Биточки 1
Страницы
1. Биточки, запеченные под сметанным соусом
Ингредиенты:
- 200 г мякоти говядины
- 2 ломтика хлеба пшеничного
- 2 ст. л. молока или воды
- 3 ст. л. масла сливочного
- 1 стакан соуса сметанного с томатом
- 1 головка лука
- 2 ст. л. сухарей молотых
- 1 ст. л. сыра тертого
Описание:
Мясо пропустить через мясорубку.
Замочить хлеб в холодном молоке или воде, предварительно срезав корочку.
В измельченное мясо добавить соль, замоченный хлеб и вновь пропустить через мясорубку.
Из котлетной массы сформовать биточки небольшого размера круглой приплюснутой формы, запанировать в молотых сухарях и запечь.
Готовые биточки уложить на порционную сковороду, смазанную маслом, сверху разложить лук, залить соусом сметанным с томатом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до румяной корочки.
2. Биточки, фаршированные омлетом
Ингредиенты:
- 400 г мякоти говядины
- 100 г батона пшеничного черствого
- 1/3 стакана молока
- 3 ст. л. масла топленого
- 1/2 стакана сухарей панировочных
- 4 яйца
- 1 ст. л. масла сливочного
- 2 ст. л. сливок
- 1 пучок зелени укропа
Описание:
Батон замочить в молоке.
Говядину вместе с батоном пропустить через мясорубку, добавить молоко, посолить и перемешать.
Для омлета 4 яйца смешать со сливочным маслом, сливками, рубленой зеленью, мускатным орехом, посолить.
В смазанную маслом форму выложить яичную массу и варить ее на пару. Готовый омлет порубить.
Из фарша сформовать 8 лепешек, нафаршировать их омлетом, придавая изделиям круглую форму. Смочить биточки во взбитом яйце, запанировать в сухарях и запечь в духовке.
При подаче биточки выложить на блюдо и оформить зеленью.
3. Биточки фаршированные
Ингредиенты:
- 500 г фарша мясного
- 1 головка лука
- 1 зубчик чеснока
- 100 г сыра твердого
- 2 помидора
- 3 ст. л. муки пшеничной
- 1 стакан воды
- 1 ст. л. масла сливочного
- соль по вкусу
Описание:
Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с фаршем, посолить.
Добавить 1/2 стакана воды и хорошо перемешать.
Сыр и помидоры нарезать мелкими кубиками.
Из фарша сформовать лепешки, уложить на них сыр и помидоры, края лепешек соединить, придав изделиям круглую форму.
Запанировать биточки в муке и запечь до образования корочки.
Залить водой и тушить 1–2 минуты.
Готовые биточки уложить на блюдо, оформить свежими овощами и зеленью. Подавать с крупяными гарнирами.
4. Биточки с овощами
Ингредиенты:
- 500 г фарша
- 100 г хлеба пшеничного черствого
- 1 головка лука
- 1 яйцо
- 1 перец сладкий
- 150 г кукурузы консервированной
- 150 г сыра твердого
Описание:
Хлеб размочить, отжав воду, размять. Лук очистить и нарезать кубиками.
Смешать фарш, хлеб, лук и яйцо. Посолить. Перемешать и сформовать биточки.
Вдавить в них нарезанный кубиками сыр и запечь до готовности.
Подавать с мелко нарезанным перцем, смешанным с кукурузой.
5. Биточки из говядины с яблочным соусом
Ингредиенты:
- соль
- 0,5 ч. л. карри порошок или паста
- 1 яйцо взбитое
- по 1 ст. л. муки пшеничной для фарша и соуса
- 100 и 25 г молока для фарша и соуса
- 1-2 ст. л. масла сливочного
- 2 ст. л. сока яблочного концентрированного для соуса
Описание:
Заправить говяжий фарш солью и другими специями. Добавить яйцо, муку и молоко. Перемешать до однородной консистенции Сформовать 12 круглых биточков толщиной примерно 2 см.
Для соуса взбить холодное молоко с мукой. Добавить яблочный сок. Довести до кипения, постоянно помешивая, и проварить соус на слабом огне примерно 5 минут. Добавить соль по вкусу.
Растопить сливочное масло на сковорде, выложить биточки и запечь в духовке на среднем огне до готовности.
Положить на теплое сервировочное блюдо. Подавать с вареным рисом, смешанным с прогретым зеленым горошком. Соус подать отдельно в соуснике.
6. Битки с овощами
Ингредиенты:
- 100 г муки кукурузной
- 50 г кукурузы консервированной
- 2 головки лука
- 2 яйца
- 3 ломтика батона черствого
- 1/2 стакана молока
- 6 ст. л. сыра твердого тертого
- 2 ст. л. масла растительного
- соль
Описание:
Батон замочить в молоке, дать набухнуть, затем отжать и пропустить вместе с фаршем через мясорубку.
Добавить молоко и соль, полученную массу взбить, соединить с кукурузой, горошком и перемешать. Сформовать биточки.
Белки отделить от желтков и взбить до устойчивой пены.
Муку, желтки, сыр и измельченный лук перемешать и ввести белки.
Уложить биточки в смазанную маслом форму, покрыть сырной массой и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
При подаче выложить биточки на блюдо. Гарнировать овощами.
7. Биточки из говядины
Ингредиенты:
- 200 г мякоти говядины
- 40 г хлеба пшеничного
- 4 ст. л. молока
- 1/2 головки лука
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 стакан соуса сметанного
Описание:
Мякоть говядины нарезать на куски, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке хлеб, лук и соль. Пропустить еще раз через мясорубку и перемешать.
Из готовой массы сформовать биточки кругло-приплюснутой формы. Запечь в духовке до готовности.
При подаче выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, подлить соус и оформить зеленью петрушки.
8. Биточки из телятины, запеченные с рисом
Ингредиенты:
- 450 г мякоти телятины
- 1 ломтик хлеба пшеничного
- 4 ст. л. молока
- 4 ст. л. панировочных сухарей
- 2 ст. л. растительного масла
- 1/2 стакана риса
- 1 стакан воды
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. томат-пюре
- 2 стакана соуса сметанного
- 1 ст. л. сыра тертого
- 2 ст. л. зелени петрушки измельченной
Описание:
Телятину пропустить через мясорубку, перемешать с размоченным в молоке хлебом, посолить.
Сформовать из фарша 4 биточка, запанировать в сухарях и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Промытый рис залить горячей водой, посолить, довести до кипения и сварить рассыпчатую кашу.
Добавить в кашу томат-пюре, перемешать.
В порционные формы выложить кашу, на нее положить биточки, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать 15 минут.
При подаче полить биточки с рисом растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
9. Битки а ла Линдстрем
Ингредиенты:
- 2 головки лука
- 2 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. масла топленого
- 3 ст. л. каперсов
- 125 г свеклы маринованой
- 500 г фарша говяжего
- 3 ст. л. заливки от маринованной свеклы
- 1/2 стакана сливок
- 1 яйцо
Описание:
Лук нарезать мелкими кубиками.
Каперсы и свеклу, отделив от заливки, мелко нарезать.
Фарш смешать с луком, каперсами, свеклой, сливками, заливкой от свеклы, яйцом, добавить соль и еще раз перемешать.
Из пшеничного хлеба вырезать ломтики круглой формы, с одной стороны смазать их мясным фаршем и запекать в духовке 5–6 минут.
Подавать битки горячими. Оформить ломтиками огурца и помидорами черри.
10. Биточки мясные паровые
Ингредиенты:
- 100 г мякоти мяса
- 25 г хлеба белого
- 30 г молока
- 5 г сливочного масла
Описание:
Мякоть мяса дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.
Фарш разделать на биточки и варить их на пару, положив на смоченную водой решетку.
Страницы