Салаты из осетра

 

 

 

 

1. Салат из осетра "Азербайджан"

Ингредиенты:

- 400 г осетра

- 1 картошка

- 1 морковка

- 1 огурец свежий или консервированный

- 1 помидор

- 1 яблоко

- 1 пучок кресс-салата

- 3 ст. л. сметаны

- 1 ст. л. маслин консервированных

- 1 пучок зелени кинзы

Описание:

У осетра удалить голову, срезать спинные жучки и плавники, отрезать хвостовую часть, начиная от головы, разрезать рыбу в продольном направлении, удалить вязигу, зачистить от сгустков крови, промыть холодной водой.

Подготовленную тушку осетра разделать на звенья с кожей и хрящами, положить в холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Охладить в отваре до 30–40°С, затем удалить хрящи и кожу, счистить сгустки белка, выделившегося при варке. Посыпать рыбу мелкой солью, охладить.

Картофель и морковь очистить, отварить.

Яблоко очистить от кожицы, удалить семенное гнездо, нарезать дольками.

Кресс-салат мелко нарезать, часть листьев оставить для оформления.

Рыбу, картофель, морковь, огурец и помидор нарезать ломтиками.

Подготовленные продукты перемешать, заправить солью, сметаной.

При подаче оформить листьями салата, маслинами с удаленными косточками и зеленью.

2. Салат из осетрины с помидорами

Ингредиенты:

- 2 филе осетрины

- 1 помидор

- 1 огурец свежий

- 1 огурец соленый

- 3 картошки вареных

- 1 пучок зеленого салата

- 12 маслин без косточек

- 1/2 стакана майонеза

Описание:

Нарезать сваренную и охлажденную рыбу ломтиками.

Очистить от кожицы картофель, свежий и соленый огурцы. Нарезать их ломтиками.

Помидор нарезать ломтиками, добавить нарезанный зеленый салат.

Перед подачей продукты соединить, добавить майонез, соль и хорошо перемешать.

В салатник положить листики зеленого салата, а на них горкой выложить приготовленный салат, вокруг уложить кружки помидоров, огурцов и маслин.

3. Салат с осетром и овощами

Ингредиенты:

- 150 г осетра или белуги

- 100 г брокколи

- 1 огурец

- 1 яблоко

- 1 груша

- 0,5 моркови

- 10 г корня петрушки

- 0,5 стакана воды

- 2 ст. л. белого вина сухого

- 2 ст. л. растительного масла

Описание:

Осетра уложить в сотейник кожей вверх, влить воду, вино, добавить нарезанные морковь, корень петрушки, посолить и припустить 20 минут.

Рыбу вынуть, обсушить и нарезать кубиками.

Брокколи разобрать на соцветия, варить в подсоленной воде 5–10 минут, откинуть на дуршлаг.

Огурец и яблоко нарезать ломтиками.

Грушу, очистив от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить маслом, посолить и перемешать.

При подаче оформить салат зеленью.