить в воде или молоке в теч. 24 - 30 часов. Затем выпотрошить, снять кожу, удалить кости. Мякоть измельчить блендером или пропустить через мясорубку вместе с черствым белым хлебом без корок, предварительно замоченным в молоке.
Лук мелко порубить и слегка припустить. Смешать с подсолнечным маслом и селедочной массой.
Селедочную массу заправить по вкусу солью, мускатным орехом.
Разложить массу на порционные сковородки, смазанные маслом и посыпанные сухарями, разровнять. Сверху смазать сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подавать, полив маслом или сметаной.
38. Запеканка из сельди
Ингредиенты:
- 100 г сельди
- 50 г хлеба пшеничного
- 50 мл молока
- 50 г картофеля
- 0,5 яйца
- 20 г лука
- 5 г маргарина
- 5 г сметаны
- 5 г сухарей
- 30 г сметаны
- зелень
Описание:
Вымочить сельдь в холодной воде. Выпотрошить. Удалить кожу и кости.
Мякоть сельди смешать с намоченным в молоке белым хлебом, вареным картофелем и сырым яйцом.
Полученную смесь пропустить через мясорубку, добавить в нее тертый или мелко нарезанный лук, соль по вкусу. Перемешать.
Приготовленную массу уложить на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень слоем примерно 3 см, разровнять поверхность, смазать сырым яйцом, смешанным со сметаной.
Запечь в духовке до образования румяной корочки.
Готовую запеканку разрезать на порционные куски и подать, полив сметаной. Посыпать зеленью.
39. Форшмак из соленой тюльки
Ингредиенты:
- 60 г соленой тюльки
- 150 г картофеля
- 20 г лука
- 10 г подсолнечного масла
- 10 г яиц
- 3 г сухарей
- 4 г сыра
- 75 г соуса
Описание:
Соленую тюльку перебрать и вымочить в холодной воде. Удалить головы и внутренности. Хорошо протушить с небольшим количеством воды около 1 - 1,5 часа, чтобы кости стали совершенно мягкими.
Рыбу, лук и вареный картофель пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить сметану, тщательно перемешать. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Подавать со сметанным или томатным соусом.
40. Гуляш из сельди на пару
Ингредиенты:
- 500 г свежей сельди
- 1 лимон
- зелень петрушки
- 50 г муки
- соль
Описание:
Из сельди удалить кости, нарезать ее кубиками, сбрызнуть соком лимона.
Лук мелко порубить, перемешать с мукой, переложить в чашу для круп, добавить немного воды и соль. Готовить в пароварке до загустения минут 10 - 15.
В приготовленный соус положить кубики сельди, мелко нарезанную зелень петрушки, варить на пару до готовности рыбы.
Подавать сельдь вместе с соусом, в котором она варилась.
Страницы