Суп из мидий
1. Рыбный суп с мидиями и крабами
Ингредиенты:
- 600 г мидий
- соль по вкусу
- по 150 г филе морского окуня и пикши
- 2 маленькие луковицы
- 5 ст. л. оливкового масла
- по 150 г стручков красного и желтого сладкого перца
- 500 мл некрепкого мясного бульона
- 10 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 500 мл белого вина
- 150 г мяса крабов
- 4 веточки тимьяна
Описание:
Вымыть с помощью щетки мидии.
Отваривать 4 минуты в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.
Выбросить нераскрывшиеся раковины, из оставшихся вынуть мясо, за исключением 6 штук.
Рыбу нарезать кусочками.
Лук нарезать кубиками и потушить в оливковом масле.
Сладкий перец нарезать полосками. Добавить к луку и тушить 2 минуты.
Влить бульон, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 5 минут.
Влить вино и вскипятить.
Добавить рыбу и варить 3 минуты.
Добавить мясо мидий и крабов, разогреть и приправить.
Разлить суп по тарелкам, украсив мидиями и тимьяном.
2. Суп из семги с шафраном и мидиями
Ингредиенты :
- 750 г филе норвежской семги (без кожи и костей)
- 600 г мидий (в раковинах)
- 500 мл сухого белого вина
- 5 ст. л. масла
- 5 ст. л. муки
- 2 л сока мидий и рыбного отвара
- 500 мл сливок
- шафран
- соль
- белый перец
Описание:
Отварить мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются раковины. Отложить мидии, которые не открылись.
Сцедить сок мидий.
Сделать густую пасту из муки и масла. Добавить в нее сок мидий и рыбный отвар.
Добавить сливки и прокипятить получившийся суп в течение 20 минут.
Добавить шафран, соль и белый перец. Порезать филе семги на кусочки и прокипятить их в супе.
Почистить мидии и положите их в суп за несколько минут до того, как суп будет готов.
Оставить несколько мидий в раковинах для украшения блюда.
Источник: Рецепты предоставлены Норвежским Комитетом по Вопросам Экспорта Рыбы, Норвегия.
3. Холодный суп из мидий
Ингредиенты:
- 2 кг мидий
- 100 мл белого вина
- 50 г лука репчатого
- 50 г моркови
- 50 г сельдерея
- лавровый лист
- 100 г риса
- 50 г сливочного масла
- 200 г кислого молока
- 2 яйца
- 15 г петрушки (зелень)
- 1/2 л воды
Описание:
Раковины мидий зачистить от наростов, хорошо вымыть щеткой, чтобы они не загрязнили бульон, уложить в кастрюлю и влить белое вино и холодную воду.
Добавить лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, накрыть крышкой и припустить на огне, помешивая время от времени, пока все мидии не раскроются (нераскрывшиеся выбросить).
Готовых мидий снять с огня и, когда они немного остынут, вынуть их из раковин, а бульон, в котором варились мидии, процедить.
Мясо мидий осмотреть, удалить песчинки.
В качестве гарнира в процеженный бульон положить мясо мидий и немного отдельно сваренного риса.
Заправить кислым молоком и яйцами.
Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить кислоту по вкусу.
4. Рыбный суп с шафраном
Ингредиенты:
- 2 морковки (четвертинками)
- 1 лук репчатый (четвертинками)
- 2 сельдерея (палочки, четвертинками)
- 2 полоски бекона (копченого)
- сок 1 лимона
- 1 щепотка шафрана
- 450 г рыбьих голов
- 450 г мидий (свежих живых)
- 1 лук-порей (нашинкованный)
- 2 лука шалот (мелко порезанного)
- 2 ст. л. укропа (порезанного)
- 450 г пикши (очищенной от кожи и костей)
- 3 яйца (желток)
- 2 ст. л. сливок
- соль - по вкусу
Описание:
Приготовить рыбный бульон. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения.
Варить на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.
Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросить их. Остальное добавить в бульон. Варить около 4 минут, пока они не откроются.
Перелить суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю. Выбросить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от ракушек.
Добавить в суп лук-порей и шалот, довести до кипения и варить 5 минут.
Добавить укроп и пикшу и варить еще 5 мин, до готовности.
Достать шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.
В другой миске взбить яйца со сливками. Добавить немного бульона, взбить венчиком, затем перелить в горячий, но не кипящий суп.
Продолжать взбивать венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется. Не давать закипать.
Добавить пикшу и мидии в суп. Украсить петрушкой и подавать горячим.
5. Суп рисовый с мидиями
Ингредиенты:
- 150-200г мидий (вареных)
- 1 стакан риса
- 2 морковки
- 1/4 корня петрушки
- 1 репчатый лук
- 2 ст. л. маргарина
- соль - по вкусу
- петрушка или укроп (мелко нарезанная зелень)
Описание:
Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками.
В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис.
Коренья и лук нарезать кубиками и добавить в бульон за 15-20 минут до окончания варки.
Одновременно с кореньями положить мидии, соль.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
6. Суп-крем из мидий
Ингредиенты:
- 1,5 кг мидий (мелких)
- 350 мл сухого белого вина
- 250 мл сливок (жирностью 35%)
- 1 яйцо (желток)
- 1/2 ч. л. порошка карри
- 3 тимьяна (свежие веточки)
- 3 петрушки (свежие веточки)
- соль - по вкусу
Описание:
Мидии очистить щеткой для овощей, вымыть, испорченные удалить.
Мидии положить в кастрюлю, добавить тимьян, петрушку. Влить вино, накрыть крышкой и варить, пока мидии полностью не раскроются. Те, что не раскрылись, выбросить.
Мидии вынуть, остудить.
Отвар процедить в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец.
Довести до кипения на медленном огне.
Когда мидии остынут, вынуть их из раковин, отложить.
В глубокой миске взбить сливки с желтком.
Продолжая взбивать, влить примерно 250 мл отвара и перелить полученную смесь в кастрюлю.
Нагреть, не доводя до кипения.
Приправить солью, белым перцем и карри.
Разлить по тарелкам. Украсить отложенными мидиями.
7. Суп с мидиями
Ингредиенты:
- мидии
- смесь сухих трав (тимьян, петрушка, лавровый лист)
-3 стакана вина (белое сухое)
- 50 г сливочного масла
– 500 мл сметаны
- 2 яйца (желток)
- соль – по вкусу
- мускатный орех – по вкусу
- петрушка (нарезанная)
Описание:
Проверить предварительно - хорошо ли закрыты все мидии, тщательно очистить их, поместить в емкость для приготовления.
Добавить туда белое вино и смесь трав.
Поставить на медленный огонь, накрыть крышкой, и готовить приблизительно 10 мин - до того момента, когда они откроются. Все это время встряхивать и перемешивать мидии.
Снять мидии с огня и вытащить их из своих раковин, отложив в сторону. Бульон, в котором они готовились, тщательно процедить через тонкое сито и вылить в кастрюлю.
В чашку налить небольшую часть бульона, добавить туда желтки яиц, сметану, растопленное сливочное масло, мускатный орех.
Вылить постепенно в кастрюлю приготовленную отдельно смесь (с желтками, сметаной и сливочным маслом) и оставить томиться на медленном огне 10-15 мин. Добавить мидии, очень осторожно перемешать. Подавать блюдо горячим, сверху посыпать измельченной петрушкой.
Источник: Les meilleurs recettes des regions de France
Перевод с французского языка - Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru
8. Холодный суп из ревеня с мидиями
Ингредиенты:
- 500 г мидий
- 1/2 стакана сухого розового вина
- 300 г ревеня (стебли)
- 3 картофеля (молодого)
- 2 яйца
- 2 огурца
- 1 пучок укропа
- соль - по вкусу
Описание:
Ревень нарезать средними кусочками и отварить в 1 л кипящей воды 4 мин.
Закрыть крышкой и дайте настояться 3 ч (когда отвар полностью остынет, поставьте его в холодильник).
Если мидии замороженные, разморозить их заранее.
Положить мидии в сотейник, залить вином, посолить.
Довести до кипения, готовить на минимальном огне 3 мин.
Снять с огня, полностью остудить.
Картофель отварить в кипящей воде в мундире до готовности.
Яйца сварить вкрутую.
Яйца и картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
Огурец нарезать тонкой соломкой.
Укроп измельчить, положить в ступку и перетереть с солью.
Выложить укроп с солью в супницу, добавить картофель, яйца и огурцы.
Влить ревенный отвар.
В каждую тарелку положить несколько мидий вместе с жидкостью из сотейника.
9. Суп из цветной капусты с мидиями
Ингредиенты:
- 500 г капусты цветной
- 200 г мидий (очищенных, замороженных)
- 1 л бульона (куриного, натурального не жирного)
- 100 мл сливок
- 250 мл вина белого сухого (или полусухого)
- 40 г масла сливочного
- 1 ст. л. муки
- соль
Описание:
Разморозить мидии и сложить в небольшую кастрюлю.
Залить вином и довести до кипения. Далее тушить на среднем огне без крышки.
Когда вино выпарится, снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить в сторонке.
В большой чугунной кастрюле растoпить сливочное масло.
Всыпать муку и карри. Перемешать.
Влить бульон и увеличить огонь.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.
Как только бульон закипит, добавить к нему капусту.
Накрыть крышкой и оставить вариться под крышкой на небольшом огне 35-40 минут.
По прошествии этого времени, снять с плиты, немного остудить. Измельчить в блендере.
Влить сливки и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
Разлить готовый суп в порционную посуду.
В каждую посуду кладем мидии.
Подаём горячим.
10. Томатный суп с рисом и мидиями
Ингредиенты:
- 1 помидор свежий
- банка помидор в собственном соку
- 1 репчатый лук
- 1 морковь
- 100 г риса
- 100 мл вина сухого белого
- масло оливковое
- 0,5 ч. л. сахара
- 200-300 г мидий
Описание:
С помидоров снять кожицу и положить в сковороду вместе с соком.
Туда же добавить порезанный лук и тертую морковь.
Готовить на среднем огне, помешивая, минут 5-7.
Снять с огня и дать немного остыть.
Пюрировать овощную массу блендером.
Перелить пюре в кастрюлю, добавить пару стаканов воды и довести до кипения. Уменьшить огонь.
В отдельной сковородке разогреть оливковое масло, добавить рис и просушить минуту.
Влить вино, добавить сахар и подождать, пока выйдет алкоголь - минут 5.
Добавить в кастрюлю с супом. Варить до готовности риса.
Помидорку нарезать соломкой.
Добавить в суп вместе с мидиями и варить еще 10 минут.