рыба

Блюда из осетровой рыбы 2.

 

 

Страницы

1 2 3 4

11. Рыба, тушенная в вине

Ингредиенты:

- 800 г звено белуги или осетра

- 500 г вина сухого белого

- 50 г сливочного масла

Описание:

Белугу или осетра, сняв кожу, нарезать порционными кусками.

Залить рыбу вином так, чтобы ее покрыло наполовину, добавить сливочное масло.

Лимон разрезать на дольки и, удалив косточки, положить к рыбе.

Припустить на слабом огне под крышкой до готовности.

При подаче оформить рыбу лимоном и зеленью, гарнировать картофельным пюре.

12. Рыба в томатном соусе с артишоками

Ингредиенты:

- 500 г филе белуги

- 2 зубчика чеснока

- 800 г помидор очищенных и консервированных в собственном соку

- 2 ст. л. масла оливкового

- 2-3 ст. л. томатной пасты

- 800 г артишоков консервированных

Описание:

Чеснок пропустить через пресс.

Добавить помидоры, предварительно измельчив их, томат-пасту, соль и тушить на слабом огне, пока жидкость не уварится на 1/3.

Артишоки отделить от заливки, крупные разрезать пополам и добавить к томатному соусу.

Рыбное филе нарезать крупными кубиками, посолить, добавить к соусу и тушить 15 минут до готовности рыбы.

При подаче рыбу с соусом выложить на блюдо.

13. Рыбная бухлама

Ингредиенты:

- 1 кг осетрины или белуги

- 1 кг помидор

- 4-5 головок лука репчатого

- 5-6 корней кинзы

- 1 лимон

- 2-3 лавровых листа

- 1 стакан масла растительного

- соль

Описание:

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками.

В кастрюлю влить часть масла, уложить слоями рыбу, мелко рубленные корни кинзы, нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками лимон и помидоры, добавить соль, лавровый лист.

Залить оставшимся маслом и тушить до готовности при закрытой крышке.

14. Рыба "под шубой"

Ингредиенты:

- 600 г звеньев белуги, осетра или севрюги

- 2 картошки

- 1 ст. л. цедры лимона тертой

- 1 пучок зелени укропа

- 6 ст. л. оливкового масла

Описание:

Звено нарезать порционными кусками.

Куски рыбы выложить в форму, смазанную маслом.

Картофель варить 10 минут в подсоленной воде, вынуть, охладить.

Картофель натереть на крупной терке.

Зелень укропа порубить.

Цедру лимона смешать с рубленой зеленью, маслом, солью.

Выложить на рыбу половину полученной смеси.

Сверху горкой уложить тертый картофель, затем оставшуюся зеленую смесь.

Запекать 15 минут при 230 °С.

При подаче гарнировать рыбу салатом из огурцов и помидоров.

15. Рыба, запеченная по-русски

Ингредиенты:

- 600 г осетрины или филе другой рыбы с кожей без костей

- 600 г картофеля, готового пюре

- 30 г сыра

- 20 г масла сливочного

- зелень петрушки или укропа

- соль

- 700 г бульона рыбного

Описание:

Для соуса муку подсушить без изменения цвета.

Охладить и влить небольшими порциями при непрерывном помешивании бульон. Проварить в течение 10–15 минут.

Кусочки рыбы посыпать солью, кожу надрезать.

На смазанную маргарином порционную сковороду налить немного приготовленного белого соуса, на середину положить кусочек рыбы, а вокруг отсадить из кондитерского мешка картофельное пюре.

Продукты залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке при 170–180 °С до образования золотистой корочки.

Готовность рыбы проверить вилкой — она свободно должна входить в мякоть.

Подавать в этой же сковороде, поставив ее на тарелку и оформив.

16. Осетр по-скандинавски

Ингредиенты:

- 2 кг осетра

- 1 головка лука

- 1 морковь

- 1 булочка черствая

- 4 яйца

- 100 г масла

- соль

- 10 горошин перца душистого

- 2 лавровых листа

Описание:

Рыбу подержать в горячей воде 5 минут, удалить шипы.

Лук и морковь отварить с добавлением специй и соли.

В полученный отвар положить рыбу, вскипятить, убавить огонь и варить до готовности.

Когда рыба остынет в отваре, вынуть и порезать на порционные куски.

Хлеб натереть на мелкой терке .

Яйцо растереть с солью, обмакнуть в него куски рыбы, затем обвалять в хлебных крошках и запечь в духовом шкафу.

17. Салат "Азербайджан"

Ингредиенты:

- 400 г осетра

- 1 картошка

- 1 морковка

- 1 огурец свежий или консервированный

- 1 помидор

- 1 яблоко

- 1 пучок кресс-салата

- 3 ст. л. сметаны

- 1 ст. л. маслин консервированных

- 1 пучок зелени кинзы

Описание:

У осетра удалить голову, срезать спинные жучки и плавники, отрезать хвостовую часть, начиная от головы, разрезать рыбу в продольном направлении, удалить вязигу, зачистить от сгустков крови, промыть холодной водой.

Подготовленную тушку осетра разделать на звенья с кожей и хрящами, положить в холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Охладить в отваре до 30–40°С, затем удалить хрящи и кожу, счистить сгустки белка, выделившегося при варке. Посыпать рыбу мелкой солью, охладить.

Картофель и морковь очистить, отварить.

Яблоко очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками.

Кресс-салат мелко нарезать, часть листьев оставить для оформления.

Рыбу, картофель, морковь, огурец и помидор нарезать ломтиками.

Подготовленные продукты перемешать, заправить солью, сметаной.

При подаче оформить листьями салата, маслинами с удаленными косточками и зеленью.

18. Салат из осетрины с помидорами

Ингредиенты:

- 2 филе осетрины

- 1 помидор

- 1 огурец свежий

- 1 огурец соленый

- 3 картошки вареных

- 1 пучок зеленого салата

- 12 маслин без косточек

- 1/2 стакана майонеза

Описание:

Нарезать сваренную и охлажденную рыбу ломтиками.

Очистить от кожицы картофель, свежий и соленый огурцы. Нарезать их ломтиками.

Помидор нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат.

Перед подачей продукты соединить, добавить майонез, соль и хорошо перемешать.

В салатник положить листики зеленого салата, а на них горкой выложить приготовленный салат, вокруг уложить кружки помидоров, огурцов и маслин.

19. Салат с осетром и овощами

Ингредиенты:

- 150 г осетра или белуги

- 100 г брокколи

- 1 огурец

- 1 яблоко

- 1 груша

- 0,5 моркови

- 10 г корня петрушки

- 0,5 стакана бульона рыбного

- 2 ст. л. белого вина сухого

- 2 ст. л. растительного масла

Описание:

Осетра уложить в сотейник кожей вверх, влить бульон, вино, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, посолить и припустить 20 минут.

Рыбу вынуть, обсушить и нарезать кубиками.

Брокколи разобрать на соцветия, варить в подсоленной воде 5–10 минут, откинуть на дуршлаг.

Огурец и яблоко нарезать ломтиками.

Грушу, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить маслом, посолить и перемешать.

При подаче оформить салат зеленью.

20. Осетрина по-краснодарски

Ингредиенты:

- 1,5 кг осетрины (тушка без головы и хвоста)

- 4 луковицы

- 300 г майонеза

- лавровый лист - по вкусу

- растительное масло

- зелень

Описание:

Осетрину нарезать слоями по 1.5 см, посолить и сложить в кастрюлю.

Нарезать кольцами лук.

Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетрины, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука.

Смазать майонезом.

Таким образом выкладывать слоями, пока не закончится осетрина.

Накрыть крышкой и поставить в заранее прогретую до 250С духовку.

Страницы

1 2 3 4

Besucherzahler how to marry a russian woman
счетчик для сайта
Яндекс.Метрика