Блюда из рубленого мяса на пару 2

Страницы

1 2

11. Паровые биточки из телятины

Ингредиенты:

- 400-500 г телятины без жира

- небольшой ломтик белого хлеба

- 1 яйцо

- 0,5 ст. молока

- 0,5 ст. л. манной крупы

- 2 ст. л. масла сливочного растопленного

- соль по вкусу

Описание:

С хлеба срезать корки, мякоть порезать кубиками, залить молоком и дать постоять минут 5.

Мясо порезать кубиками, пропустить через мясорубку вместе с отжатым от молока хлебом. Добавить в фарш яйцо, манку, растопленное масло, соль, хорошо перемешать и отбить. Дать постоять минут 5.

Поддоны пароварки хорошо смазать сливочным маслом, рядом поставить миску с водой, опускать в воду руки и мокрыми руками формовать небольшие котлетки, укладывать в пароварку.

Варить биточки 20 минут.

Подавать биточки со сметаной, на гарнир - картофельное пюре или разварную гречку.

12. Паровые котлетки с гарниром из брокколи

Ингредиенты :

- 1 куриная грудка

- 1 средняя морковь

- 1/3 вилка белокочанной капусты

- 300 г замороженной брокколи

- 1 головка лука репчатого

- 1 зубчик чеснока

- 4 ст. л. сливок для фарша и 100 мл для гарнира

- 1 ст. л. манной крупы

- 1 яйцо в фарш + 2 для гарнира

- пармезан (потереть на крупной терке для гарнира)

- имбирь (корень, небольшой кусочек или порошок – 1/3 ч.л.)

- соль

Описание:

Пропустить через мясорубку мясо вместе с морковкой, капустой, чесноком и луком и имбирем. Посолить.

Посыпать манной крупой, добавить сливки, все тщательно перемешать.

На гарнир приготовить брокколи в сливках с яйцом. Взбить венчиком сливки с яйцами.

В один слой положить в емкость пароварки капусту. Залить взбитыми с яйцом сливками. Посыпала тертым пармезаном или любым твердым сыром.

Во вторую емкость пароварки уложить котлетки, сформированные из фарша.

Нижний ярус пароварки – котлетки, верхний брокколи.

Включить таймер на 40 минут.

13. Паровые котлеты из телятины.

Ингредиенты:

- 400 г фарша из телятины

- 1 средняя головка лука репчатого

- 1 картофелина

- 2 ст. л. манной крупы

- 1 яйцо

Описание:

Лук мелко порезать, картофель натереть на терке, добавить все остальные ингредиенты в емкость для смешивания.

Все аккуратно смешать.

Сформировать котлетки и выложить их в пароварку.

Готовить в течении 25-30 минут.

14. Рулетики из фарша.

Ингредиенты:

- 0,5 кг мясного фарша

- 2 ст. л. манной крупы

- 70 г брынзы

- укроп, петрушка

- соль

-1 ст. л. муки

- 2 ст. л. томатной пасты

- 30-40 г воды

Описание: .

В фарш добавить манку, посолить, хорошо перемешать. Оставить минут на 10, пока манка набухнет.

Брынзу размять вилкой, добавить измельчённую зелень, перемешать.

От фарша оторвать кусочек размером, примерно, с куриное яйцо, расплющить его на доске и придать прямоугольную форму. В центр положить начинку, закатать рулетик.

Рулетики осторожно выложить в лоток для риса или любую другую посуду, подходящую для пароварки. Главное уложить их "швом" вниз, чтобы не развернулись. Можно складывать друг на друга.

Для подливки размешать муку с пастой, добавить чуть воды и полить рулетики. Отправить в пароварку.

Минут через 25-30 рулетики готовы! Можно подавать с любым гарниром.

15. Тефтельки в тыкве "Яркое настроение".

Ингредиенты:

- 2500 г тыквы (из этого количества отложить 150 г)

- 3 зуб. чеснока

- 2 ст. л. масла сливочного

- 3 ст. молока

- 50 г морковки

- 70 г лука репчатого красного

- 750 г постной говядины

- 1 яйцо куриное

- 10 ст. л. муки

- 1/2 ст. сухарей панировочных

- 3 ст. л. сметаны

- 1/2 пуч. укропа

- 1 ст. л. оливкового масла

- 16 лавовых листов

- 1/3 ч. л. мускатного ореха

- 1 ст. л. сахара

- соль

- 1/2 пуч. кинзы

- 110 г пшена

Описание:

Срезать крышечку у тыквы. Вынуть тыквенные семечки. Внутренние стенки тыквы натереть чесноком, солью, сливочным маслом. Внешние стенки обмазать оливковым маслом.

В тыквенный горшочек налить 1 стакан молока, 1ст.л. сахара, 2 листика лаврушки, мускатный орех.

Тыквенный горшочек и крышечку поставить на противень, туда же налить 1/2 стакана воды - и в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов на час.

Приготовить пшёнку.

Нарезать маленькими кусочками репчатый лук и протереть на мелкой тёрке морковь. Протушить в сливочном масле 5 мин. на слабом огне.

Отдельно пшёнку ошпарить 1 стаканом кипячёного молока. Через минуту добавить к луку и моркови, залить последним стаканом горячего молока. Посолить. Двести до готовности.

Через 15-20 минут каша готова.

Приготовить фарш. Говядину прокрутить через мясорубку, добавить 1 яйцо, хмели-сунели, посолить. Хорошо перемешать, отбить.

Приготовить шарики "сюрприз". 150 г тыквы перемолоть в блендере. Добавить сухари, муку, посолить.

Накрутить шарики размером с оливки.

Выложить говяжий фарш в форме кружочков. Делать это мокрыми руками - так удобней. Сверху - кружочек пшёнки, он чуть поменьше размером. И в серединку - сюрприз - тыквенный шарик.

Теперь лепить. В левой руке держать заготовку, правой рукой стянуть фарш в шарик. Обвалять в муке, выложить в пароварку.

Оставшиеся шарики сюрприз панировать в сметане с укропом. И выложить в пароварку на верхний ярус, так как они готовятся быстрее, чем говяжьи тефтельки.

Из оставшейся пшенки сделать жёлтые шарики.

Говяжьи тефтельки и шарики в укропе готовить в пароварке 30 минут.

Если положить шарики шовчиком вверх, то по мере готовки они будут открываться и будет видно жёлтую пшёнку. Если шовчиком вниз - шарик не раскроется. Складывать по-разному.

Прежде чем выложить тыкву на блюдо, необходимо удалить молочный навар. В пустой горшочек сложить тефтельки и шарики. Украсить кинзой и укропом.

К каждой тефтельке прикрепить листик лаврушки.

16. Фрикадельки "Жемчужные шарики" на пару

Ингредиенты:

- 200-250 г куриного филе

- 1 головка лука репчатого

- 1 яйцо куриное

- 1 ст. л. муки или крохмала

- 50 г творога

- 0,5 ч. л. соли

- 150 г риса круглого

Описание: