Салат Мимоза

1. Салат Мимоза классический

Ингредиенты:

- 6 яиц свежих (желательно с как можно более яркими желтками)

– 1 банка рыбных консерв (в масле или в собственном соку, сайра, лосось или тунец)

– 150 г твердого сыра (идеально российский, пошехонский, гауда или тильзиттер)

– 200-250 г майонеза

– 100 г масла сливочного

– 3 средние луковицы репчатого лука

– 4-5 веточек свежей петрушки или укропа

для украшения:

- зелень

- ломтики лимона

- ломтики желтых помидоров

Описание:

Сливочное масло заранее положить в морозильник.

Яйца опустить в кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Продолжать варить не более 10 мин. (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета). Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, наколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить.

Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой. Тарелки с белками и желтками накрыть.

Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке, посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин. откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить.

Сыр натереть на мелкой или средней терке, накрыть.

У зелени оборвать грубые веточки, все остальное как следует измельчить ножом.

Рыбу достать из банки, удалить крупные косточки. Если консервы «в масле», лучше обсушить рыбу от масла (оно, как правило, невысокого качества); используйте для этого сложенное в несколько слоев бумажное полотенце.

Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере.

К моменту начала укладки слоев все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник.

В широкое, но не очень глубокое блюдо выложить ровным слоем нарубленные яичные белки.

Поверх белков выложить слой тертого сыра.

Третьим слоем выложить размятую рыбу. Смазать этот слой майонезом.

Поверх майонеза уложить слой измельченного лука.

Следующий слой — половина размятых желтков. Желтковый слой смазать майонезом, а затем посыпать измельченной зеленью.

Поверх зелени натереть на мелкой терке замороженное сливочное масло.

В качестве завершающего слоя протереть ложкой через сито оставшиеся желтки.

До подачи к столу салат «Мимоза» должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше в течение ночи.

Перед подачей «Мимозу» можно украсить зеленью, ломтиками лимона, ломтиками желтых помидоров или как хотите.

2. Салат Мимоза с рисом

Ингредиенты:

- 6 яиц свежих (желательно с как можно более яркими желтками)

– 100 г масла сливочного

– 1 банка рыбных консерв (в масле или в собственном соку, сайра, лосось или тунец)

– 150 г твердого сыра (идеально российский, пошехонский, гауда или тильзиттер)

– 1 большая луковица

– 150-200 г майонеза

- соль – по вкусу

– 1 стакан риса (предпочтительно рассыпчатого сорта или «обработанный паром»)

Описание:

Сливочное масло заранее положить в морозильник.

Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, наколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить.

Рис отварить до готовности, дать обсохнуть. Добавить по ложке майонеза и сливочного масла, приправить солью и перемешать.

Сыр натереть на мелкой или средней терке, накрыть.

В широкое, но не очень глубокое блюдо выложить небольшое количество рыбы.

Рис взбить вилкой и выложить поверх рыбы.

Затем — слой натертого сыра. Смазать половиной майонеза.

Далее уложить измельченные белки, а на них — всю оставшуюся рыбу.

Поверх рыбы выложить измельченный лук и смазать его оставшимся майонезом.

Затем уложить половину желтков, а поверх них натереть на мелкой терке оставшееся масло.

В качестве завершающего слоя протереть ложкой через сито оставшиеся желтки.

Этот вариант Мимозы следует подавать к столу как можно скорее. Чем дольше он будет настаиваться, тем менее воздушным будет.

3. Мимоза с сыром

Ингредиенты:

– 100 г твердого сыра (чеддер или другой сыр ярко-желтого цвета)

– 1 банка рыбных консерв (в масле или в собственном соку, сайра, лосось или тунец)

– 2 средние картофелины

– 2 средние луковицы

– 200-250 г майонеза

– 100 г плавленого сыра одним куском (не в баночке)

Описание:

Плавленый сыр заранее положить в морозильник.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, охладить, натереть на терке.

Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой — или измельчить ее в блендере.

Натереть замороженный сыр на средней или мелкой терке. Выложить его в широкое, но не очень глубокое блюдо ровным слоем. Смазать сверху 1/3 майонеза.

Выложить слой размятой рыбы, затем слой лука. Смазать сверху 1/3 майонеза.

Выложить слой картофеля. Смазать оставшимся майонезом.

В качестве завершающего слоя натереть на терке ярко-желтый сыр.

До подачи к столу салат «Мимоза» должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше в течение ночи.

4. Мимоза любимая

Ингредиенты:

- 1 банка горбуши консервированной

- 5 яиц

- 150 г сыра

- 100 г сливочного масла

- 1 банка майонеза

Описание:

Яйца сварить, отделить белки от желтков.

На тарелку выложить потертые на терке белки, слой майонеза, затем — горбушу, размятую вилкой, затем — сыр, натертый на терке, слой майонеза, затем — лук, предварительно замаринованный в уксусе, слой майонеза, последний слой — тертые желтки.

Салат украсить зеленью.

5. Салат Мимоза с морковью

Ингредиенты:

- 1 картофель

- 1 морковь

– 1 банка лосося или сайры консервированной

- 3 яйца

– 2 ст. л. майонеза легкого

Описание:

Картофель и морковь отварить. Мелко нарезать.

Рыбу измельчить вилкой.

Отварные яйца почистить, отделить желтки от белков и протереть все по отдельности через маленькое сито.

Выложить все ингредиенты салата слоями (можно воспользоваться формой) в следующем порядке: картофель, морковь,майонез, яичный белок, лосось, яичный желток, майонез, картофель, морковь, майонез, яичный белок, лосось, майонез, желток.

Перед подачей украсить салат Мимоза зеленью и тертым яичным желтком.

6. Северная мимоза

Ингредиенты:

- 2 форели свежих

– 100 г салата айсберг

– 200 г йогурта

- 6 яиц

- 1 лук салатный

- 4 картошки

- 1 яблоко зеленое

Описание:

У форели отрезать хвост и голову. Тушки приготовить на пару, отделить мякоть от кожицы и костей, размять вилкой.