рыба

Блюда из трески 1.

 

 

Страницы

1 2 3 4 5

1. Пудинг из трески паровой

Ингредиенты:

- 200 г филе трески

- 30 г хлеба пшеничного черствого

- 50 г молока

- 40 г яиц

- 20 г масла сливочного

Описание:

Половину нормы филе сварить, остудить, соединить с оставшейся рыбой, замоченным в молоке хлебом и пропустить смесь 2-3 раза через мясорубку.

Полученную массу соединить с желтком, частью растопленного масла, посолить и взбить.

Затем ввести взбитые в пену белки, перемешать.

В форму, смазанную маслом, уложить приготовленную массу и сварить ее на пару.

При подаче полить пудинг оставшимся маслом, гарнировать овощным пюре.

2. Треска в конверте

Ингредиенты:

- треска

- лавровый лист

-лук репчатый

- соль

Описание:

Рыбу помыть, нарезать большими кусками (1 кусок на половину порции).

Кусок рыбы положить на лист фольги, посолить, положить лавровый лист, лук кольцами, сверху накрыть вторым кусочком рыбы, еще раз посолить.

Завернуть в фольгу и готовить в пароварке 30 минут.

3. Треска на пару под сырным соусом

Ингредиенты:

- 1 треска

- 2 ст. л. муки

- 250 г молока

- 1 шт. сыра плавленного

- 1 ст. л. сливочного масла

- соль

- специи

Описание:

Разморозить рыбу. Посолить ее. Порезать.

Приготовить сырный соус. Муку слегка подсушить, добавить масла растопленного, осторожно развести молоком, вскипятить.

Сырок разрезать на кусочки, опустить в соус и мешать до полного растворения.

Добавить соль, специи.

Рыбу уложить в пароварку, примерно на 15 мин.

Потом выложить на тарелку и полить соусом.

4. Пудинг из трески с горошком

Ингредиенты:

- 400 г филе трески или пикши

- 20 г корня петрушки

- 1/2 головки лука

- 60 г хлеба пшеничного черствого

- 1/2 стакана молока

- 2 яйца

- 200 г горошка зеленого консервированного

- 40 г сливочного масла

Для соуса:

- 160 г сливочного масла

- 40 г желтков яичных

- 30 г белого вина сухого

- 1 ч. л. сока лимонного

- 1 ст. л. зелени петрушки рубленой

- соль

Описание:

Половину филе припустить в подсоленной воде с добавлением петрушки и лука, охладить.

Хлеб замочить в молоке.

Припущеннную рыбу соединить с оставшейся рыбой, замоченным хлебом и пропустить 2–3 раза через мясорубку.

Яичные желтки отделить от белков.

Полученную массу соединить с яичными желтками, зеленым горошком, частью растопленного масла, посолить и взбить.

Ввести яичные белки, взбитые в пену.

В формочки, смазанные маслом, выложить рыбную массу и сварить ее на пару.

Для соуса яичные желтки смешать с вином, добавить треть масла и варить при помешивании на водяной бане до загустения.

Тонкой струйкой влить оставшуюся часть растопленного масла, добавить лимонный сок, сахар, посолить и процедить.

Перед подачей добавить рубленую зелень и перемешать.

При подаче пудинг, выложив из формочек, полить приготовленным соусом.

5. Фаршированная треска

Ингредиенты:

- 1/2 кг трески

- 2 ломтика хлеба

- 50 мл молока

- 1 луковица

- 2 моркови

- 3-4 ст. л. сливочного масла

- 1 яйцо

- петрушка

- соль

- мускатный орех молотый

Описание:

Рыбу выпотрошить, аккуратно снять кожицу.

Отделить мясо от костей, мясо пропустить через мясорубку.

Хлеб вымочить в молоке.

Лук измельчить и смешать с рыбным фаршем, добавить хлеб, яйцо, петрушку и специи, все тщательно перемешать.

Наполнить приготовленной смесью кожицу, концы завязать шпагатом.

Рыбу залить водой, добавить морковь и петрушку и отварить до готовности.

Слегка охладить, затем залить рыбу готовым желе и охладить до застудневания.

Перед подачей рыбу порезать ломтиками.

6. Треска отварная по-русски

Ингредиенты:

- 700 филе трески

- 400 г свеклы отваренной

- 2 луковицы

- 400 г картофеля

- 2-3 огурца малосольных

- 1 лимон

- 2 ст. л. растительного масла

- 1 ст. л. уксуса 3%

- 200 г сметаны

- 1 л. молока

- 1/2 пучка зелени укропа

- лавровый лист

Описание:

Филе трески залить молоком, добавить лавровый лист и варить на слабом огне до готовности.

Свеклу нарезать тонкими ломтиками или кружочками, приправить растительным маслом, прогреть, добавить рубленый лук, уксус, соль.

Картофель отварить, нарезать ломтиками, соединить с нарезанными кружочками огурцами, посолить.

Перемешать 100 г сметаны и укроп, полить полученным соусом картофель.

При подаче филе трески полить оставшейся сметаной, смешанной с лимонной цедрой.

Гарнировать картофелем и свеклой.

7. Треска с соусом из киви

Ингредиенты:

- 75 г филе трески

- 1 ч. л. сливочного масла

- 1 киви

Описание:

Отварить филе в течение 10 минут. Соль добавляется во время варки.

Очистить плод киви от кожицы. Нарезать его тонкими кружочками.

Положить киви и масло в кастрюлю с рыбой. Накрыть крышкой. Поставить варить еще в течение 5 минут на медленном огне, чтобы масло растворилось.

Выложить приготовленную рыбу на тарелку и полить ее приготовленным соусом.

8. Рыба, припущенная в рассоле

Ингредиенты:

- 500 г филе трески

- 2 головки лука репчатого

- 2 корня петрушки

- 2 перца сладких

- 1 лавровый лист

- 3 горошины перца душистого

- 400 г рассола огуречного

- 1 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. масла сливочного

- 2 огурца соленых

- соль - по вкусу

Описание:

Филе нарезать порционными кусками, уложить в сотейник.

Добавить нарезанные дольками лук и корень петрушки, сладкий перец, нарезанный соломкой, лавровый лист и перец горошком.

Залить процеженным рассолом и 1/2 стакана воды, припустить до готовности.

Рыбу вынуть, бульон процедить, одновременно протирая овощи.

Для соуса муку подсушить, растереть со сливочным маслом, развести бульоном с протертыми овощами и проварить 5 минут.

Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить до размягчения.

Рыбу соединить с огурцами, прогреть 5–7 минут.

При подаче рыбу выложить на блюдо, сверху уложить огурцы.

Полить соусом, оформить долькой лимона. Гарнировать отварным картофелем.

9. Рыба в рассольном соусе

Ингредиенты:

- 700 г трески

- 240 г огурцов соленых

- 30 г лука

- 30 г корня петрушки

- 1-2 ч. л. сока лимонного

- 450 г воды

- 1 стакан рассола огуречного

- 20 г муки пшеничной

- 30 г масла сливочного

- соль

Описание:

Треску разделать на филе с кожей, без костей. Нарезать порционными кусками под углом, кожу надрезать.

Из костей сварить бульон, процедить.

Рыбу уложить в сотейник, залить небольшим количеством горячей воды, довести до кипения.

Добавить к рыбе крупно нарезанный лук, корень петрушки, кожицу от огурцов, влить процеженный рассол, положить специи припустить 15–20 минут при слабом кипении и закрытой крышке.

Огурцы без кожицы и семян нарезать и припустить в бульоне.

Для соуса муку просушить на сухой сковороде без изменения цвета. Охладить и развести охлажденным бульоном, полученным при припускании рыбы, проварить 7–10 минут до загустения.

Добавить припущенные огурцы, посолить, добавить лимонный сок и варить 5–7 минут.

При подаче кусок рыбы уложить на блюдо кожей вверх, полить соусом.

Гарнировать горячим картофелем, оформить зеленью.

10. Биточки "Оригинальные"

Ингредиенты:

- 300 г филе трески

- 300 г творога

- 1 яйцо

- 50 г хлеба белого

- 0,5 стакана молока

- 2 ст. л. муки пшеничной

- 1 ст. л. зелени петрушки

Описание:

Филе пропустить через мясорубку, добавить творог, яйцо, хлеб, размоченный в молоке, зелень, соль и перемешать.

Сфоровать биточки, запанировать в муке и запечь их в духовке.

Подавать с томатным соком.

Страницы

1 2 3 4 5

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика