Блюда из осетровой рыбы 2
Страницы
11. Рыба, тушенная в вине
Ингредиенты:
- 800 г звено белуги или осетра
- 500 г вина сухого белого
- 50 г сливочного масла
Описание:
Белугу или осетра, сняв кожу, нарезать порционными кусками.
Залить рыбу вином так, чтобы ее покрыло наполовину, добавить сливочное масло.
Лимон разрезать на дольки и, удалив косточки, положить к рыбе.
Припустить на слабом огне под крышкой до готовности.
При подаче оформить рыбу лимоном и зеленью, гарнировать картофельным пюре.
12. Рыба в томатном соусе с артишоками
Ингредиенты:
- 500 г филе белуги
- 2 зубчика чеснока
- 800 г помидор очищенных и консервированных в собственном соку
- 2 ст. л. масла оливкового
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- 800 г артишоков консервированных
Описание:
Чеснок пропустить через пресс.
Добавить помидоры, предварительно измельчив их, томат-пасту, соль и тушить на слабом огне, пока жидкость не уварится на 1/3.
Артишоки отделить от заливки, крупные разрезать пополам и добавить к томатному соусу.
Рыбное филе нарезать крупными кубиками, посолить, добавить к соусу и тушить 15 минут до готовности рыбы.
При подаче рыбу с соусом выложить на блюдо.
13. Рыбная бухлама
Ингредиенты:
- 1 кг осетрины или белуги
- 1 кг помидор
- 4-5 головок лука репчатого
- 5-6 корней кинзы
- 1 лимон
- 2-3 лавровых листа
- 1 стакан масла растительного
- соль
Описание:
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками.
В кастрюлю влить часть масла, уложить слоями рыбу, мелко рубленные корни кинзы, нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками лимон и помидоры, добавить соль, лавровый лист.
Залить оставшимся маслом и тушить до готовности при закрытой крышке.
14. Рыба "под шубой"
Ингредиенты:
- 600 г звеньев белуги, осетра или севрюги
- 2 картошки
- 1 ст. л. цедры лимона тертой
- 1 пучок зелени укропа
- 6 ст. л. оливкового масла
Описание:
Звено нарезать порционными кусками.
Куски рыбы выложить в форму, смазанную маслом.
Картофель варить 10 минут в подсоленной воде, вынуть, охладить.
Картофель натереть на крупной терке.
Зелень укропа порубить.
Цедру лимона смешать с рубленой зеленью, маслом, солью.
Выложить на рыбу половину полученной смеси.
Сверху горкой уложить тертый картофель, затем оставшуюся зеленую смесь.
Запекать 15 минут при 230 °С.
При подаче гарнировать рыбу салатом из огурцов и помидоров.
15. Рыба, запеченная по-русски
Ингредиенты:
- 600 г осетрины или филе другой рыбы с кожей без костей
- 600 г картофеля, готового пюре
- 30 г сыра
- 20 г масла сливочного
- зелень петрушки или укропа
- соль
- 700 г бульона рыбного
Описание:
Для соуса муку подсушить без изменения цвета.
Охладить и влить небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проварить в течение 10–15 минут.
Кусочки рыбы посыпать солью, кожу надрезать.
На смазанную маргарином порционную сковороду налить немного приготовленного белого соуса, на середину положить кусочек рыбы, а вокруг отсадить из кондитерского мешка картофельное пюре.
Продукты залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки.
Готовность рыбы проверить вилкой — она свободно должна входить в мякоть.
Подавать в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив.
16. Осетр по-скандинавски
Ингредиенты:
- 2 кг осетра
- 1 головка лука
- 1 морковь
- 1 булочка черствая
- 4 яйца
- 100 г масла
- соль
- 10 горошин перца душистого
- 2 лавровых листа
Описание:
Рыбу подержать в горячей воде 5 минут, удалить шипы.
Лук и морковь отварить с добавлением специй и соли.
В полученный отвар положить рыбу, вскипятить, убавить огонь и варить до готовности.
Когда рыба остынет в отваре, вынуть и порезать на порционные куски.
Хлеб натереть на мелкой терке .
Яйцо растереть с солью, обмакнуть в него куски рыбы, затем обвалять в хлебных крошках и запечь в духовом шкафу.
17. Салат "Азербайджан"
Ингредиенты:
- 400 г осетра
- 1 картошка
- 1 морковка
- 1 огурец свежий или консервированный
- 1 помидор
- 1 яблоко
- 1 пучок кресс-салата
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. маслин консервированных
- 1 пучок зелени кинзы
Описание:
У осетра удалить голову, срезать спинные жучки и плавники, отрезать хвостовую часть, начиная от головы, разрезать рыбу в продольном направлении, удалить вязигу, зачистить от сгустков крови, промыть холодной водой.
Подготовленную тушку осетра разделать на звенья с кожей и хрящами, положить в холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Охладить в отваре до 30–40°С, затем удалить хрящи и кожу, счистить сгустки белка, выделившегося при варке. Посыпать рыбу мелкой солью, охладить.
Картофель и морковь очистить, отварить.
Яблоко очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками.
Кресс-салат мелко нарезать, часть листьев оставить для оформления.
Рыбу, картофель, морковь, огурец и помидор нарезать ломтиками.
Подготовленные продукты перемешать, заправить солью, сметаной.
При подаче оформить листьями салата, маслинами с удаленными косточками и зеленью.
18. Салат из осетрины с помидорами
Ингредиенты:
- 2 филе осетрины
- 1 помидор
- 1 огурец свежий
- 1 огурец соленый
- 3 картошки вареных
- 1 пучок зеленого салата
- 12 маслин без косточек
- 1/2 стакана майонеза
Описание:
Нарезать сваренную и охлажденную рыбу ломтиками.
Очистить от кожицы картофель, свежий и соленый огурцы. Нарезать их ломтиками.
Помидор нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат.
Перед подачей продукты соединить, добавить майонез, соль и хорошо перемешать.
В салатник положить листики зеленого салата, а на них горкой выложить приготовленный салат, вокруг уложить кружки помидоров, огурцов и маслин.
19. Салат с осетром и овощами
Ингредиенты:
- 150 г осетра или белуги
- 100 г брокколи
- 1 огурец
- 1 яблоко
- 1 груша
- 0,5 моркови
- 10 г корня петрушки
- 0,5 стакана бульона рыбного
- 2 ст. л. белого вина сухого
- 2 ст. л. растительного масла
Описание:
Осетра уложить в сотейник кожей вверх, влить бульон, вино, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, посолить и припустить 20 минут.
Рыбу вынуть, обсушить и нарезать кубиками.
Брокколи разобрать на соцветия, варить в подсоленной воде 5–10 минут, откинуть на дуршлаг.
Огурец и яблоко нарезать ломтиками.
Грушу, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, заправить маслом, посолить и перемешать.
При подаче оформить салат зеленью.
20. Осетрина по-краснодарски
Ингредиенты:
- 1,5 кг осетрины (тушка без головы и хвоста)
- 4 луковицы
- 300 г майонеза
- лавровый лист - по вкусу
- растительное масло
- зелень
Описание:
Осетрину нарезать слоями по 1.5 см, посолить и сложить в кастрюлю.
Нарезать кольцами лук.
Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетрины, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука.
Смазать майонезом.
Таким образом выкладывать слоями, пока не закончится осетрина.
Накрыть крышкой и поставить в заранее прогретую до 250С духовку.
Страницы