Рецепты картофельных запеканок 2
Страницы
11. Картофельная запеканка с мясом
Ингредиенты:
- 7 картошек
- 500 г мякоти курицы вареной
- 2 луковицы
- 1 яйцо
- 75 г сливочного масла
- 2 ст. л. сыра твердого тертого
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- мускатный орех тертый
Описание:
Картофель отварить в подсоленной воде и протереть горячим.
50 г размягченного сливочного масла взбить. Добавить яичный желток, посолить и снова взбить. Полученную массу смешать с картофелем, постепенно ввести взбитый белок, приправить мускатным орехом.
Лук нарезать кольцами.
Мясо курицы нарезать кубиками.
В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму уложить слой картофельной массы, сверху — кубики мяса и кольца лука, затем оставшуюся картофельную массу.
Посыпать нарезанным хлопьями сливочным маслом, тертым сыром и запекать до готовности.
Подавать запеканку горячей с листьями салата.
12. Запеканка из капусты с картофелем
Ингредиенты:
- 600 г капусты
- 800 г средних клубней картофеля
- 300 г крупных мясистых помидоров
- 90 г растительного масла (лучше — оливкового или кукурузного)
- 350 мл молока
- 3 яйца
- соль
Описание:
Капусту нашинковать, посолить, тщательно растереть получившуюся соломку и дать ей постоять 20-30 мин, чтобы капуста дала сок. Затем переложить капусту в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить немного воды и потушить до готовности, капуста должна быть мягкой и сочной.
Очищенный картофель отварить и нарезать тонкими кружками, посолить.
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать острым ножом небольшими кусочками.
Форму для запекания смазать растительным маслом, на дно выложить слой из половины капусты.
Вторым слоем положить картофель, накрыть его слоем из второй части капусты.
Последним слоем выложить помидоры.
Молоко соединить с сырыми яйцами, посолить, перемешать миксером до однородного состояния.
Залить подготовленные овощи полученным соусом и запечь в предварительно нагретой до 180 °С духовке до готовности.
К столу запеканку подавать горячей, нарезав отдельными порциями. К блюду можно подать нарезанную зелень петрушки.
13. Запеканка картофельная с яблоками
Ингредиенты:
- 3 картошки
- 2 яблока
- 1/4 стакана сухарей панировочных
- 2 ст. л. масла сливочного
- 1,5 стакана сливок
- сахар по вкусу
- 1/4 ч. л. ореха мускатного
Описание:
Картофель и яблоки нарезать кружочками.
Сливки взбить с сахаром, добавить мускатный орех и соль. Прогреть смесь, не доводя ее до кипения.
В форму, смазанную маслом, выложить слоями, чередуя, картофель и яблоки, посолить и залить сливочной смесью, посыпать сухарями, накрыть фольгой и запекать до полуготовности.
Затем снять фольгу и запекать еще 15 минут.
При подаче оформить зеленью.
14. Картофельная запеканка с рисом
Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 120 мл молока
- 2 яйца
- 60 г длиннозерного риса
- 50 г петрушки
- 40 г сливочного масла
- 50 мл сметаны
- соль
Описание:
Очищенный картофель отварить целиком в подсоленной воде, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавив молоко, 1 яйцо и половину сливочного масла. Посолить.
Второе яйцо отварить.
Рис вымыть в нескольких водах, пока она не станет полностью прозрачной. Вымытый рис откинуть на сито и обсушить, смешать с растопленным сливочным маслом, залить водой в соотношении 1 : 2. Довести до кипения и поставить в предварительно нагретую до 160 °С духовку упревать на 20 мин.
Зелень петрушки мелко нарезать. Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.
Соединить рис с зеленью и измельченным вареным яйцом.
Оставшимся сливочным маслом смазать форму для запекания блюда.
Выложить первый слой из картофельного пюре, разровнять обратной стороной ложки или лопаточкой, на него выложить слой риса с зеленью, сверху накрыть оставшейся частью картофельного пюре. Разровнять верхний слой лопаткой, полить сметаной и запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке 40-45 мин, пока верх не покроется золотисто-коричневой корочкой.
Готовую запеканку нарезать порционными кусками и подавать к столу горячей вместе салатом из свежих овощей.
15. Запеканка картофельная с мидиями
Ингредиенты:
- 5 головок лука
- 1 кг картофеля
- соль по вкусу
- 200 г мидий очищенных
- 600 г молока
- 300 г бульона овощного
- 4 яйца
- 8 анчоусов
Описание:
Картофель нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке.
Смешать молоко, бульон и яйца, заправить солью.
В форму, смазанную маслом слоями уложить репчатый лук, нарезанный кольцами, картофель и мидий.
Полить яичной массой и запекать в духовке при 175 С 50 минут. Если поверхность начнет подгорать, накрыть фольгой.
16. Запеканка картофельная с кольраби
Ингредиенты:
- 600 г картофеля
- 300 г репчатого лука
- 200 г средней величины кольраби
- 200 г швейцарского сыра
- 150 г вареной колбасы
- 250 мл молока
- 125 мл сливок
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла
- 120 г панировочных сухарей
- соль
Описание:
Лук нарезать тонкими кольцами, вареную колбасу и кольраби — небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать стенки и дно панировочными сухарями, выложить в нее слой кольраби, добавить соль и немного сыра.
Вторым слоем выложить колбасу, также немного приправить солью, сверху добавить слой лука, посолить и посыпать сыром, последним слоем выложить картофель.
Молоко соединить со сливками и сырыми яйцами, посолить, тщательно перемешать миксером до однородного состояния и залить смесью подготовленные овощи, сверху посыпать панировочными сухарями.
Оставшееся сливочное масло растопить на водяной бане, полить запеканку.
Готовить блюдо 45 мин в предварительно нагретой до 200 °С духовке. Как только верх сильно зарумянится, закрыть форму фольгой, чтобы запеканка не подгорела.
Подавать к столу горячей, предварительно нарезав отдельными порциями.
17. Запеканка картофельная с овощами
Ингредиенты:
- 6 картошек
- 2 перца сладких
- 1 кабачок
- 1 стакан сливок
- 1 ст. л. зелени майорана рубленой
- 4 яйца
- 150 г сыра пармезан
Описание:
Картофель и кабачки нарезать ломтиками, перец — кубиками.
Яйца взбить со сливками, добавить майоран.
В форму, смазанную маслом, уложить часть картофеля, посолить, выложить часть овощей и тертого сыра.
Выложить таким же образом остальные овощи.
Залить яично-сливочной смесью.
Запекать при 200°С 50 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
18. Запеканка из картофеля с цукини
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 400 г средних размеров цукини
- 500 мл сметаны
- 20 г сыра твердых сортов
- соль
Описание:
Очищенный картофель отварить целиком, нарезать тонкими кружками. Молодые цукини нарезать кружками вместе с кожурой и семечками. У старых кабачков предварительно снять кожуру и очистить от семян, после чего нарезать тонкими кольцами.
Запечь цукини до появления румяной корочки. В сметану добавить соль и перемешать до ее полного растворения, сыр натереть на крупной терке.
Керамическую или стеклянную форму для запекания смазать растительным маслом, на дно выложить слой картофельных кружков. На них положить слой из кружков кабачков, чередовать слои овощей, пока полностью не закончатся ингредиенты.
Потом залить слоеные овощи подсоленной сметаной, сверху посыпать сыром и запекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке полчаса.
Подавать запеканку к столу горячей, предварительно нарезав порционными кусками. Отдельно можно подать оставшуюся сметану.
19. Запеканка из картофеля с яйцом и луком
Ингредиенты:
- 350 г картофеля
- 100 г репчатого лука
- 2 яйца
- 250 мл сметаны
- 50 г сливочного масла
- 60 г панировочных сухарей
- соль
Описание:
Отварить картофель в кожуре до готовности, следя за тем, чтобы он не переварился. Охладить, очистить и натереть на крупной терке.
Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Соединить лук и картофель с одним сырым яйцом, тщательно перемешать.
Керамическую или стеклянную форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. На дно выложить подготовленную массу. Соединить сметану со вторым сырым яйцом, перемешать, посолить, залить смесью подготовленные ингредиенты.
Запекать в предварительно нагретой до 190 °С духовке около 1 ч.
Подавать запеканку к столу горячей на отдельных порционных тарелках. Можно посыпать готовое блюдо измельченной зеленью укропа.
20. Запеканка картофельная
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 1 перец сладкий
- 2 помидора
- 3 яйца
- 1/2 стакана сметаны
- 2 ст. л. масла растительного
- 1 ч. л. майорана сушеного
Описание:
Картофель отварить, нарезать ломтиками и вырезать с помощью выемок кружочки.
Помидоры ошпарить, сняв кожицу, нарезать дольками, перец — соломкой.
Яйца взбить со сметаной, посолить.
Выложить в форму, смазанную маслом, слоями подготовленные овощи, залить яичной массой, закрыть форму фольгой и запекать 30 минут, затем фольгу снять и продолжить запекание еще 7 минут.
Страницы