Блюда из сельди 5
Страницы
41. Картофель, фаршированный сельдью
Ингредиенты:
- 12-15 картофелин
- 3-4 ст. л. топленого масла
- 5 ст. л. сметаны
Для фарша:
- 3 селедки
- 2 луковицы
- 1 яйцо
Описание:
Крупный картофель хорошо вымыть щеточкой, варить в "мундире" 15 минут. Воду слить. Картошку остудить, очистить, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину.
Приготовить фарш: селедку вымыть, выпотрошить и разделать на филе. Лук почистить и разрезать на четыре части.
Рыбное филе вместе с луком и картофельной сердцевиной пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, сметану и хорошо перемешать.
Полученным фаршем начинить картошку, выложить ее в керамические горшочки, смазанные маслом и залить сметаной.
Запечь в духовке на слабом огне.
42. Запеканка из сельди с картофелем в горшочках
Ингредиенты:
- 400-500 г малосольной сельди
- 1 кг картофеля
- 1 стакан молока
- 2 яйца
- соль по вкусу
Описание:
Очищенную, выпотрошенную и вымытую сельдь разделать на филе без кожи, замочить на 1-2 часа в молоке, а потом нарезать небольшими кусочками.
Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать соломкой.
Смазать маслом глиняные горшочки, положить в них ломтики картофеля, посолить, выложить лук и кусочки сельди. Повторить так 2-3 раза, в зависимости от размеров горшочков. Они должны быть заполнены на три четверти.
Смешать молоко и сырые яйца, слегка взбить и залить этой смесью содержимое горшочков.
Поставить в духовку и запекать на небольшом огне 30 минут.
43. Салака в молоке, запеченная в горшочках
Ингредиенты:
- 500 г свежей или мороженной салаки
- 1 ст. л. измельченной зелени укропа
- 0,5 стакана молока
- 1 ч. л. муки
- 70 г сливочного масла
- соль по вкусу
Описание:
Подготовленную рыбу выложить в смазанные маслом керамические горшочки, пересыпая мелко нарезанным луком и зеленью. Посолить. Залить молоком, предварительно разведя в нем муку. Сверху посыпать небольшими кусочками масла. Закрыть крышками.
Поставить в духовку на 40 минут.
На гарнир подать отварной картофель.
44. Сельдь с мясом
Ингредиенты:
- 1-2 малосольные селедки
- 600 г отварной говядины
- 100 г черствого белого хлеба
- 1-2 стакана молока
- 0,5 стакана сметаны
- 2 яйца
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 луковица
- 1-2 ст. л. молотых сухарей
- мускатный орех на кончике ножа
- соль по вкусу
Описание:
Сельдь почистить выпотрошить вымыть и удалить крупные кости. Мякоть вымочить в течение 30-50 минут в молоке или чае.
Мясо, сельдь, замоченный в молоке или воде и отжатый хлеб дважды пропустить через мясорубку.
В полученную массу добавить мускатный орех, мелко нарезанный лук, сметану сырые яйца и оставшееся масло. Все тщательно вымесить.
Выложить в смазанные маслом и посыпанные сухарями порционные горшочки, поставить в духовку и запекать около часа.
45. Килька, тушеная с луком
Ингредиенты:
- 500 г свежей кильки
- 50 г сливочного масла
- 2 луковицы
- соль по вкусу
Описание:
Лук очистить вымыть и мелко нарезать.
У кильки удалить головы и хвосты, выпотрошить.
В хорошо смазанные маслом горшочки слоями положить подготовленную рыбу в перемешку с мелко нарезанным луком, пересыпая каждый слой солью.
Сверху положить кусочек сливочного масла и плотно закрыть горшочек крышкой.
Запекать в духовке 20-25 минут.
46. Фрикадельки из салаки с овощами
Ингредиенты:
- 80 г филе салаки
- 15 г хлеба белого
- 5 г муки
- 15 г моркови
- 30 г лука
- 10 г петрушки
- 100 г воды
- укроп
Описание:
Разделанную на филе без костей салаку дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде белым хлебом.
В рыбную массу добавить яйцо, муку, соль, тщательно перемешать. Сформировать фрикадельки.
В сотейник положить ровным слоем нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку. Сверху уложить фрикадельки. Все залить горячей водой и варить при слабом кипении 1 час.
Подать фрикадельки вместе с овощами. Посыпать укропом.
47. Пудинг из салаки паровой
Ингредиенты:
- 100 г филе салаки
- 15 г пшеничного хлеба
- 1 яйцо
- 15 г молока
- 15 г сметаны
- 10 г масла сливочного
Описание:
Салаку, разделанную на филе без костей пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Добавить в рыбную массу яичный желток, соль, сметану. Все хорошо перемешать.
Затем ввести взбитый в пену яичный белок.
Уложить полученную массу в пароварку и варить на пару 35-40 минут.
Готовый пудинг выложить на блюдо, разрезать на порции и подать, полив сливочным маслом.
Страницы