Суп из болгарского перца

 

1. Суп-пюре из запеченного болгарского перца и помидоров

Ингредиенты:

- 1 ч. л. оливкового масла

- 1 луковица

- 2 зубчика чеснока

- 3 крупных сладких красных перца

- 4 крупных помидора

- 1 1/2 ч. л. сушеного тимьяна

- 1/8 ч. л. сахара

- 1,5 л куриного бульона

- соль по вкусу

- 2 ст. л. сливочного масла

- 1 1/2 ст. л. муки

- 6 ст. л. сметаны

Описание:

Сначала запечь перец.

Выложить в пластиковый пакет и закрыть. Дать постоять 15 минут, снять кожицу и удалить семена.

Перец мелко нарезать. Сохранить один нарезанный перец: отложить его в сторону.

На среднем огне нагреть оливковое масло. Добавить лук и чеснок. Тушить пока они не размягчатся, но не потемнеют, около 5 минут.

Добавить помидоры, готовый перец (кроме отложенного), тимьян и сахар.

Тушить на среднем огне до тех пор, пока сок из помидоров не испарится, около 25 минут.

Влить куриный бульон, посолить.

Довести до кипения, убавить огонь и тушить, наполовину закрыв крышкой, 25 минут или до готовности овощей.

Суп процедить.

Поместить твердые частицы в кухонный комбайн или блендер, и измельчить до однородности.

Добавить полученное пюре назад в бульон.

Растопить сливочное масло и добавить муку. Добавить в бульонно-овощную смесь. Все хорошо перемешать.

Добавить сохранённый нарезанный перец и довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 минут.

При подаче можно добавить сметану.

2. Крем-суп из сладкого болгарского перца

Ингредиенты:

- 2 ст. л. сливочного масла

- 4 крупных сладких красных перца

- 1 луковица

- 4 зубчика чеснока

- 3 стакана куриного бульона

- 1/2 стакана сливок

Описание:

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

Поместить красный сладкий перец, лук и чеснок в кастрюлю и тушить 5 -10 минут.

Влить куриный бульон, хорошо перемешивая, убавить огонь до минимума и варить 30 минут.

Переместить в блендер и измельчить до получения однородной массы.

Вернуть жидкость в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Добавить сливки. Прогреть на медленном огне 5-10 минут.

3. Суп из болгарского перца

Ингредиенты:

- 500 г перца болгарского

- 2 луковицы

- 6 помидор

- 2 яйца

- 600 мл воды

- 2 ст. л. растительного масла

- соль

Описание:

Мелко нашинкованный лук прогреть с маслом 5 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу, измельчить и варить, пока смесь не загустеет.

Стручки перца вымыть, удалить семена, нарезать соломкой и положить в посуду, добавить туда же лук и помидоры, залить кипящей водой.

Посолить по вкусу и варить суп 10 минут.

Взбить яйца и заправить суп.

Дать отстояться.

4. Суп-пюре из сладкого перца

Ингредиенты

- 4 сладких зеленых перца

- 1 сладкий красный перец

- 1 сладкий желтый перец

- 2 больших картофелины

- 1 большая луковица

- 1 л куриного или овощного бульона

- веточка базилика

- 4 ст. л. масла растительного

- соль по вкусу

Описание:

Зеленые перцы вымыть, положить на противень, сбрызнуть 2 ст. л. масла и запечь в разогретой до 100 °С духовке, 20 мин., пока кожура не почернеет и не начнет лопаться.

Переложить перцы из духовки в миску, накрыть пленкой и оставить на 10–15 мин., затем снять кожуру и удалить сердцевину. Нарезать перцы произвольными кусками.

Картофель и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами.

Разогреть в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавить и слегка прогреть лук.

Влить бульон, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить 20 мин.

Положить в суп запеченные перцы, снять с огня, дать немного остыть.

Измельчить суп блендером в однородную массу. Подсолить. Еще раз довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.

Пока варится суп, красный и желтый перцы вымыть и нарезать полукольцами, удалив сердцевину. Разогреть в сотейнике оставшееся масло и на среднем огне потушить перцы.

Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Добавить их к перцам и готовить 1 мин.

5. Суп-пюре из сладкого перца «Корсика»

Ингредиенты:

- 3 сладких красных перца

- 600 мл бульона (овощного)

- 1 лук репчатый

- 20 г масла сливочного

- 100 мл сливок

- 9 крабовых палочек

- 4 ст. л. сметаны

- соль по вкусу

- зелень

Описание:

Перцы запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов (ножку предварительно удалить).

Запечённый перец нарезать кубиками, репчатый лук — четвертинками колец.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и добавить туда перец и лук.

Потушить.

Залить овощи бульоном, накрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 минут.

Затем измельчить содержимое кастрюли блендером, посолить по вкусу.

Добавить горячие сливки, снова перемешать.

Крабовые палочки измельчить, заправить сметаной, посолить по вкусу.

Из полученной массы выложить в центре супной тарелки небольшой «островок». Очень удобно делать это при помощи металлического кольца.

Вокруг крабового «островка» налить суп и украсить зеленью.