Биточки 2
Страницы
11. Биточки паровые с рисом
Ингредиенты:
- 150 г мякоти говядины
- 50 г риса вареного
- 1 ч. л. зелени укропа рубленой
- 10 г булки пшеничной черствой
- 1 ст. л. молока
- 10 г сливочного масла
Описание:
Говядину пропустить через мясорубку, добавить размоченную в молоке булку и еще раз пропустить через мясорубку.
Полученную массу соединить с рисом, укропом, посолить, перемешать. Сформовать биточки, сварить их на пару.
При подаче полить растопленным маслом и оформить помидором и зеленью укропа.
12. Биточки паровые с соусом молочным
Ингредиенты:
- 200 г мякоти говядины
- 40 г хлеба пшеничного
- 3 ст. л. молока
- 10 г масла сливочного
- 1 стакан соуса молочного
Описание:
Мякоть говядины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, масло и соль. Пропустить еще раз через мясорубку и перемешать.
Из полученной массы сформовать биточки и варить их на пару 20 минут.
При подаче полить их соусом. На гарнир можно подать припущенный рис.
13. Биточки паровые с творогом
Ингредиенты:
- 300 г мякоти телятины
- 50 г творога
- 2 ст. л. сметаны
- соль
Для соуса:
- 1/2 стакана сливок
- 1 ст. л. муки пшеничной
Описание:
Мясо пропустить два раза через мясорубку.
Творог протереть через сито.
Мясо соединить с творогом, посолить и перемешать.
Из массы сформовать биточки.
Биточки полить сметаной и запекать при 200 °С до готовности.
Для соуса муку подсушить на сухой сковороде, слегка охладить и соединить со сливками. Довести смесь до кипения, посолить и варить 5–7 минут.
При подаче биточки полить соусом и оформить зеленью.
На гарнир подать припущенные овощи.
14. Биточки из кролика, тушенные с овощами
Ингредиенты:
- 100 г мяса кролика
- 15 г хлеба пшеничного
- 25 г лука
- 50 г баклажан
- 20 г сладкого перца
- 100 г помидор
- 2-3 маслины
- 1/10 лимона
- зелень
Описание:
Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в воде пшеничным хлебом. Посолить. Хорошо перемешать.
Из полученной массы сформировать биточки и запечь их в духовке.
Лук, баклкжаны, перец нарезать и запечь в духовке.
Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать на дольки. Соединить помидоры с печенными овощами.
Половину овощной смеси положить в глубокий сотейник, на нее уложить биточки. Сверху биточки закрыть второй половиной овощной смеси.
Тушить при слабом кипении 25 - 30 минут.
При подаче положить на блюдо биточки. Сверху - тушеные овощи. Посыпать зеленью, украсить ломтиком лимона и маслинами.
15. Вафельные биточки
Ингредиенты:
- 600 г говядины
-1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- соль по вкусу
- 1/2 булки вымоченной в воде
- 1 упаковка вафельных коржей
- 3 яйца
- майонез
Описание:
Мясо, булку, лук и чеснок пропустить через мясорубку, посолить и тщательно перемешать.
На вафельный корж равномерно уложить слой приготовленного фарша толщиной 1 см, закрыть вторым коржом.
Разрезать получившийся "торт" на порционные куски, смочить каждый во взбитых с солью яйцах. Уложить куски на смазанный противень, смазать майонезом, подлить на противень немного воды и запечь.
16. Блюдо богатыря
Ингредиенты:
- 300 г мякоти говядины
- 2 ст. л. риса
- 1 головка лука
- 1/2 стакана муки пшеничной
- 200 г сметаны
- 2 ст. л. масла растительного
- 1 морковь
Описание:
Сварить рассыпчатый рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить 2 ст. л. воды, вареный рис, соль. Массу перемешать, сформовать шарики, запанировать их в муке.
Форму смазать маслом, уложить шарики в один слой, запекать в духовке 10 минут, затем залить сметаной и тушить еще 15 минут.
Морковь нарезать брусочками и соединить ими по 2 шарика так, чтобы получились "гантели".
При подаче выложить на блюдо вареные макаронные изделия, на них уложить "гантели".
17. Болусы
Ингредиенты:
- 1 кг фарша
- 4 ломтика бекона
- 1 небольшая головка лука мелко нарезанная
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 яйцо сырое
- 2 яйца вареных
- 1 стакан молока
- 100 г хлеба
- 2 веточки петрушки
Описание:
Мясной фарш тщательно перемешать с двумя мелко нарезанными ломтиками бекона и луком, добавить вымоченный в молоке и отжатый хлеб, масло, сырое яйцо и соль.
Из половины приготовленной массы сформовать 6 лепешек, выложить их на противень, сверху положить по ломтику бекона и вареные яйца, накрыть оставшейся массой и запечь в духовке.
18. Мясные шарики с яблоком
Ингредиенты:
- 300 г фарша говяжего
- 1 яблоко
- 3 яйца сырых
- 1 головка лука
- 2 лимона
Описание:
В фарш добавить сырое яйцо, очень мелко порезанный лук, немного тертой лимонной цедры и натертое на мелкой терке яблоко. Посолить.
Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в муке и запечь в духовке.
Лимоны и яйца порезать на тонкие кружочки. На каждый кружочек лимона положить кружочек яйца, а затем мясной шарик. Эти пирамидки проколоть шпажками и нанизать листик петрушки.
19. Мясные шарики по-итальянски
Ингредиенты:
- 100 г фарша из говядины
- 100 г фарша из курицы или индейки
- 3 ст. л. муки пшеничной
- 0,5 моркови
- 1 помидор
- 2 ст. л. сливочного масла
- 60 г макарон, мелких рожек или вермишели
Описание:
Макаронные изделия отварить до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Смешать куриный и говяжий фарши, добавить муку и снова перемешать.
Смочив руки водой, сформовать из фарша шарики размером с грецкий орех.
Растопить в глубокой сковороде масло, выложить в нее мясные шарики, добавить воды так, чтобы она покрывала мясные шарики наполовину, довесть до кипения.
Помидор и морковь измельчить в блендере или на терке. Положить овощи в сковороду с мясными шариками, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Добавить макаронные изделия, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 1–2 минуты до готовности макарон.
Перед подачей посыпать сыром.
20. Биточки из кролика и говядины
Ингредиенты:
- по 40 г кролика и говядины
- 18 г хлеба пшеничного
- 25 г молока
- 8 г яиц
- 8 г масла сливочного
Описание:
Мясо кролика и говядину пропустить через мясорубку. Посолить. Добавить размоченный в молоке хлеб и сырое яйцо. Хорошо перемешать и еще раз пропустить массу через мясорубку.
Полученную массу разделать на лепешки, и запечь в духовке.
Эти биточки можно готовить и без добавления яиц.
При подаче полить биточки растопленным сливочным маслом или сметанным соусом. На гарнир можно подать отварной картофель, макароны или кашу.
Страницы